《食品毒理学》课程系统介绍食品中外源性化学物的来源、在体内的动态过程、对机体的毒性作用及其机制，并详细阐述食品安全性毒理学评价的程序与方法。课程涵盖一般毒性、致突变、致癌及生殖发育毒性等核心内容，同时结合实验设计与操作，培养学生评估和控制食品中化学物风险的实际能力。

视频课程目录：
01 绪论
02 食品毒理学基础
03 食品中化学物在体内的生物转运和转化
04 食品毒理学实验基础
05 食品中化学物质的一般毒性作用
06 食品中化学物质的致突变作用及评价
07 食品中化学物质的致癌作用及评价
08 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
09 化学物质毒作用的影响因素
10 食品安全性毒理学程序
11 食品毒理学实验操作




├─{01}--绪论
│ (1.1)--第一章-第一节什么是食品毒理学.ppt
│ (1.2)--第一章-第二节食品毒理学研究什么.ppt
│ (1.3)--第一章-第三节食品毒理学有哪些研究方法？.ppt
│ [1.1]--1什么是食品毒理学（索化夷）.mp4
│ [1.2]--2食品毒理学研究什么（索化夷）.mp4
│ [1.3]--03学习食品毒理学有什么用？.mp4
│
├─{02}--食品毒理学基础
│ (2.1)--2.1.ppt
│ (2.2)--2.2.ppt
│ (2.3)--2.4.ppt
│ [2.1]--4毒物与毒性的区别.mp4
│ [2.2.1]--5剂量与计量反应（骞宇）.mp4
│ [2.2.2]--6剂量反应关系有哪些类型（骞宇）.mp4
│ [2.3]--7毒性参数与安全限值（骞宇）.mp4
│
├─{03}--食品中化学物在体内生物转运和转化
│ │ (3.3)--生物转化.ppt
│ │ [3.3]--生物转化.mp4
│ │
│ ├─{01}--食品中化学物的来源
│ │ (3.1.1)--第三章第一节.ppt
│ │ (3.1.2)--第三章第一节.ppt
│ │ [3.1.1]--8食品中化学物的来源（一）（骞宇）.mp4
│ │ [3.1.2]--9食品中化学物的来源（二）（骞宇）.mp4
│ │
│ └─{02}--生物的转运
│ (3.2.1)--3.2.ppt
│ (3.2.2)--3.2.2.ppt
│ [3.2.1]--生物转运（一）.mp4
│ [3.2.2]--生物转运（二）.mp4
│
├─{04}--食品毒理学实验基础
│ (4.1)--第四章-第一节食品毒理学实验设计原则.ppt
│ (4.2)--第四章-第二节食品毒理学体外实验设计.ppt
│ (4.3)--第四章-第三节食品毒理学体内实验设计.ppt
│ (4.4)--第四章-第四节常用实验动物品种和特点.ppt
│ (4.5)--第四章-第五节实验动物选择方法.ppt
│ (4.6)--第四章-第六节大鼠和小鼠抓取保定及雌雄辨别方法.ppt
│ (4.7)--第四章-第七节实验动物编号方法.ppt
│ [4.1]--13食品毒理学实验设计原则(索化夷）.mp4
│ [4.2]--14食品毒理学体外实验设计（索化夷）.mp4
│ [4.3]--15食品毒理学体内实验设计（索化夷）.mp4
│ [4.4]--16常用实验动物品种和特点（索化夷）.mp4
│ [4.5]--17实验动物选择方法（索化夷）.mp4
│ [4.6]--18大鼠和小鼠抓取保定及雌雄辨别方法（索化夷）.mp4
│ [4.7]--19实验动物编号方法（索化夷）.mp4
│
├─{05}--食品中化学物质的一般毒性作用
│ (5.1)--第五章第一节食品中化学物质的一般毒性作用.ppt
│ (5.2)--第五章第二节急性毒性试验实验动物选择要求.ppt
│ (5.3)--第五章第三节急性毒性试验剂量设计与实施.ppt
│ (5.4)--第五章第四节急性毒性试验半数致死量常用计算方法.ppt
│ (5.5)--第五章第五节蓄积毒性试验和蓄积毒性试验方法.ppt
│ (5.6)--第五章第六节什么是亚慢性毒性和慢性毒性.ppt
│ (5.7)--第五章第七节亚慢性毒性和慢性毒性试验设计与评价.ppt
│ [5.1]--20_什么是急性毒性和急性毒性试验？-索化夷.mp4
│ [5.2]--21急性毒性试验实验动物选择要求(索化夷）.mp4
│ [5.3]--22急性毒性试验剂量设计与实施(索化夷）.mp4
│ [5.4]--23急性毒性试验半数致死量常用计算方法(索化夷）.mp4
│ [5.5]--24蓄积毒性试验和蓄积毒性试验方法(索化夷）.mp4
│ [5.6]--25什么是亚慢性毒性和慢性毒性(索化夷）.mp4
│ [5.7]--26亚慢性毒性和慢性毒性试验设计与评价(索化夷）.mp4
│
├─{06}--食品中化学物质的致突变作用及评价
│ (6.1)--第六章第一节什么是突变？.ppt
│ (6.2)--第六章第二节化学毒物的致突变类型.ppt
│ (6.3)--第六章第三节致突变作用的检测方法.ppt
│ (6.4)--第六章第四节细菌回复突变实验原理.ppt
│ (6.5)--第六章第五节致突变实验中原则和问题.ppt
│ [6.1]--27什么是突变(索化夷）.mp4
│ [6.2]--28突变作用类型有哪些？(索化夷）.mp4
│ [6.3]--29致突变作用的检测方法(索化夷）.mp4
│ [6.4]--30细菌回复突变实验原理(索化夷）.mp4
│ [6.5]--31致突变实验中原则和问题(索化夷）.mp4
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├─{07}--食品中化学物质的致癌作用及评价
│ (7.1)--第七章第一节癌症概述.ppt
│ (7.2)--第七章第二节化学致癌机制与过程.ppt
│ (7.3)--第七章第三节化学致癌物分类.ppt
│ (7.4)--第七章第四节化学致癌作用的评价方法.ppt
│ (7.5)--第七章第五节哺乳动物长期致癌实验设计.ppt
│ [7.1]--32第一节癌症概述（索化夷）.mp4
│ [7.2]--33第二节化学致癌机制与过程（索化夷）.mp4
│ [7.3]--34第三节化学致癌物分类（索化夷）.mp4
│ [7.4]--35第四节化学致癌作用的评价方法（索化夷）.mp4
│ [7.5]--36第五节哺乳动物长期致癌实验设计（索化夷）.mp4
│
├─{08}--食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
│ (8.1)--8.1.ppt
│ (8.2)--8.2.ppt
│ (8.3)--8.3.ppt
│ [8.1]--37第一节生殖发育毒性概述（骞宇）.mp4
│ [8.2]--38第二节生殖毒性及其评定（骞宇）.mp4
│ [8.3]--39第三节发育毒性及其评定（骞宇）.mp4
│
├─{09}--化学物质毒作用的影响因素
│ (9.1)--第九章第一节化学毒物因素.ppt
│ (9.2)--第九章第二节机体因素的影响.ppt
│ (9.3)--第九章第三节环境因素的影响.ppt
│ [9.1]--40第一节化学毒物因素.mp4
│ [9.2]--41机体因素的影响.mp4
│ [9.3]--42环境因素的影响.mp4
│
├─{10}--食品安全性毒理学程序
│ (10.1)--第十章第一节什么是食品安全性？.ppt
│ (10.2)--第十章第二节食品安全性毒理学评价主要内容.ppt
│ (10.3)--第十章第三节对不同受试物选择毒性试验的原则-.ppt
│ (10.4)--第十章第四节各项毒理学试验结果评价标准.ppt
│ [10.1]--43食品安全性毒理学评价（索化夷）.mp4
│ [10.2]--44食品安全性毒理学评价的主要内容（索化夷）.mp4
│ [10.3]--45对不同受试物选择毒性试验的原则（索化夷）.mp4
│ [10.4]--46各项毒理学试验结果评价标准（索化夷）.mp4
│
└─{11}--食品毒理学实验操作
(11.1)--11.1.ppt
(11.2)--11.2.ppt
(11.3)--11.3.ppt
(11.4)--11.4.ppt
(11.5)--11.5.ppt
[11.1]--47.实验动物的抓取与保定-宋佳佳.mp4
[11.2]--48.实验动物给药方式-宋佳佳.mp4
[11.3]--49.小鼠血液样本采集-宋佳佳.mp4
[11.4]--50.小鼠安死术和大体解剖-宋佳佳.mp4
[11.5]--51.小鼠骨髓细胞微核试验-宋佳佳.mp4