本课程系统讲授餐饮与厨房管理的核心知识与实践技能，涵盖从厨房规划、设备物资、人员组织到菜品设计、生产运营、创新开发及安全卫生的全流程管理。旨在培养学员掌握现代厨政管理体系，提升餐饮企业后场运行效率与综合管控能力。

视频课程目录：
1. 课程信息
2. 概述：认识酒店厨房
3. 项目一：设计厨房
4. 项目二：配备物资
5. 项目三：组织建制
6. 项目四：锤炼队伍
7. 项目五：设计菜品
8. 项目六：节点运转
9. 项目七：开发创新
10. 项目八：安全卫生管理




├─{01}--课程信息
│ #1.4#--图文.pdf
│ (1.1)--《厨政管理》课程学期授课计划.pdf
│ (1.2)--《厨政管理》课程整体设计.pdf
│ (1.3)--《厨政管理》课程标准.pdf
│
├─{02}--概述：认识酒店厨房
│ │ #2.4#--图文.pdf
│ │ #2.7#--图文.pdf
│ │ (2.1)--《厨政管理》课程介绍.ppt
│ │ (2.2)--《厨政管理》课程考核.ppt
│ │ (2.3)--《厨政管理》认识厨房.ppt
│ │ (2.4)--中央厨房案例相册_标清.flv
│ │ (2.5)--《厨政管理》单元设计1.pdf
│ │ (2.6)--《厨政管理》学生任务书1-认识酒店厨房.pdf
│ │
│ └─{03}--厨房概述
│ (2.3.4)--中央厨房宣传介绍_标清.flv
│ [2.3.1]--厨房的一天.mp4
│
├─{03}--项目一：设计厨房
│ │ (3.1)--1.ppt
│ │ (3.2)--厨房平面布局.ppt
│ │ (3.4)--《厨政管理》学生任务书2-设计酒店厨房.pdf
│ │
│ ├─{01}--厨房总体和环境设计
│ │ │ (3.1.1)--2.ppt
│ │ │ (3.1.2)--3.ppt
│ │ │ (3.1.3)--4.ppt
│ │ │ (3.1.4)--5.ppt
│ │ │
│ │ └─{02}--厨房整体设计
│ ├─{02}--厨房各部分平面设计布局
│ │ (3.2.1)--加工厨房平面设计.ppt
│ │ (3.2.2)--烹调厨房平面设计.ppt
│ │ (3.2.3)--冷菜厨房平面设计.ppt
│ │ (3.2.4)--面点厨房平面设计.ppt
│ │ (3.2.5)--其他、总分布等.ppt
│ │ (3.2.6)--案例分析、任务.ppt
│ │
│ └─{03}--单元设计
│ (3.3.1)--《厨政管理》单元设计2.pdf
│ (3.3.2)--《厨政管理》单元设计3.pdf
│
├─{04}--项目二：配备物资
│ │ #4.4#--图文.pdf
│ │ (4.1)--厨房设备用具概述.ppt
│ │ (4.3.1)--厨房设备用具管理.ppt
│ │ (4.3.2)--山东舜和酒店导入六常法厨房展示_标清.flv
│ │ (4.4)--中央厨房设备完整介绍希恩机械设备_标清.flv
│ │ (4.5)--《厨政管理》单元设计5、6(3).pdf
│ │
│ └─{02}--厨房各类设备用具介绍
│ (4.2.1.1)--厨房加热设备.ppt
│ (4.2.1.2)--炉灶设备组.mpg
│ (4.2.1.3)--9焗炉.mpg
│ (4.2.1.4)--1电磁中餐大锅灶.mpg
│ (4.2.1.5)--2电力（燃气）可倾式压力炒锅.mpg
│ (4.2.2.1)--厨房加工设备.ppt
│ (4.2.2.2)--13切片机.mpg
│ (4.2.2.3)--16切割机(1).mpg
│ (4.2.2.4)--丹麦开酥机.mpg
│ (4.2.2.5)--14（土豆）去皮机.mpg
│ (4.2.2.6)--15绞肉机.mpg
│ (4.2.3)--冷冻冷藏设备.ppt
│ (4.2.4.1)--烹调保温箱.mpg
│ (4.2.4.2)--厨房其它设备与用具.ppt
│ [4.2.2]--21电动揉面机视频压面机视频做包子饺子馒头各种面食的压面机-生活.mp4
│
├─{05}--项目三：组织建制
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3#--图文.pdf
│ #5.4#--图文.pdf
│ (5.2)--厨房组织机构.ppt
│ (5.3)--厨房岗位职责.ppt
│ (5.4)--厨房与相关部门的沟通联系.ppt
│ (5.5)--《厨政管理》单元设计7.pdf
│
├─{06}--项目四：锤炼队伍
│ (6.1)--问题导入.ppt
│ (6.2)--厨房人员配备.ppt
│ (6.3)--厨房人员招聘与培训.ppt
│ (6.4)--厨房员工考核、评估与激励.ppt
│ (6.5)--《厨政管理》单元设计8、9.pdf
│
├─{07}--项目五：设计菜品
│ │ (7.1)--菜单制作.ppt
│ │ (7.2)--菜品选择与结构平衡.ppt
│ │ (7.3)--菜品名称分析.ppt
│ │ (7.5)--菜品组合评估.ppt
│ │ (7.6)--《厨政管理》教学设计方案10、11、12、13.pdf
│ │
│ ├─{04}--菜肴定价
│ │ (7.4.1)--戏说货币发展史_标清.flv
│ │ (7.4.2)--菜肴定价.ppt
│ │
│ ├─{06}--单元设计
│ │ (7.6.1)--《厨政管理》单元设计10.pdf
│ │ (7.6.2)--《厨政管理》单元设计11.pdf
│ │ (7.6.3)--《厨政管理》单元设计12.pdf
│ │ (7.6.4)--《厨政管理》单元设计13.pdf
│ │
│ └─{07}--学生任务
│ #7.7.1#--图文.pdf
│ #7.7.2#--图文.pdf
│ #7.7.3#--图文.pdf
│ #7.7.4#--图文.pdf
│ (7.7.4)--《厨政管理》学生任务书5-菜品分析和成本核算表.pdf
│ (7.7.5)--《厨政管理》学生任务书6-宴会菜单及菜品组合评估分析表.pdf
│
├─{08}--项目六：节点运转
│ #8.5#--图文.pdf
│ (8.1)--原料加工管理.ppt
│ (8.2)--配份、烹调与开餐管理.ppt
│ (8.3)--冷菜、点心生产管理.ppt
│ (8.4.1)--标准食谱管理.ppt
│ (8.4.2)--《厨政管理》学生任务书6-标准食谱制作.pdf
│ (8.5)--产品质量控制.ppt
│ (8.6)--《厨政管理》单元设计14.pdf
│
├─{09}--项目七：开发创新
│ (9.1)--1创新精神与策略.ppt
│ (9.2)--2菜点创新原则(1).ppt
│ (9.3)--3菜点创新方法.ppt
│ (9.4)--4菜点创新程序.ppt
│ (9.5)--5创新菜点的后续管理.ppt
│ (9.6)--《厨政管理》单元设计15.pdf
│
└─{10}--项目八：安全卫生管理
(10.1)--1安全卫生规范和管理原则.ppt
(10.2)--2食品添加剂和HACCP管理.ppt
(10.3)--3食物中毒与预防.ppt
(10.4)--4厨房卫生管理、安全管理.ppt
(10.5)--洗手方式.mpg
(10.6)--《厨政管理》单元设计16.pdf