视频课程目录：
1. 绪论
2. 畜产食品原料
- 肉用畜禽种类及品种
- 畜禽屠宰及分割
- 肉的组成及特性
- 乳畜品种
- 乳的成分及性质
- 主要禽蛋种类
- 禽蛋的组成与特性
3. 粮油食品原料
- 粮油种类与组成
- 稻谷与大米
- 小麦与面粉
- 玉米和玉米粉
- 大豆、花生和油菜籽
- 薯类及魔芋
- 小杂粮
4. 果蔬食品原料
- 果蔬种类与组织结构
- 果蔬化学组成及特性
- 果蔬品质评定
5. 水产食品原料
- 水产动植物种类及特性
- 水产动物肌肉组织与成分
- 鱼贝类死后变化与鲜度判定
6. 特产食品原料
- 药食同源原料
- 食用菌及咖啡等特产
7. 食品原料加工安全与控制
- 危害来源及控制
- 畜产、植物、水产原料安全与品质控制
8. 实验指导及实验视频
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