《食品原料学》课程系统介绍食品加工所依赖的各类基础原料。课程涵盖粮油、果蔬、畜产、水产及嗜好性食品原料，重点讲解其种类、组成、特性、品质评价及加工适用性，旨在帮助学生掌握原料的科学知识，为食品研发、质量控制及生产实践奠定坚实基础。

视频课程目录：
1. 绪论
2. 粮油食品原料
3. 果蔬食品原料
4. 畜产食品原料
5. 水产食品原料
6. 嗜好性食品原料




├─{01}--绪论
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│ #1.2.1#--图文.pdf
│ #1.2.2#--图文.pdf
│ #1.2.3#--图文.pdf
│ (1.1)--食品原料学(1).ppt
│ (1.2.1)--1（梁孟佳）WhyFoodMaterialsScience.pdf
│ (1.2.2)--HandbookofDoughFermentations-Mar.pdf
│ (1.2.3)--3-课程对毕业要求达成度评价（周期）食品原料学.doc
│ (1.2.4)--食品原料学名师空间课程总结报告.doc
│ [1.1]--周老师1-1.mp4
│ [1.2]--周老师1-2.mp4
│
├─{02}--粮油食品原料
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│ │ #2.8.2#--图文.pdf
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│ │ (2.1)--粮油食品加工原料质量标准.doc
│ │ (2.8.1)--StructureofNewZealandsweetpotato.pdf
│ │ (2.8.2)--2018-MolecularstructureofMaoripo.pdf
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│ └─{02}--稻谷与大米1
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│ (2.2.1)--粮油食品加工原料质量标准.doc
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├─{03}--果蔬食品原料
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│ (3.1.1)--ch1-TheContributionofFruitandVeg.pdf
│ (3.1.2)--苹果品质分级标准.doc
│ (3.1.3)--基于颜色及纹理特征的果蔬种类识别方法_陶华伟.pdf
│ (3.1.4)--国内外枣加工技术研究现状_毕金峰.pdf
│ (3.1.5)--南枣加工史_陈学平.pdf
│ (3.1.6)--优良的苹果加工品种资源_王昆.pdf
│ (3.1.7)--葡萄的加工技术综述_侯廷帅.pdf
│ (3.1.8)--重庆地区鲜食葡萄品质综合评价_李雪.pdf
│ (3.1.9)--葡萄的品质与加工利用_刘保珍.pdf
│ (3.2.1)--白菜采后衰老生理的研究_侯建设.pdf
│ (3.2.2)--白菜贮藏保鲜技术_一___白菜采后特性及其对贮藏条件的要求_高丽.pdf
│ (3.2.3)--果蔬贮运与加工.ppt
│ (3.2.4)--基于主成分分析与集成距离的果蔬种类识别方法_马素萍.pdf
│ (3.2.5)--基于BoF模型的多特征融合果蔬图像分类方法_张泽晨.pdf
│ (3.3.1)--全国优质鲜枣及枣加工品评选结果_张加延.pdf
│ (3.3.2)--香蕉产品加工技术研究进展_洪佳敏(1).pdf
│ (3.3.3)--基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策_刘忠义.pdf
│ (3.3.4)--葡萄的加工技术综述_侯廷帅.pdf
│ (3.3.5)--核桃加工副产物的综合利用及精深加工_郭蔓莉.pdf
│ (3.4.1)--ch2-PhenolicCompounds.pdf
│ (3.4.2)--ch4-EnzymaticandNonenzymatic.pdf
│ (3.4.3)--ch5-ChemistryofFlavonoids.pdf
│ (3.5.1)--ch7-Chemistry,Stability,andBiolo.pdf
│ (3.5.2)--ch8-DietaryFiberandAssociatedAnt.pdf
│ (3.6.1)--ch9-EmergingTechnologiesUsedfort.pdf
│ (3.6.2)--ch10-MethodsofAnalysisofAntioxid.pdf
│ (3.7.1)--不同品种苹果化学成分及抗氧化活性比较_丁秀玲.pdf
│ (3.7.2)--气相色谱_质谱法分析水果黄瓜中的化学成分_侯冬岩.pdf
│ (3.7.3)--水果功能性营养成分及其检测技术研究进展_李广.pdf
│ (3.8.1)--果蔬加工工艺.ppt
│ (3.8.10)--论文SCI-Towardsamulti-dimensionalc.pdf
│ (3.8.2)--ch12-QualityLossofFruitsandVeget.pdf
│ (3.8.3)--ch11-PhytochemicalChangesinthePo.pdf
│ (3.8.4)--提升果蔬品质的必由之路.doc
│ (3.8.5)--图文并茂-TPA测试法（全质构分析）在果蔬质构测试中的应用-2..doc
│ (3.8.6)--图文并茂-NYT2316-2013苹果品质指标评价规范-2.4..pdf
│ (3.8.7)--论文中文-果蔬采后商业品质变化的影响因素及控制技术-2.4.1果.pdf
│ (3.8.8)--论文中文-果蔬保鲜指标测试新技术及研究进展-2.4.1果蔬品质的.pdf
│ (3.8.9)--论文SCI-Towardsanewdefinitionofqua.pdf
│ [3.1]--3-1.mp4
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│
├─{04}--畜产食品原料
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│ │ #4.2.1#--图文.pdf
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│ │ #4.9#--图文.pdf
│ │ (4.1.1)--畜禽品种改良促进现代畜牧业发展_艾买提江_斯力木.pdf
│ │ (4.1.2)--中国地方畜禽品种资源调查与研究现状_朱冠楠.pdf
│ │ (4.2.1)--畜禽屠宰标准体系的现状分析与发展建议_高胜普.pdf
│ │ (4.2.2)--畜禽屠宰与肉品安全知识200问_监督管理篇_.pdf
│ │ (4.2.3)--畜禽屠宰与肉品安全知识200问_肉类安全知识篇_.pdf
│ │ (4.2.4)--畜禽屠宰与肉品安全知识200问_屠宰技术篇_.pdf
│ │ (4.2.5)--浅谈畜禽屠宰方法现状_董雪艳(1).pdf
│ │ (4.2.6)--中国地方畜禽品种资源调查与研究现状_朱冠楠(1).pdf
│ │ (4.3.1)--冻藏时间对猪肉中肌原纤维蛋白氧化程度的影响_李倩.pdf
│ │ (4.3.2)--冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响_刁.pdf
│ │ (4.3.3)--肌肉组织结构对猪肉风味品质的影响_黄微.pdf
│ │ (4.3.4)--冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响_刁小琴.pdf
│ │ (4.4.1)--不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制_白京.pdf
│ │ (4.4.2)--畜禽产品风味与评价技术的研究进展_黄铭逸.pdf
│ │ (4.4.3)--肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探_王永辉.pdf
│ │ (4.4.4)--生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系_李华健.pdf
│ │ (4.4.5)--脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展_柯海瑞.pdf
│ │ (4.4.6)--猪肉持水性与宰后肌肉组织结构变化的关系_陈韬.pdf
│ │ (4.5.1)--类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展_康壮丽.pdf
│ │ (4.5.2)--冰温对鸡胸肉成熟过程中品质的影响_王正荣.pdf
│ │ (4.5.3)--不同电刺激处理时间对宰后马肉成熟过程中嫩度的影响_孔令明.pdf
│ │ (4.5.4)--成熟过程中牛肉肉质变化规律研究_王喆.pdf
│ │ (4.5.5)--宰后成熟时间对不同部位牦牛肉细胞内环境变化的影响_贾青.pdf
│ │ (4.5.6)--宰后成熟时间与冷冻对猪肉品质的影响_胡胜杰.pdf
│ │ [4.10]--4.9乳的生成及其影响因素.mp4
│ │ [4.11]--4.10禽蛋的组成、特性及分级（一）.mp4
│ │ [4.12]--4.10禽蛋的组成、特性及分级（二）.mp4
│ │ [4.1]--4.1畜禽的种类及品种.mp4
│ │ [4.2.1]--4.220160520.mp4
│ │ [4.2.2]--德国杀猪流水线.mp4
│ │ [4.3]--4.3肉的组成及特性（一）.mp4
│ │ [4.4]--4.3肉的组成及特性（二）.mp4
│ │ [4.5]--4.4肉的成熟与变质.mp4
│ │ [4.6]--4.5乳的组成和化学成分的性质（乳蛋白质、乳糖）.mp4
│ │ [4.7]--4.6乳的组成和化学成分的性质（维生素、无机物、酶、生物活性物质.mp4
│ │ [4.8]--4.7乳的物理性质.mp4
│ │ [4.9]--4.8异常乳.mp4
│ │
│ └─{01}--畜禽的种类及品种
│ #4.1.1#--图文.pdf
│ (4.1.1.1)--果蔬加工工艺.ppt
│ (4.1.1.10)--论文SCI-Towardsamulti-dimensionalc.pdf
│ (4.1.1.2)--ch12-QualityLossofFruitsandVeget.pdf
│ (4.1.1.3)--ch11-PhytochemicalChangesinthePo.pdf
│ (4.1.1.4)--提升果蔬品质的必由之路.doc
│ (4.1.1.5)--图文并茂-TPA测试法（全质构分析）在果蔬质构测试中的应用-2..doc
│ (4.1.1.6)--图文并茂-NYT2316-2013苹果品质指标评价规范-2.4..pdf
│ (4.1.1.7)--论文中文-果蔬采后商业品质变化的影响因素及控制技术-2.4.1果.pdf
│ (4.1.1.8)--论文中文-果蔬保鲜指标测试新技术及研究进展-2.4.1果蔬品质的.pdf
│ (4.1.1.9)--论文SCI-Towardsanewdefinitionofqua.pdf
│ [4.1.1]--3-8.mp4
│
├─{05}--水产食品原料
│ #5.1#--图文.pdf
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│ [5.9]--5.9.mp4
│
└─{06}--嗜好性食品原料
#6.1.1#--图文.pdf
#6.1.2#--图文.pdf
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#6.3.2#--图文.pdf
#6.4.1#--图文.pdf
#6.4.2#--图文.pdf
#6.4.3#--图文.pdf
(6.1.1)--猴头菇的功能特性及加工技术研究进展_文飞.pdf
(6.1.2)--茯苓不同产地_不同药用部位多糖含量比较_宋潇.pdf
(6.2)--不同普洱茶原料渥堆发酵过程中香气成分的变化研究_陈保.pdf
(6.3.1)--方便面调味料.doc
(6.3.2)--黑胡椒.doc
(6.3.3)--咸味调味料加工原料的研究进展_周延智.pdf
(6.3.4)--化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响.pdf
(6.3.5)--胡椒加工技术研究进展(1).ppt
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