本课程系统讲解肉制品加工的核心技术。内容涵盖肉的结构性质、屠宰分割、贮藏保鲜等基础知识，并深入介绍腌腊、灌肠、酱卤、熏烤、肉干等各类制品的加工工艺与辅料应用。通过理论与实践相结合，帮助学习者掌握从原料到成品的完整加工流程，提升肉制品生产技能。

视频课程目录：
第一章 肉的结构及性质
第二章 畜禽的屠宰及分割
第三章 肉的贮藏和保鲜
第四章 肉制品加工辅料
第五章 腌腊肉制品加工
第六章 灌肠类制品加工
第七章 酱卤肉制品加工
第八章 熏烤制品加工
第九章 肉干制品加工
第十章 拓展篇




├─{01}--第一章肉的结构及性质
│ #1.1#--图文.pdf
│ #1.6#--图文.pdf
│ (1.1)--1.1肉的结构及性质.pdf
│ (1.10)--1.10肉的结构及性质.pdf
│ (1.12)--项目一肉的结构及性质（电子版参考教材）.pdf
│ (1.2)--1.2肉的结构及性质.pdf
│ (1.3)--1.3肉的结构及性质.pdf
│ (1.4)--1.4肉的结构及性质.pdf
│ (1.5)--1.5肉的结构及性质.pdf
│ (1.6)--1.6肉的结构及性质.pdf
│ (1.7)--1.7肉的结构及性质.pdf
│ (1.8)--1.8肉的结构及性质.pdf
│ (1.9)--1.9肉的结构及性质.pdf
│ [1.10]--10.肉的保水性.mp4
│ [1.11]--如何挑选新鲜猪肉.mp4
│ [1.1]--1.肉的概念(1).mp4
│ [1.2]--2.肉的组织结构.mp4
│ [1.3]--3.肉的化学组成.mp4
│ [1.4]--4.肉的尸僵.mp4
│ [1.5]--5.肉的自溶和成熟.mp4
│ [1.6]--6.肉的变质.mp4
│ [1.7]--7.肉的色泽.mp4
│ [1.8]--8.肉的风味(1).mp4
│ [1.9]--9.肉的嫩度.mp4
│
├─{02}--第二章畜禽的屠宰及分割
│ (2.1)--2.1畜禽的屠宰与分割.pdf
│ (2.2)--2.2畜禽的屠宰与分割.pdf
│ (2.3)--2.3畜禽的屠宰与分割.pdf
│ (2.4)--2.4畜禽的屠宰与分割.pdf
│ (2.5)--2.5畜禽的屠宰与分割.pdf
│ (2.6)--项目二畜禽的屠宰与分割（电子版参考教材）.pdf
│ [2.1]--1.宰前检验.mp4
│ [2.2]--2.宰前管理.mp4
│ [2.3]--3.家畜的屠宰工艺.mp4
│ [2.4]--4.家禽的屠宰工艺.mp4
│ [2.5]--5.猪肉的分割(1).mp4
│
├─{03}--第三章肉的贮藏和保鲜
│ (3.1)--3.1肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.2)--3.2肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.3)--3.3肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.4)--3.4肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.5)--3.5肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.6)--3.6肉的贮藏与保鲜.pdf
│ (3.7)--项目三肉的贮藏与保鲜（电子版参考教材）.docx.pdf
│ [3.1]--3.1低温贮藏的基本原理.mp4
│ [3.2]--3.2肉的冷却.mp4
│ [3.3]--3.3冷却肉冷藏期间的变化(1).mp4
│ [3.4]--3.4肉的冷冻.mp4
│ [3.5]--3.5肉的解冻.mp4
│ [3.6]--3.6肉的其它保鲜方法.mp4
│
├─{04}--第四章肉制品加工辅料
│ (4.1)--4.1肉制品加工辅料.pdf
│ (4.2)--4.2肉制品加工辅料.pdf
│ (4.3)--4.3肉制品加工辅料.pdf
│ (4.4)--项目四肉制品加工常用辅料及其特性（电子版参考教材）.pdf
│ [4.1]--1.调味料.mp4
│ [4.2]--2.香辛料.mp4
│ [4.3]--3.添加剂.mp4
│
├─{05}--第五章腌腊肉制品加工
│ (5.1)--5.1腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.2)--5.2腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.3)--5.3腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.4)--5.4腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.5)--5.5腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.6)--5.6腌腊肉制品加工.pdf
│ (5.7)--项目五腌腊肉制品加工（电子版参考教材）.pdf
│ [5.1]--1.腌腊肉制品的种类及特点.mp4
│ [5.2]--2.腌制材料及其作用.mp4
│ [5.3]--3.腌制过程中的呈色变化.mp4
│ [5.4]--4.腌制过程中的保水变化.mp4
│ [5.5]--5.腌制的方法.mp4
│ [5.6]--6.腌腊肉制品加工.mp4
│
├─{06}--第六章灌肠类制品加工
│ (6.1)--6.1肠类制品加工.pdf
│ (6.2)--6.2肠类制品加工.pdf
│ (6.3)--6.3章肠类制品加工.ppt
│ (6.4)--6.4肠类制品加工.pdf
│ (6.5)--项目六肠类制品加工（电子版参考教材）.pdf
│ [6.1]--1.香肠类制品的分类和特点.mp4
│ [6.2]--2.肠类制品加工常用原辅材料.mp4
│ [6.3]--3.肠类制品加工工艺.mp4
│ [6.4]--4.灌肠生产过程中的质量问题.mp4
│
├─{07}--第七章酱卤肉制品加工
│ (7.1)--7.1酱卤肉制品加工.pdf
│ (7.2)--7.2酱卤肉制品加工.pdf
│ (7.3)--7.3酱卤肉制品加工.pdf
│ (7.4)--7.4酱卤肉制品加工.pdf
│ (7.6)--项目七酱卤制品加工（电子版参考教材）.pdf
│ [7.1]--1.酱卤肉制品分类及特点.mp4
│ [7.2]--2.调味.mp4
│ [7.3]--3.煮制.mp4
│ [7.4]--4.酱卤肉制品加工工艺.mp4
│ [7.5]--邓进-卤肉制作视频（标清）.mp4
│
├─{08}--第八章熏烤制品加工
│ (8.1)--8.1熏烤肉制品加工技术.pdf
│ (8.2)--8.2熏烤肉制品加工技术.pdf
│ (8.3)--8.3熏烤肉制品加工技术.pdf
│ (8.4)--8.4熏烤肉制品加工技术.pdf
│ (8.5)--8.5熏烤肉制品加工技术.pdf
│ (8.6)--项目八熏烤制品加工（电子版参考教材）.pdf
│ [8.1]--1.烟熏的概念及分类.mp4
│ [8.2]--2.烟熏的作用.mp4
│ [8.3]--3.熏烟的成分.mp4
│ [8.4]--4.烟熏的方法.mp4
│ [8.5]--5.烟熏的工艺.mp4
│
├─{09}--第九章肉干制品加工
│ (9.1)--9.1干肉制品加工技术.pdf
│ (9.2)--9.2干肉制品加工技术.pdf
│ (9.3)--9.3干肉制品加工技术.pdf
│ (9.4)--9.4干肉制品加工技术.pdf
│ (9.5)--9.5干肉制品加工技术.pdf
│ (9.7)--项目九肉干制品加工（电子版参考教材）.pdf
│ [9.1]--1.干制原理.mp4
│ [9.2]--2.干制方法.mp4
│ [9.3]--3.肉干加工.mp4
│ [9.4]--4.肉脯加工.mp4
│ [9.5]--5.肉松加工.mp4
│ [9.6]--牙签羊肉干的加工（标清）.mp4
│
└─{10}--拓展篇
(10.1.1)--初出茶卤.doc
(10.1.10)--五香兔(1).doc
(10.1.11)--肠霸天下(1).doc
(10.1.12)--卤香烤牛肉.doc
(10.1.13)--柠香浸凤爪.doc
(10.1.14)--苹果鸡.doc
(10.1.15)--壹家小坨肉.doc
(10.1.2)--蜂蜜柠檬鸡.doc
(10.1.3)--核桃酥肉.doc
(10.1.4)--红茶柠檬牛肉干.doc
(10.1.5)--抹茶巧克力排骨.doc
(10.1.6)--柠檬百香果鸡爪.doc
(10.1.7)--柠檬烤鸡.doc
(10.1.8)--泡椒猪蹄.doc
(10.1.9)--甜皮鸭(1).doc
(10.2.1)--藏族特色血肠.ppt
(10.2.2)--卤香烤牛肉.ppt
(10.2.3)--苹果鸡.ppt
(10.2.4)--壹家小坨肉.ppt
(10.3.1)--GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范.pdf
(10.3.2)--GBT29342-2012肉制品生产管理规范.pdf
(10.3.3)--GBT27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求.pdf
(10.3.4)--GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品.pdf
(10.3.5)--GBT23586-2009酱卤肉制品.pdf
(10.3.6)--GBT31319-2014风干禽肉制品.pdf
[10.2.1]--藏族特色血肠.mp4
[10.2.2]--卤香烤牛肉.mp4
[10.2.3]--苹果鸡.mp4
[10.2.4]--壹家小坨肉.mp4