《畜产品加工学》是一门系统介绍肉、乳、蛋等主要畜产品加工理论与技术的课程。课程涵盖从原料特性、屠宰分割、保鲜贮藏到各类制品（如肉制品、乳制品、蛋制品）加工工艺的全过程，并涉及副产品综合利用，旨在培养学生掌握现代畜产品加工的核心知识与实践技能。

视频课程目录：
01 绪论
02 肉与肉制品
03 乳与乳制品
04 蛋与蛋制品
05 畜禽副产品综合利用




├─{01}--绪论
│ (1.1)--20200207165825n911BtMLY.pdf
│ (1.2.1)--王卫教学名师.wmv
│ (1.2.2)--畜产品加工学1.pdf
│ (1.2.3)--1、课程介绍及绪论.ppt
│ [1.1.1]--王卫老师技术讲座1.mp4
│ [1.1.2]--王卫老师技术讲座2.mp4
│ [1.1.3]--张佳敏老师讲座.mp4
│
├─{02}--肉与肉制品
│ │ #2.7#--图文.pdf
│ │ (2.1)--2、第一篇第一章畜禽品种及其产肉性能.ppt
│ │ (2.2)--3、第一篇第二章屠宰分割及卫生检验.ppt
│ │ (2.3)--4、第一篇第三章肉的组织结构和化学成分.ppt
│ │ (2.4)--5、第一篇第四章肌肉收缩及其宰后变化.ppt
│ │ (2.5)--6、第一篇第五章肉的食用品质及其评定.ppt
│ │ (2.6)--7、第一篇第六章肉的贮藏及质量控制.ppt
│ │ (2.7.1)--第7章肉品加工辅料及添加剂.ppt
│ │ (2.7.2)--肉制品加工中的常用香料.pdf
│ │ (2.7.3)--8、第一篇第七章肉品加工辅料及添加剂2.ppt
│ │ (2.8)--9、第一篇第八章肉制品加工原理(3).ppt
│ │ [2.1]--[1.1]畜禽品种及其产肉性能(1).mp4
│ │ [2.2]--[1.2]畜禽屠宰及胴体分割(1).mp4
│ │ [2.3.1]--[1.3.1]肉的组织结构.mp4
│ │ [2.3.2]--[1.3.2]肉的化学组成.mp4
│ │ [2.3.3]--[1.3.3]肉的加工特性.mp4
│ │ [2.4.1]--[1.4.1]肌肉收缩.mp4
│ │ [2.4.2]--[1.4.2]肌肉宰后变化.mp4
│ │ [2.5.1]--[1.5.1]肉色.mp4
│ │ [2.5.2]--[1.5.2]嫩度.mp4
│ │ [2.5.3]--[1.5.3]风味.mp4
│ │ [2.6.1]--[1.6.1]肉中的微生物及肉的腐败.mp4
│ │ [2.6.2]--[1.6.2]肉品保鲜方法.mp4
│ │ [2.7.1]--[1.7.2]肉品加工辅料及添加剂.mp4
│ │ [2.7.2]--[1.7.1]肉品加工辅料.mp4
│ │ [2.8]--肉制品加工原理（赵志平）.mp4
│ │ [2.9.1]--肉制品加工工艺1.mp4
│ │ [2.9.2]--肉制品加工工艺2.mp4
│ │ [2.9.3]--肉制品加工工艺3.mp4
│ │ [2.9.4]--肉制品加工工艺.mp4
│ │
│ ├─{08}--肉制品加工原理（2学时）
│ │ (2.8.1)--第八章肉制品加工原理_2肉制品加工原理.ppt
│ │ [2.8.1]--肉制品加工设备（一）：注射滚揉（张佳敏）.mp4
│ │
│ └─{09}--肉制品加工工艺（2学时）
│ (2.9.1)--第九章肉制品加工_1灌肠制品的加工.ppt
│ (2.9.2)--第九章肉制品加工_2火腿制品的加工.ppt
│ (2.9.3)--第九章肉制品加工_3腌腊肉制品的加工.ppt
│ (2.9.4)--第九章肉制品加工_4熏烧焙烤肉制品加工.ppt
│ [2.9.1.1]--香肠的加工（一）.mp4
│ [2.9.1.2]--香肠的加工（二）.mp4
│ [2.9.2]--[1.9.1]肠类肉制品加工.mp4
│ [2.9.3]--肉制品加工设备（三）：自控风干发酵系统（张佳敏）.mp4
│ [2.9.4.1]--[1.8.3]熏制、干制.mp4
│ [2.9.4.2]--肉制品加工设备（二）：预调理生产线（张佳敏）.mp4
│
├─{03}--乳与乳制品
│ (3.1)--11、第二篇第一二章.ppt
│ (3.2)--12、第二篇第三四章.ppt
│ (3.3)--13、第二篇第五章液体乳.ppt
│ (3.4)--14、第二篇第六章炼乳和乳粉.ppt
│ (3.5)--15、第二篇第七章奶油.ppt
│ (3.6)--16.第二篇第八章发酵乳制品.ppt
│ [3.1.1]--[2.2]乳的化学组成和性质.mp4
│ [3.1.2]--[2.1]乳畜品种及产乳性能.mp4
│ [3.2.1]--[2.4]乳制品的常规加工处理.mp4
│ [3.2.2]--[2.3]原料乳卫生质量及控制.mp4
│ [3.3]--[2.5]液体乳.mp4
│ [3.4]--[2.6]炼乳和乳粉.mp4
│ [3.5.1]--[2.7]奶油.mp4
│ [3.5.2]--冰淇淋加工（吉莉莉）.mp4
│ [3.6]--[2.8]发酵乳制品.mp4
│
├─{04}--蛋与蛋制品
│ (4.1)--4.1蛋的结构与化学组成(4).ppt
│ (4.2)--4.2蛋品的特性与贮藏保鲜.ppt
│ (4.3)--4.3蛋制品加工.ppt
│ [4.1.1]--[3.2.2]蛋的化学组成.mp4
│ [4.1.2]--[3.2.1]蛋的形成与结构(1).mp4
│ [4.1.3]--[3.1]蛋制品导论.mp4
│ [4.2.1]--[3.3.2]蛋的贮藏保鲜.mp4
│ [4.2.2]--[3.3.1]蛋的特性.mp4
│ [4.2.3]--[3.2.1]蛋的形成与结构.mp4
│ [4.3]--[3.4.1]传统蛋制品.mp4
│
└─{05}--畜禽副产品综合利用
(5.1)--19第四篇畜禽副产物加工利用及其产品开发.ppt
[5.1.1]--[3.4.3]蛋中的功能性成分与高值化利用.mp4
[5.1.2]--[3.4.2]新型蛋制品与副产物利用.mp4