本课程系统讲授畜产品加工技术，涵盖肉、乳、蛋三大类。课程从原料特性、加工原理与基础工艺入手，深入讲解屠宰分割、冷藏保鲜及各类制品（如腌腊、酱卤、乳粉、蛋制品）的加工技术，并结合地方特色产品进行综合实训，注重理论与实践相结合，旨在培养学员的畜产品加工核心技能。

模块一 肉制品加工
项目一 肉与肉制品加工基础知识
项目二 畜禽的屠宰与分割
项目三 肉类冷藏技术
项目四 肉制品加工技术
项目五 地方特色畜产品制作
模块二 乳制品加工
项目一 乳的基础知识
项目二 乳品加工
模块三 蛋制品加工
项目一 蛋的基础知识
项目二 蛋品的加工




├─{01}--模块一肉制品加工
│ │ #1.3#--图文.pdf
│ │ #1.4#--图文.pdf
│ │ #1.5#--图文.pdf
│ │ #1.6#--图文.pdf
│ │ #1.7#--图文.pdf
│ │ [1.1]--畜产品加工课程概述(2).mp4
│ │ [1.2.1]--畜产品加工课程概述(1).mp4
│ │ [1.2.2]--动物品种的串联_.mp4
│ │
│ ├─{03}--项目一：肉与肉制品加工基础知识
│ │ #1.3.3#--图文.pdf
│ │ (1.3.1.1)--1.项目1任务1肉的组织结构（一）（讲稿）(1).doc
│ │ (1.3.1.2)--任务一肉的组织结构--肌肉组织.ppt.pdf
│ │ (1.3.11.1)--综合实训一肉的食用品质评定（一）.pdf
│ │ (1.3.11.2)--肉的物理性质与品质.pdf
│ │ (1.3.11.3)--综合实训一肉的品质评定技能考核标准.pdf
│ │ (1.3.12.1)--综合实训二肉的食用品质评定（二）.pdf
│ │ (1.3.12.2)--肉的物理性质与品质.pdf
│ │ (1.3.12.3)--综合实训二肉的品质评定技能考核标准.pdf
│ │ (1.3.13.1)--综合实训三肉的食用品质评定（三）.pdf
│ │ (1.3.13.2)--肉的物理性质与品质.pdf
│ │ (1.3.13.3)--综合实训三肉的品质评定技能考核标准.pdf
│ │ (1.3.2.1)--任务二肉的组织结构--脂肪组织、结缔组织、骨组织.pdf
│ │ (1.3.2.2)--任务二肉的组织结构--脂肪、结缔、骨组织.ppt.pdf
│ │ (1.3.3.1)--任务三肉的化学组成.pdf
│ │ (1.3.3.2)--任务三肉的化学成分.pdf
│ │ (1.3.4.1)--任务四畜禽屠宰后的变化--僵直.pdf
│ │ (1.3.4.2)--任务四屠宰后的变化--僵直.pdf
│ │ (1.3.5.1)--任务五畜禽屠宰后的变化--解僵、成熟、腐败.pdf
│ │ (1.3.5.2)--任务五屠宰后的变化--解僵成熟、腐败.pdf
│ │ (1.3.7.1)--任务六肉制品加工辅料（一）调味品.pdf
│ │ (1.3.7.2)--任务六肉制品加工辅料--调味料.pdf
│ │ (1.3.8.1)--任务七肉制品加工辅料（二）香辛料.pdf
│ │ (1.3.8.2)--任务七肉制品加工辅料--香辛料.pdf
│ │ (1.3.9.1)--任务八肉制品加工辅料（三）添加剂.pdf
│ │ (1.3.9.2)--任务八肉制品加工辅料-添加剂.pdf
│ │ [1.3.11]--猪肉品质评定(一).mp4
│ │ [1.3.12.1]--10.肉品质鉴定（二）(挂网）.mp4
│ │ [1.3.12.2]--肉品质鉴定二）.mp4
│ │ [1.3.13]--猪肉的品质鉴定三）.mp4
│ │ [1.3.1]--1.肉组结构（一）.mp4
│ │ [1.3.2]--肉的组织结构（二）.mp4
│ │ [1.3.3]--发个v.mp4
│ │ [1.3.4]--4.畜禽屠宰后的变化（一）（挂网）.mp4
│ │ [1.3.5]--屠宰后变化(二）.mp4
│ │ [1.3.7]--肉制品添加辅料--调味料.mp4
│ │ [1.3.8]--7.肉制品添加辅料--香辛料（挂网）.mp4
│ │ [1.3.9]--肉制品添加辅料--添加剂.mp4
│ │
│ ├─{04}--项目二：畜禽的屠宰与分割
│ │ (1.4.1.1)--任务一宰前检验.docx.pdf
│ │ (1.4.1.2)--任务一宰前检验.pdf
│ │ (1.4.2.1)--任务二病畜处理与宰前管理.pdf
│ │ (1.4.2.2)--任务二病畜处理与宰前管理.ppt.pdf
│ │ (1.4.3.1)--任务三家畜屠宰工艺.pdf
│ │ (1.4.3.2)--任务三家畜的屠宰工艺.pdf
│ │ (1.4.4.1)--任务四家禽的屠宰工艺.pdf
│ │ (1.4.4.2)--任务四家禽的屠宰工艺.pdf
│ │ (1.4.5.1)--任务五猪的宰后同步检验与处理.pdf
│ │ (1.4.5.2)--任务五猪的宰后同步检验与处理.pdf
│ │ (1.4.6.1)--任务六猪的胴体分割.pdf
│ │ (1.4.6.2)--任务六猪的胴体分割.pdf
│ │ (1.4.7.1)--任务七牛的胴体分割.pdf
│ │ (1.4.7.2)--任务七牛的胴体分割.pdf
│ │ [1.4.1]--宰前检验.mp4
│ │ [1.4.2]--病畜处理与宰前管理.mp4
│ │ [1.4.3]--家屠宰工艺-1.mp4
│ │ [1.4.4]--家禽屠宰工艺2.mp4
│ │ [1.4.5]--猪的宰后同步检检及处理.mp4
│ │ [1.4.6]--猪的胴体分割.mp4
│ │ [1.4.7]--18.牛的胴体分割（挂网）.mp4
│ │
│ ├─{05}--项目三：肉类冷藏技术
│ │ (1.5.1.1)--任务一肉的冷却与冷藏.pdf
│ │ (1.5.1.2)--任务一肉的冷却与冷藏.pdf
│ │ (1.5.2.1)--任务二肉类冻结与冻藏.pdf
│ │ (1.5.2.2)--任务二肉的冻结与冻藏.pdf
│ │ [1.5.1]--肉的冷却与冷藏.mp4
│ │ [1.5.2]--肉的冻结与冻藏.mp4
│ │
│ ├─{06}--项目四：肉制品加工技术
│ │ (1.6.1.1)--任务一肉类干制原理和方法.pdf
│ │ (1.6.1.2)--任务一肉类干制原理和方法.pdf
│ │ (1.6.10.1)--综合实训二广式腊肉制作.pdf
│ │ (1.6.10.2)--综合实训腌腊制品加工.pdf
│ │ (1.6.11.1)--综合实训三黔式腊肉脯制作.pdf
│ │ (1.6.11.2)--综合实训腌腊制品加工.pdf
│ │ (1.6.11.3)--综合实训三黔式腊肉制作技能考核标准.pdf
│ │ (1.6.12.1)--综合实四广式香肠的制作.pdf
│ │ (1.6.12.2)--综合实训香肠制品加工.pdf
│ │ (1.6.12.3)--综合实训四广式香肠制作实训考核标准.pdf
│ │ (1.6.13.1)--综合实训五灌肠的制作.pdf
│ │ (1.6.13.2)--综合实训几种灌肠的加工.pdf
│ │ (1.6.13.3)--综合实训五灌肠制作技能考核标准.pdf
│ │ (1.6.14.1)--综合实训六烤鸭的制作.pdf
│ │ (1.6.14.2)--综合实训六烤鸭制作实训技能考核标准.pdf
│ │ (1.6.3.1)--任务二腌制对肉的作用机理.pdf
│ │ (1.6.3.2)--任务二腌制对肉的作用机理.pdf
│ │ (1.6.4.1)--任务三肉品腌制技术.pdf
│ │ (1.6.4.2)--任务三肉品腌制技术.pdf
│ │ (1.6.6.1)--任务四熏制和烤制对肉品的作用.pdf
│ │ (1.6.6.2)--任务四熏制和烤制对肉品的作用.pdf
│ │ (1.6.7.1)--任务五肉品熏烤技术.pdf
│ │ (1.6.7.2)--任务五肉品熏烤技术.pdf
│ │ (1.6.9.1)--综合实训一重组肉脯制作.pdf
│ │ (1.6.9.2)--综合实训一重组肉脯制作技能考核标准.pdf
│ │ [1.6.10]--广式腊肉.mp4
│ │ [1.6.11]--黔式腊肉的制作_3_2.mp4
│ │ [1.6.12]--广式香肠作_修音.mp4
│ │ [1.6.13]--灌肠_修音.mp4
│ │ [1.6.14]--烤鸭_修音.mp4
│ │ [1.6.1]--肉类干制原理方法.mp4
│ │ [1.6.3]--腌制对肉的作用机理.mp4
│ │ [1.6.4]--23.肉品的腌制技术（挂网）.mp4
│ │ [1.6.6]--熏制和烤制对肉品的作用.mp4
│ │ [1.6.7]--肉品熏烤技术.mp4
│ │ [1.6.9]--重组肉脯制作.mp4
│ │
│ └─{07}--项目五：以毕节市地方特色畜禽品种为原料的畜产品制作
│ (1.7.1.1)--综合实训一猪肉松制作.pdf
│ (1.7.1.2)--综合实训七猪肉松制作实训技能考核标准.pdf
│ (1.7.2.1)--综合实训二五香牛肉干制作.pdf
│ (1.7.2.2)--综合实训八五香牛肉干制作实训技能考核标准.pdf
│ (1.7.3.1)--综合实训三烧鸡的制作.pdf
│ (1.7.3.2)--综合实训酱卤制品加工.pdf
│ (1.7.3.3)--综合实训九烧鸡制作实训技能考核标准.pdf
│ (1.7.4.1)--综合实训四卤鹅的制作.pdf
│ (1.7.4.2)--综合实训酱卤制品加工.pdf
│ (1.7.4.3)--综合实训十卤鹅制作实训技能考核标准.pdf
│ (1.7.5.1)--综合实训五羊肉酱制作.pdf
│ (1.7.5.2)--综合实训十一羊肉酱制作实训技能考核标准.pdf
│ (1.7.6.1)--综合实训六鸡辣椒制作.pdf
│ (1.7.6.2)--综合实训十二鸡辣椒制作实训技能考核标准.pdf
│ [1.7.1]--猪肉松_1.mp4
│ [1.7.2]--五香牛肉干的制作.mp4
│ [1.7.3]--烧鸡_.mp4
│ [1.7.4]--卤白鹅_修音.mp4
│ [1.7.5]--羊肉酱_修音.mp4
│ [1.7.6]--鸡辣椒_修音.mp4
│
├─{02}--模块二乳制品加工
│ │ #2.1#--图文.pdf
│ │ #2.2#--图文.pdf
│ │
│ ├─{01}--项目一：乳的基础知识
│ │ (2.1.1.1)--任务一乳的化学组成及性质.pdf
│ │ (2.1.1.2)--任务一乳的化学组成及性质.pdf
│ │ (2.1.2.1)--任务二异常乳及其验收.pdf
│ │ (2.1.2.2)--任务二异常乳及其验收(ppt).pdf
│ │ [2.1.1]--1.乳的化学组成及性质_改.mp4
│ │ [2.1.2]--乳的分类及乳的验收.mp4
│ │
│ └─{02}--项目二：乳品加工
│ (2.2.1.1)--任务一牛乳的预处理.pdf
│ (2.2.1.2)--任务一牛乳预处理(ppt).pdf
│ (2.2.2.1)--任务二消毒乳加工(word).pdf
│ (2.2.2.2)--任务二消毒乳加工.ppt
│ (2.2.3.1)--任务三乳粉加工.pdf
│ (2.2.3.2)--任务三乳粉的加工(ppt).pdf
│ (2.2.4.1)--任务四奶油加工.pdf
│ (2.2.4.2)--任务四奶油的加工(ppt).pdf
│ (2.2.5.1)--任务五冰淇淋加工.pdf
│ (2.2.5.2)--任务五冰淇淋加工(ppt).pdf
│ (2.2.6.1)--综合实训一酸乳制作.pdf
│ (2.2.6.2)--综合实训一酸乳制作(ppt).pdf
│ [2.2.1]--牛乳的预处理修.mp4
│ [2.2.2.1]--牛奶加工2.mp4
│ [2.2.2.2]--牛奶加工1.mp4
│ [2.2.2.3]--牛奶加工3.mp4
│ [2.2.2.4]--消毒乳的加工.mp4
│ [2.2.3]--乳粉的加工.mp4
│ [2.2.4]--奶油改.mp4
│ [2.2.5]--冰淇淋.mp4
│ [2.2.6.1]--酸乳.mp4
│ [2.2.6.2]--酸奶制作1.mp4
│ [2.2.6.3]--酸奶制作2.mp4
│ [2.2.6.4]--酸奶制作3.mp4
│
└─{03}--模块三蛋制品加工
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│
├─{01}--项目一：蛋的基础知识
│ (3.1.1.1)--任务一蛋的构造.pdf
│ (3.1.1.2)--蛋用禽的种类和品种.pdf
│ (3.1.1.3)--任务一蛋的形成、结构和化学成份.pdf
│ (3.1.2.1)--任务二蛋的化学成分.pdf
│ (3.1.2.2)--任务二蛋的化学成份.pdf
│ (3.1.3.1)--任务三蛋的贮藏.pdf
│ (3.1.3.2)--任务三蛋的贮藏.pdf
│ (3.1.4.1)--综合实训一蛋的品质评定(一）.pdf
│ (3.1.4.2)--综合实训十三蛋的品质评定实训技能考核标准.pdf
│ (3.1.4.3)--任务三蛋的保鲜与贮藏.pdf
│ (3.1.4.4)--蛋的特性.pdf
│ (3.1.5.1)--综合实训二蛋的品质评定（二）.pdf
│ (3.1.5.2)--蛋的特性.pdf
│ (3.1.5.3)--综合实训十三蛋的品质评定实训技能考核标准.pdf
│ (3.1.6.1)--综合实训三蛋的品质评定（三）.pdf
│ (3.1.6.2)--蛋的特性.pdf
│ (3.1.6.3)--综合实训十三蛋的品质评定实训技能考核标准.pdf
│ [3.1.1]--蛋的构造.mp4
│ [3.1.2]--蛋的化学组成.mp4
│ [3.1.3]--蛋的贮藏降噪1.mp4
│ [3.1.4]--蛋的品质评定一）.mp4
│ [3.1.5]--蛋的品质评定（二）.mp4
│ [3.1.6]--蛋的品质评定（三）.mp4
│
└─{02}--项目二：蛋品的加工
#3.2.2#--图文.pdf
#3.2.6#--图文.pdf
(3.2.1)--任务一：咸蛋的加工原理.pdf
(3.2.2)--任务三：皮蛋的加工原理.pdf
(3.2.3.1)--综合实训一咸蛋的制作.pdf
(3.2.3.2)--综合实训一咸蛋的制作.pdf
(3.2.3.3)--综合实训十四咸蛋制作实训技能考核标准.pdf
(3.2.4.1)--综合实训二皮蛋制作.pdf
(3.2.4.2)--综合实训二皮蛋的制作.pdf
(3.2.4.3)--综合实训十五皮蛋制作实训技能考核标准.pdf
(3.2.5.1)--综合实训三糟蛋制作.pdf
(3.2.5.2)--综合实训三糟蛋的制作.pdf
(3.2.5.3)--综合实训十六糟蛋制作实训技能考核标准.pdf
(3.2.6.1)--综合实训四蛋黄酱制作.pdf
(3.2.6.2)--蛋的功能特性.pdf
(3.2.6.3)--综合实训十七蛋黄酱制作实训考核标准.pdf
(3.2.7.1)--综合实训五戚风蛋糕制作.pdf
(3.2.7.2)--蛋的功能特性.pdf
(3.2.7.3)--综合实训十八戚风蛋糕制作实训考核标准.pdf
[3.2.1]--52.咸蛋的加工原理（挂网）.mp4
[3.2.2]--皮蛋的加工原理.mp4
[3.2.3]--咸蛋的制作.mp4
[3.2.4]--皮蛋的制作(降噪).mp4
[3.2.5]--糟蛋制作.mp4
[3.2.6]--蛋黄酱的制作.mp4
[3.2.7]--戚风蛋糕的制作.mp4