《粮食化学基础》课程系统性地介绍了粮食的化学组成、性质及其在储藏与加工中的变化。课程从粮食基础知识入手，深入讲解糖类、脂类、蛋白质、酶、水分及微量成分等核心化学物质，并结合有机化学补充内容，为理解粮食的储藏稳定性、加工品质及营养价值奠定坚实的理论基础。

视频课程目录：
01 绪论
02 粮食基础知识
03 粮食中的糖类化合物
04 粮食中的脂类化合物
05 粮食中的蛋白质
06 粮食中的酶
07 粮食中的水
08 粮食中的微量成分
09 粮食在储藏和加工中的变化
10 有机化学补充内容




├─{01}--绪论
│ #1.3#--图文.pdf
│ (1.3.1)--粮食化学基础第一讲学习任务单.doc
│ (1.3.2)--第一讲绪论.pdf
│ [1.1]--学习通学生使用方法.mp4
│ [1.2]--老师寄语.mp4
│ [1.3]--1粮食化学绪论.mp4
│
├─{02}--粮食基础知识
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.2#--图文.pdf
│ #2.3#--图文.pdf
│ (2.1.1)--粮食化学基础第九讲学习任务单.doc
│ (2.1.2)--第九讲粮油商品基本知识.pdf
│ (2.2.1)--粮食化学基础第十讲学习任务单.doc
│ (2.2.2)--第十讲主要的粮油子粒（稻谷、小麦）.pdf
│ (2.3.1)--粮食化学基础第十一讲学习任务单.doc
│ (2.3.2)--第十一讲主要的粮油子粒（玉米、大豆）.pdf
│ [2.1]--2.1粮油基本知识.mp4
│ [2.2.1]--2.2稻谷子粒.mp4
│ [2.2.2]--2.3小麦籽粒.mp4
│ [2.2.3]--大麦与小麦的区别.mp4
│ [2.3.1]--2.4玉米和其他籽粒.mp4
│ [2.3.2]--2.5大豆和花生种子.mp4
│ [2.3.3]--VID_20200225_011619.mp4
│
├─{03}--粮食中的糖类化合物
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ #3.4#--图文.pdf
│ (3.1)--粮食化学基础第十二讲学习任务单(1).doc
│ (3.2.1)--粮食化学基础第十三讲学习任务单.doc
│ (3.2.2)--第十三讲粮食中的单糖.pdf
│ (3.3.1)--粮食化学基础第十四讲学习任务单.doc
│ (3.3.2)--第十四讲粮食中的低聚糖.pdf
│ (3.4.1)--粮食化学基础第十五讲学习任务单.doc
│ (3.4.2)--第十五讲粮食中的多糖(1).pdf
│ [3.1.1]--3.1糖类化合物概述.mp4
│ [3.1.2]--3.2单糖的结构.mp4
│ [3.2.1]--3.3单糖的物理性质.mp4
│ [3.2.2]--3.4单糖的化学性质.mp4
│ [3.3]--3.5粮食中的低聚糖.mp4
│ [3.4.1]--3.6粮食中的多糖.mp4
│ [3.4.2]--3.7淀粉的结构和性质.mp4
│
├─{04}--粮食中的脂类化合物
│ #4.1#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ (4.1.1)--粮食化学基础第十六讲学习任务单.doc
│ (4.1.2)--第十六讲粮食中的脂类（一）.pdf
│ (4.2.1)--粮食化学基础第十七讲学习任务单.doc
│ (4.2.2)--第十七讲脂肪.pdf
│ [4.1.1]--4.1脂类概述.mp4
│ [4.1.2]--4.2脂肪酸.mp4
│ [4.2.1]--4.3脂肪的物理性质.mp4
│ [4.2.2]--4.4脂肪的化学性质.mp4
│ [4.2.3]--4.5类脂.mp4
│ [4.2.4]--油脂皂化.mp4
│
├─{05}--粮食中的蛋白质
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3#--图文.pdf
│ (5.1.1)--粮食化学基础第十八讲学习任务单.doc
│ (5.1.2)--第十八讲粮食中的蛋白质.pdf
│ (5.2.1)--粮食化学基础第十九讲学习任务单.doc
│ (5.2.2)--第十九讲粮食中的蛋白质.pdf
│ (5.3.1)--粮食化学基础第二十讲学习任务单.doc
│ (5.3.2)--第二十讲粮食中的蛋白质（三）.pdf
│ [5.1.1]--5.1蛋白质概述.mp4
│ [5.1.2]--5.2氨基酸.mp4
│ [5.1.3]--5.3蛋白质基础知识.mp4
│ [5.2.1]--5.4蛋白质的空间结构.mp4
│ [5.2.2]--5.5蛋白质的性质.mp4
│ [5.3.1]--5.6蛋白质的加工特性.mp4
│ [5.3.2]--5.7蛋白质的分类及粮食中的蛋白质.mp4
│ [5.3.3]--5.8面筋的认识.mp4
│
├─{06}--粮食中的酶
│ #6.1#--图文.pdf
│ #6.2#--图文.pdf
│ (6.1.1)--粮食化学基础第二十一讲学习任务单.doc
│ (6.1.2)--粮食中的酶.pdf
│ (6.2.1)--粮食化学基础第二十二讲学习任务单.doc
│ (6.2.2)--维生素.pdf
│ [6.1.1]--6.1酶的概述.mp4
│ [6.1.2]--6.2酶促反应-01.mp4
│ [6.2.1]--6.3酶促反应的作用机理.mp4
│ [6.2.2]--6.4粮食中重要的酶.mp4
│ [6.2.3]--酶底物的专一性.mp4
│ [6.2.4]--第21讲粮食中的酶（下）.mp4
│
├─{07}--粮食中的水
│ #7.1#--图文.pdf
│ (7.1.1)--粮食化学基础第六讲学习任务单.doc
│ (7.1.2)--第六讲粮食中的水分.ppt
│ [7.1.1]--7.1粮食平衡水分与安全水分.mp4
│ [7.1.2]--7.2水分活度.mp4
│ [7.1.3]--7.3水分对粮食储藏和加工的影响.mp4
│
├─{08}--粮食中的微量成分
│ #8.1#--图文.pdf
│ #8.2#--图文.pdf
│ #8.3#--图文.pdf
│ (8.1.1)--粮食化学基础第二十三讲学习任务单.doc
│ (8.1.2)--粮食在储藏和加工中的变化.pdf
│ (8.2)--粮食化学基础第七讲学习任务单(1).doc
│ (8.3.1)--粮食化学基础第八讲学习任务单.doc
│ (8.3.2)--第八讲粮食中的矿物质（总）.pdf
│ [8.1.1]--8.1粮食中的维生素.mp4
│ [8.1.2]--第二十二讲维生素（下）.mp4
│ [8.1.3]--第二十三讲粮食在储藏和加工中的变化.mp4
│ [8.2.1]--8.2粮食中的矿物质.mp4
│ [8.2.2]--VID_20200225_012610.mp4
│ [8.3]--8.3粮食中的色素与风味物质.mp4
│
├─{09}--粮食在储藏和加工中的变化
│ #9.1#--图文.pdf
│ [9.1.1]--9.1粮食在储藏中的变化.mp4
│ [9.1.2]--9.2粮食在加工中的变化.mp4
│
└─{10}--有机化学补充内容
#10.1#--图文.pdf
(10.1.1)--粮食化学基础第二讲学习任务单.doc
(10.1.2)--第二讲有机化合物简介.ppt
(10.2.1)--粮食化学基础第三讲学习任务单(2).doc
(10.2.2)--第三讲（上）烷烃(1).ppt
(10.2.3)--第三讲（下）烯烃(1).ppt
(10.3.1)--粮食化学基础第四讲学习任务单.doc
(10.3.2)--第四讲（上）炔烃.ppt
(10.3.3)--第四讲（下）芳香烃.ppt
(10.4.1)--粮食化学基础第五讲学习任务单.doc
(10.4.2)--第五讲（上）醇(1).ppt
(10.4.3)--第五讲（中）醛、酮.ppt
(10.4.4)--第五讲（下）羧酸.ppt
[10.1.1]--第二讲有机化合物简介.mp4
[10.1.2]--第二讲有机化合物简介(1).mp4
[10.2.1]--第三讲（上）烷烃.mp4
[10.2.2]--第三讲（下）烯烃.mp4
[10.3.1]--第四讲（上）炔烃.mp4
[10.3.2]--第四讲（下）芳香烃.mp4
[10.4.1]--第五讲（上）醇.mp4
[10.4.2]--第五讲（中）醛酮.mp4
[10.4.3]--第五讲（下）羧酸.mp4