本课程《食品化学》系统阐述食品的化学组成、结构、性质及其在加工贮藏中的变化规律。课程内容涵盖水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿质元素等主要成分，并深入探讨酶、色素、风味物质、食品添加剂及有害成分的作用与影响。通过理论结合实验，旨在使学生掌握食品化学的核心知识，为食品科学相关领域的学习与研究奠定坚实基础。

视频课程目录：
1. 绪论
2. 水分
3. 碳水化合物
4. 脂类
5. 蛋白质
6. 维生素
7. 矿质元素
8. 酶
9. 色素和着色剂
10. 食品风味
11. 食品添加剂
12. 食品中的有害成分
13. 食品化学实验




├─{01}--绪论
│ │ #1.2#--图文.pdf
│ │ #1.3#--图文.pdf
│ │ #1.4#--图文.pdf
│ │ (1.2)--1.1食品行业简介.ppt
│ │ (1.3)--1.4食品化学发展与作用.ppt
│ │ [1.1.1]--欢迎视频.mp4
│ │ [1.1.2]--1.1食品行业简介.mp4
│ │ [1.1.3]--1.4食品化学的发展与作用.mp4
│ │ [1.2]--1.1食品行业简介.mp4
│ │ [1.3]--1.4食品化学的发展与作用.mp4
│ │
│ └─{02}--食品化学的概念及发展简史
│ [1.2.1.1]--欢迎视频.mp4
│ [1.2.1.2]--1.1食品行业简介.mp4
│ [1.2.1.3]--1.4食品化学的发展与作用.mp4
│
├─{02}--水分
│ │ #2.3#--图文.pdf
│ │ #2.4#--图文.pdf
│ │ #2.5#--图文.pdf
│ │ #2.6#--图文.pdf
│ │ #2.7#--图文.pdf
│ │ #2.8#--图文.pdf
│ │ [2.1.1]--2.1水和冰的物理性质.mp4
│ │ [2.1.2]--2.2水与溶质的相互作用.mp4
│ │ [2.1.3]--2.3食品中水的存在状态.mp4
│ │ [2.1.4]--2.4水分活度.mp4
│ │ [2.1.5]--2.5水分吸附等温线.mp4
│ │ [2.1.6]--2.6水分活度与食品稳定性.mp4
│ │ [2.2.1]--2水分2.1-2.mp4
│ │ [2.2.2]--2.3-2.4张汆教学视频2018.9.11.mp4
│ │ [2.2.3]--2.5-2.6陈志宏教学视频2018.9.11.mp4
│ │
│ └─{04}--水与溶质的相互作用
│ #2.4.1#--图文.pdf
│
├─{03}--碳水化合物
│ #3.10#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ #3.4#--图文.pdf
│ #3.5#--图文.pdf
│ #3.6#--图文.pdf
│ #3.7#--图文.pdf
│ #3.8#--图文.pdf
│ #3.9#--图文.pdf
│ [3.1.1]--3.1概念及分类.mp4
│ [3.1.2]--3.2碳水化合物的结构.mp4
│ [3.1.3]--3.3碳水化合物的理化性质.mp4
│ [3.1.4]--3.4食品碳水化合物的功能性.mp4
│ [3.1.5]--3.5非酶褐变反应.mp4
│ [3.1.6]--3.6食品中重要低聚糖和多糖.mp4
│ [3.1.7]--3.7淀粉的糊化与老化.mp4
│ [3.1.8]--3.8果胶与膳食纤维.mp4
│ [3.2.10]--3.2张汆教学视频-2018.9.13.mp4
│ [3.2.11]--3.3-3.4张汆教学视频-2018.9.18.mp4
│ [3.2.12]--3.4张汆教学视频-课堂讨论2018.9.18.mp4
│ [3.2.1]--3.1张汆教学视频-2018.9.13.mp4
│ [3.2.2]--3.2张汆教学视频-2018.9.13.mp4
│ [3.2.3]--3.3-3.4张汆教学视频-2018.9.18.mp4
│ [3.2.4]--3.4张汆教学视频-课堂讨论2018.9.18.mp4
│ [3.2.5]--3.5非酶褐变（1）.mp4
│ [3.2.6]--3.5非酶褐变（2）.mp4
│ [3.2.7]--3.6-3.7.mp4
│ [3.2.8]--3.7-3.8.mp4
│ [3.2.9]--3.1张汆教学视频-2018.9.13.mp4
│
├─{04}--脂类
│ #4.3#--图文.pdf
│ #4.4#--图文.pdf
│ #4.5#--图文.pdf
│ #4.6#--图文.pdf
│ #4.7#--图文.pdf
│ [4.1.1]--4.1脂类的命名与分类.mp4
│ [4.1.2]--4.2脂类的物理性质.mp4
│ [4.1.3]--4.3脂类的氧化.mp4
│ [4.1.4]--4.4脂类的水解及高温变化.mp4
│ [4.1.5]--4.5油脂加工化学.mp4
│ [4.2.1]--4.1张汆教学视频-2018.9.25.mp4
│ [4.2.2]--4.2-4.3张汆教学视频-2018.9.25.mp4
│ [4.2.3]--4.4张汆教学视频-2018.9.27.mp4
│ [4.2.4]--4.5张汆教学视频-2018.9.27.mp4
│
├─{05}--蛋白质
│ #5.3#--图文.pdf
│ #5.4#--图文.pdf
│ #5.5#--图文.pdf
│ #5.6#--图文.pdf
│ #5.7#--图文.pdf
│ #5.8#--图文.pdf
│ [5.1.1]--5.1食品蛋白质.mp4
│ [5.1.2]--5.2蛋白质的结构.mp4
│ [5.1.3]--5.3蛋白质的功能性质.mp4
│ [5.1.4]--5.4蛋白质的营养与安全性.mp4
│ [5.1.5]--5.5蛋白质的变性.mp4
│ [5.1.6]--5.6蛋白质的氧化与分解.mp4
│ [5.1.7]--5.7新型食品蛋白质.mp4
│ [5.2.1]--4.5-5.1张汆教学视频-2018.9.29.mp4
│ [5.2.2]--5.1-5.2张汆教学视频-2018.9.29.mp4
│ [5.2.3]--5.2（教学视频）-2018.10.9.mp4
│ [5.2.4]--5.2-5.3（教学视频）-2018.10.9.mp4
│ [5.2.5]--5.3（教学视频）-2018.10.11.mp4
│ [5.2.6]--5.3-5.4（教学视频）-2018.10.11.mp4
│ [5.2.7]--5.6-5.7（教学视频）-2018.10.18.mp4
│ [5.2.8]--5.7-7.1（教学视频）-2018.10.18.mp4
│
├─{06}--维生素
│ #6.3#--图文.pdf
│ #6.4#--图文.pdf
│ #6.5#--图文.pdf
│ [6.1.1]--6.1维生素概述.mp4
│ [6.1.2]--6.2食品中常见维生素.mp4
│ [6.1.3]--6.3影响维生素含量的因素.mp4
│ [6.2.1]--6.1-6.2（教学视频）-2018.10.30.mp4
│ [6.2.2]--6.3（教学视频）-2018.11.1.mp4
│ [6.2.3]--6.3,8.1（教学视频）-2018.11.1.mp4
│
├─{07}--矿质元素
│ #7.3#--图文.pdf
│ #7.4#--图文.pdf
│ #7.5#--图文.pdf
│ #7.6#--图文.pdf
│ [7.1.1]--7.1矿质元素概述及在食品中的存在形式.mp4
│ [7.1.2]--7.2矿质元素的理化性质.mp4
│ [7.1.3]--7.3矿质元素的营养性及有害性.mp4
│ [7.1.4]--7.4矿质元素的含量及影响因素.mp4
│ [7.2.1]--7.1（教学视频）-2018.10.23.mp4
│ [7.2.2]--7.2-7.3（教学视频）-2018.10.23.mp4
│ [7.2.3]--7.3-7.4（教学视频）-2018.10.25.mp4
│ [7.2.4]--7.4-7.5（教学视频）-2018.10.25.mp4
│ [7.2.5]--7.5-6.1（教学视频）-2018.10.30.mp4
│
├─{08}--酶
│ #8.3#--图文.pdf
│ #8.4#--图文.pdf
│ #8.5#--图文.pdf
│ #8.6#--图文.pdf
│ [8.1.1]--8.1酶的基本特性.mp4
│ [8.1.2]--8.2酶催化反应因素.mp4
│ [8.1.3]--8.3食品色泽与酶.mp4
│ [8.1.4]--8.4食品质地与酶.mp4
│ [8.1.5]--8.5食品风味、营养与酶.mp4
│ [8.1.6]--8.6酶的应用.mp4
│ [8.2.1]--8.1-8.2（教学视频）-2018.11.6.mp4
│ [8.2.2]--8.2-8.3（教学视频）-2018.11.6.mp4
│ [8.2.3]--8.3-8.4（教学视频）-2018.11.6.mp4
│
├─{09}--色素和着色剂
│ #9.3#--图文.pdf
│ #9.4#--图文.pdf
│ #9.5#--图文.pdf
│ [9.1.1]--9.1色素和着色剂基础知识.mp4
│ [9.1.2]--9.2叶绿素.mp4
│ [9.1.3]--9.3血红素.mp4
│ [9.1.4]--9.4类胡萝卜素.mp4
│ [9.1.5]--9.5多酚类色素.mp4
│ [9.1.6]--9.6常用食品着色剂.mp4
│ [9.2]--9.2-9.3（教学视频）-2018.11.13.mp4
│
├─{10}--食品风味
│ #10.3#--图文.pdf
│ #10.4#--图文.pdf
│ #10.5#--图文.pdf
│ [10.1.1]--10.1滋味及其影响因素.mp4
│ [10.1.2]--10.2食品味觉.mp4
│ [10.1.3]--10.3食品中的香气成分.mp4
│ [10.1.4]--10.4风味化合物的形成途径.mp4
│ [10.2.1]--10.1（教学视频）-2018.11.15.mp4
│ [10.2.2]--10.1-10.2（教学视频）-2018.11.15.mp4
│ [10.2.3]--10.2-10.3（教学视频）-2018.11.20.mp4
│ [10.2.4]--10.3,11.1-11.4（教学视频）-2018.11.20..mp4
│
├─{11}--食品添加剂
│ #11.3#--图文.pdf
│ #11.4#--图文.pdf
│ #11.5#--图文.pdf
│ #11.6#--图文.pdf
│ [11.1.1]--11.1食品添加剂概述.mp4
│ [11.1.2]--11.2抗氧化剂.mp4
│ [11.1.3]--11.3乳化剂.mp4
│ [11.1.4]--11.4甜味剂.mp4
│ [11.1.5]--11.5增稠剂.mp4
│ [11.1.6]--11.6防腐剂.mp4
│ [11.1.7]--11.7香精香料.mp4
│ [11.2.1]--10.3,11.1-11.4（教学视频）-2018.11.20.mp4
│ [11.2.2]--11.4-12.1（教学视频）-2018.11.22.mp4
│
├─{12}--食品中的有害成分
│ #12.3#--图文.pdf
│ #12.4#--图文.pdf
│ #12.5#--图文.pdf
│ #12.6#--图文.pdf
│ #12.7#--图文.pdf
│ [12.1.1]--12.1内源性有害成分.mp4
│ [12.1.2]--12.2外源性有害成分.mp4
│ [12.1.3]--12.3微生物毒素和抗营养素.mp4
│ [12.1.4]--12.4加工及储藏中产生的有毒、有害成分.mp4
│ [12.2]--12.2-12.5（教学视频）-2018.11.22.mp4
│
└─{13}--食品化学实验（视频）
[13.1]--实验一食品中水分含量和水分活度的测定.mp4
[13.2]--实验二油脂皂化值的测定.mp4
[13.3]--实验三食品中叶绿素含量测定.mp4
[13.4]--实验四食品非酶褐变程度的测定.mp4
[13.5]--实验五食品中游离氨基酸含量测定.mp4
[13.6]--实验六茶叶中总酚含量的测定.mp4