本课程《食品化学》系统阐述食品成分的化学组成、结构、性质及其在加工贮藏中的变化。内容涵盖水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等主要营养素，以及酶、色素、风味物质和有害成分的化学原理，并结合实验操作，旨在帮助学生理解食品化学基础及其在食品工业中的应用。

视频课程目录：
1. 绪论
2. 水分
3. 碳水化合物
4. 脂类
5. 蛋白质
6. 维生素与矿物质
7. 酶
8. 色素
9. 食品风味
10. 食品有害成分化学
11. 食品化学实验




├─{01}--绪论
│ │ #1.1#--图文.pdf
│ │ (1.1)--第一章绪论.doc
│ │ (1.3)--食品化学1(1).ppt
│ │
│ └─{02}--绪论视频学习
│ #1.2.1#--图文.pdf
│ #1.2.2#--图文.pdf
│ [1.2.1]--绪论第五版_batch.mp4
│ [1.2.2]--1.2_batch.mp4
│
├─{02}--水分
│ │ #2.1#--图文.pdf
│ │ (2.1)--第二章水分.doc
│ │ (2.3)--食品化学2.ppt
│ │
│ └─{02}--水分视频学习
│ #2.2.1#--图文.pdf
│ #2.2.2#--图文.pdf
│ #2.2.3#--图文.pdf
│ #2.2.4#--图文.pdf
│ #2.2.5#--图文.pdf
│ #2.2.6#--图文.pdf
│ [2.2.1]--2_batch.mp4
│ [2.2.2]--2.2_batch.mp4
│ [2.2.3]--2.3_batch.mp4
│ [2.2.4]--2.4_batch.mp4
│ [2.2.5]--2.5_batch.mp4
│
├─{03}--碳水化合物
│ │ #3.1#--图文.pdf
│ │ (3.1)--第三章碳水化合物.doc
│ │ (3.3)--食品化学3.ppt
│ │
│ └─{02}--碳水化合物视频学习
│ #3.2.1#--图文.pdf
│ #3.2.2#--图文.pdf
│ #3.2.3#--图文.pdf
│ [3.2.1.1]--3_batch.mp4
│ [3.2.1.2]--3.1.2_batch.mp4
│ [3.2.1.3]--3.1.3_batch.mp4
│ [3.2.1.4]--3.1.4_batch.mp4
│ [3.2.2]--3.2_batch.mp4
│ [3.2.3.1]--3.3.1_batch.mp4
│ [3.2.3.2]--3.3.2_batch.mp4
│ [3.2.3.3]--3.3.3_batch.mp4
│
├─{04}--脂类
│ │ #4.1#--图文.pdf
│ │ (4.1)--第四章脂质.doc
│ │ (4.3)--食品化学4.ppt
│ │
│ └─{02}--脂类视频学习
│ #4.2.1#--图文.pdf
│ #4.2.2#--图文.pdf
│ #4.2.3#--图文.pdf
│ #4.2.4#--图文.pdf
│ #4.2.5#--图文.pdf
│ #4.2.6#--图文.pdf
│ #4.2.7#--图文.pdf
│ [4.2.1]--4.1脂类概述.mp4
│ [4.2.2]--4.2油脂的物理性质（１）.mp4
│ [4.2.3]--4.3油脂的物理性质（２）.mp4
│ [4.2.4]--4.4油脂在加工和贮藏中的氧化反应（１）.mp4
│ [4.2.5]--4.5油脂在加工和贮藏中的氧化反应（2）.mp4
│ [4.2.6]--4.6油脂在加工和贮藏中的其它化学变化_batch.mp4
│ [4.2.7]--4.6油脂在加工和贮藏中的其它化学变化.mp4
│
├─{05}--蛋白质
│ │ #5.1#--图文.pdf
│ │ (5.1)--第五章蛋白质.doc
│ │ (5.3.1)--第五章蛋白质1.ppt
│ │ (5.3.2)--第五章蛋白质2.ppt
│ │ (5.3.3)--第五章蛋白质3.ppt
│ │ (5.3.4)--蛋白质化学4.ppt
│ │
│ └─{02}--蛋白质视频学习
│ #5.2.1#--图文.pdf
│ #5.2.2#--图文.pdf
│ #5.2.3#--图文.pdf
│ #5.2.4#--图文.pdf
│ [5.2.1]--5.1_batch.mp4
│ [5.2.2]--5.2_batch.mp4
│ [5.2.3]--5.3_batch.mp4
│ [5.2.4]--5.4_batch.mp4
│
├─{06}--维生素与矿物质
│ │ #6.1#--图文.pdf
│ │ (6.1)--第六章维生素与矿物质.doc
│ │ (6.3.1)--食品化学-6--维生素1.ppt
│ │ (6.3.2)--食品化学-6--维生素2.ppt
│ │ (6.3.3)--食品化学-6--矿物质.ppt
│ │
│ └─{02}--维生素与矿物质视频学习
│ #6.2.1#--图文.pdf
│ #6.2.2#--图文.pdf
│ [6.2.1.1]--6.1_batch.mp4
│ [6.2.1.2]--6.1.2_batch.mp4
│ [6.2.2]--6.2_batch.mp4
│
├─{07}--酶
│ │ #7.1#--图文.pdf
│ │ #7.2.1#--图文.pdf
│ │ #7.2.2#--图文.pdf
│ │ (7.1)--第七章酶.doc
│ │ (7.3.1)--食品化学-7--酶1-固定化酶.ppt
│ │ (7.3.2)--食品化学-7--酶2-酶促褐变.ppt
│ │ (7.3.3)--食品化学-7--酶3-内源酶.ppt
│ │
│ └─{02}--酶视频学习
│ #7.2.1#--图文.pdf
│ #7.2.2#--图文.pdf
│ #7.2.3#--图文.pdf
│ [7.2.1]--7.1_batch.mp4
│ [7.2.2]--7.2_batch.mp4
│ [7.2.3]--7.3_batch.mp4
│
├─{08}--色素
│ │ #8.1#--图文.pdf
│ │ #8.2#--图文.pdf
│ │ (8.1)--第八章色素.doc
│ │ (8.3.1)--第八章色素1.ppt
│ │ (8.3.2)--第八章色素2.ppt
│ │ (8.3.3)--第八章色素3.ppt
│ │ (8.3.4)--第八章色素4.ppt
│ │
│ └─{02}--色素视频学习
│ #8.2.1#--图文.pdf
│ #8.2.2#--图文.pdf
│ #8.2.3#--图文.pdf
│ #8.2.4#--图文.pdf
│ [8.2.1]--8.1_batch.mp4
│ [8.2.2]--8.2_batch.mp4
│ [8.2.3]--8.3_batch.mp4
│ [8.2.4]--8.4_batch.mp4
│
├─{09}--食品风味
│ │ #9.1#--图文.pdf
│ │ (9.1)--第九章食品风味.doc
│ │ (9.3)--食品化学9.ppt
│ │
│ └─{02}--食品风味视频学习
│ #9.2.1#--图文.pdf
│ #9.2.2#--图文.pdf
│ #9.2.3#--图文.pdf
│ [9.2.1]--9_batch.mp4
│ [9.2.2]--9.2_batch.mp4
│ [9.2.3]--9.3_batch.mp4
│
├─{10}--食品有害成分化学
│ #10.1#--图文.pdf
│ (10.2)--第十章食品中的有害成分.ppt
│
└─{11}--食品化学实验
(11.1.1)--实验一油脂过氧化值测定.pdf
(11.1.2)--实验一过氧化值.mpg
(11.1.3)--食品化学实验一－POV.ppt
(11.2.1)--实验二蛋白质的功能性质测定.pdf
(11.2.2)--实验二蛋白质.mpg
(11.2.3)--食品化学实验二-蛋白质.ppt
(11.3.1)--实验三褐变现象的观察.pdf
(11.3.2)--实验三褐变.mpg
(11.3.3)--食品化学实验三－褐变.ppt
(11.4.1)--综合性实验实验四果胶.pdf
(11.4.2)--实验四果胶果酱.mpg
(11.4.3)--食品化学实验四－果胶.ppt
(11.5)--食品化学实验指导2020版.pdf