《食品化学》课程系统介绍食品中主要成分的化学结构、性质及其在加工、贮藏过程中的变化规律。课程涵盖水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、矿物质、维生素等核心内容，并延伸至酶、色素、风味物质、食品添加剂及安全性等专题。通过理论结合实验，帮助学生掌握食品化学基本原理，理解其对食品品质、安全与营养的影响，为食品科学相关领域的学习与实践奠定基础。

视频课程目录：
1. 课程简介
2. 食品中的水分
3. 碳水化合物
4. 油脂
5. 蛋白质
6. 矿物质
7. 维生素
8. 酶
9. 天然色素与食品色香味
10. 食品添加剂
11. 天然毒性成分与污染物
12. 内容梳理




├─{01}--课程简介
│ #1.2#--图文.pdf
│ #1.4#--图文.pdf
│ (1.1.1)--食品化学-1绪论1-5.ppt
│ (1.1.2)--课程引入.wmv
│ (1.1.3)--绪论.pdf
│ (1.3.1)--食品伙伴网检索标准方法.doc
│ (1.3.2)--国内外研究进展查找方法.doc
│ (1.3.3)--食品化学书籍链接.doc
│ [1.1.1]--课程简介.mp4
│ [1.1.2]--课程内容.mp4
│ [1.3.1]--国标的检索方法.mp4
│ [1.3.2]--中国知网检索文献.mp4
│
├─{02}--项目一食品中的水分
│ │ #2.2#--图文.pdf
│ │ #2.3#--图文.pdf
│ │ #2.4#--图文.pdf
│ │ (2.2)--电子教材任务一水分的存在状态.pdf
│ │ (2.3)--电子教材任务二水分的表示法方法及作用.pdf
│ │ (2.4.1)--实训一水分测定.ppt
│ │ (2.4.2)--水分电子书.pdf
│ │ (2.4.3)--水分测定仪仪器实验.swf
│ │ (2.4.4)--水分测定仪仪器介绍.swf
│ │ (2.4.5)--GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定.pdf
│ │ [2.4.1]--水分测定的意义.mp4
│ │ [2.4.2]--5.食品中水分含量的测定方法.mp4
│ │ [2.4.3]--6.淀粉中水分含量的操作过程（实验）.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务一水分的存在状态
│ │ │ #2.2.5#--图文.pdf
│ │ │ (2.2.1.1)--水分子氢键模型.flv
│ │ │ (2.2.1.2)--1食品中水的结构.ppt
│ │ │ (2.2.2)--2食品中冰的结构.ppt
│ │ │ (2.2.3)--3食品中水和冰的性质.ppt
│ │ │ (2.2.4)--4食品中水分的存在状态.ppt
│ │ │ [2.2.1.1]--水分子间的氢键.mp4
│ │ │ [2.2.1.2]--水分子的结构.mp4
│ │ │ [2.2.4]--2.食品中水分的存在状态.mp4
│ │ │
│ │ ├─{01}--食品中水的结构
│ │ ├─{02}--食品中冰的结构
│ │ ├─{03}--食品中水和冰的性质
│ │ └─{04}--食品中水分的存在状态
│ ├─{03}--任务二水分的表示方法及作用
│ │ │ #2.3.6#--图文.pdf
│ │ │ (2.3.1)--水分含量.ppt
│ │ │ (2.3.2)--水分活度.ppt
│ │ │ (2.3.3)--8等温吸湿曲线.ppt
│ │ │ (2.3.4)--7食品中水与溶质的相互作用.ppt
│ │ │ (2.3.5)--9水分活度与食品稳定性的关系.ppt
│ │ │ [2.3.1]--水分含量.mp4
│ │ │ [2.3.2]--水分活度.mp4
│ │ │ [2.3.3.1]--4.水分等温吸湿曲线.mp4
│ │ │ [2.3.3.2]--食品中水分的滞后现象.mp4
│ │ │
│ │ ├─{01}--水分含量
│ │ ├─{02}--水分活度
│ │ └─{03}--等温吸湿曲线
│ └─{04}--任务三水分含量的测定（实验）
├─{03}--项目二碳水化合物
│ │ #3.2#--图文.pdf
│ │ #3.3#--图文.pdf
│ │ #3.4#--图文.pdf
│ │ (3.2)--电子书任务一食品中的单糖.pdf
│ │ (3.3)--电子教材任务二食品中的低聚糖.pdf
│ │ (3.4.1)--4.7食品中的多糖.ppt
│ │ (3.4.2)--碳水化合物复习资料单糖的结构及命名.pdf
│ │ (3.6)--实验四淀粉的显色和水解.ppt
│ │ [3.3]--低聚糖水解动画.mp4
│ │ [3.4.1]--15.多糖的结构.mp4
│ │ [3.4.2]--17.淀粉的化学结构.mp4
│ │ [3.4.3]--18淀粉的老化与糊化.mp4
│ │ [3.4.4]--淀粉的结构.mp4
│ │ [3.4.5]--淀粉老化与糊化.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务一食品中的单糖
│ │ │ (3.2.1)--4.1概述(1).ppt
│ │ │ (3.2.2)--4.2食品中的单糖结构.ppt
│ │ │ (3.2.3.1)--4.3食品中单糖的物理性质.ppt
│ │ │ (3.2.3.2)--渗透作用.MP4
│ │ │ (3.2.4)--4.4食品中单糖的化学性质.ppt
│ │ │ (3.2.5)--4.5食品中重要的单糖.ppt
│ │ │ [3.2.2]--14.单糖的结构.mp4
│ │ │ [3.2.4.1]--16.美拉德反应.mp4
│ │ │ [3.2.4.2]--20非酶褐变.mp4
│ │ │
│ │ ├─{01}--概述
│ │ │ #3.2.1.1#--图文.pdf
│ │ │
│ │ ├─{02}--食品中单糖的结构
│ │ ├─{03}--食品中单糖的物理性质
│ │ │ #3.2.3.1#--图文.pdf
│ │ │
│ │ └─{04}--食品中单糖的化学性质
│ │ #3.2.4.1#--图文.pdf
│ │
│ ├─{04}--任务三食品中的多糖
│ │ #3.4.1#--图文.pdf
│ │
│ ├─{05}--淀粉糊化与老化学习要点
│ │ [3.5.3.1]--淀粉糊化生活.mp4
│ │ [3.5.3.2]--馒头老化生活.mp4
│ │ [3.5.3.3]--淀粉的糊化实验.mp4
│ │ [3.5.3.4]--淀粉的老化实验.mp4
│ │
│ └─{06}--淀粉的显色实验（实验）
├─{04}--项目三油脂
│ │ #4.2#--图文.pdf
│ │ (4.2.1)--油脂.pdf
│ │ (4.2.2)--1.脂类概述.ppt
│ │ (4.3.1)--2.脂肪酸.ppt
│ │ (4.3.2)--油脂(2).pdf
│ │ (4.4.1)--3.甘油酯.ppt
│ │ (4.4.2)--油脂(3).pdf
│ │ (4.5.1)--4.脂类的物理性质.ppt
│ │ (4.5.2)--油脂(4).pdf
│ │ (4.6.1)--5.食用油脂在加工和贮藏过程中的化学变化.ppt
│ │ (4.6.2)--油脂(5).pdf
│ │ (4.7.1)--油脂品质的表示方法.ppt
│ │ (4.7.2)--油脂(6).pdf
│ │ (4.8.1)--7.油脂加工的化学原理.ppt
│ │ (4.8.2)--油脂(7).pdf
│ │ (4.9)--GB5009.229-2016食品中酸价的测定.pdf
│ │ [4.2]--21.脂类的结构特征.mp4
│ │ [4.6.1]--22.油脂的水解.mp4
│ │ [4.6.2]--23.油脂的氧化.mp4
│ │ [4.7.1]--24.油脂的过氧化值.mp4
│ │ [4.7.2]--25.油脂的酸价.mp4
│ │ [4.7.3]--26.油脂的皂化值.mp4
│ │ [4.7.4]--贯通绿检1911第十二周5月9日.mp4
│ │ [4.8.1]--27.油脂加工的化工原理.mp4
│ │ [4.8.2]--油脂精炼.mp4
│ │ [4.8.3]--油脂深加工.mp4
│ │ [4.8.4]--油脂提取与精炼.mp4
│ │ [4.9]--油脂酸价测定国标解读.mp4
│ │
│ ├─{02}--脂类概述
│ ├─{03}--脂肪酸
│ ├─{05}--脂类的物理性质
│ ├─{06}--食用油脂在贮藏和加工过程中的化学变化
│ ├─{07}--油脂品质表示方法
│ │ #4.7.1#--图文.pdf
│ │ #4.7.4#--图文.pdf
│ │
│ └─{08}--油脂加工的化学原理
│ #4.8.1#--图文.pdf
│
├─{05}--项目四蛋白质
│ #5.2#--图文.pdf
│ (5.10.1)--GBT8314-2013.pdf
│ (5.10.2)--蛋白质的理化性质在食品工业中的应用.ppt
│ (5.11.1)--实验二蛋白质的等电点.ppt
│ (5.11.2)--实验二蛋白质的等电点测定.doc
│ (5.2.1)--蛋白质电子书.pdf
│ (5.2.2)--1食品中氨基酸的组成及分类.ppt
│ (5.3)--2食品中氨基酸的物理性质.ppt
│ (5.4)--3食品中氨基酸的化学性质.ppt
│ (5.5.1)--4食品中蛋白质的定义及化学组成.ppt
│ (5.5.2)--GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定.pdf
│ (5.6.1)--蛋白质结构组成.swf
│ (5.6.2)--5食品中蛋白质结构特性及分类.ppt
│ (5.7.1)--蛋白质的等电点.swf
│ (5.7.2)--6食品中蛋白质的理化性质.ppt
│ (5.8)--7食品中蛋白质的功能性质.ppt
│ (5.9)--8食品加工条件对蛋白质功能性和营养价值的影响.ppt
│ [5.10.1]--蛋白质与健康.mp4
│ [5.10.2]--α氨基酸蛋白质与茚三酮_土豆视频.mp4
│ [5.2]--7.氨基酸的化学结构.mp4
│ [5.4.1]--8.氨基酸的等电点(1).mp4
│ [5.4.2]--氨基酸等电点.mp4
│ [5.6]--9.蛋白质的结构特性.mp4
│ [5.7.1]--蛋白质的变性.mp4
│ [5.7.2]--12.蛋白质的变性.mp4
│ [5.7.3]--蛋白质等电点.mp4
│ [5.8.1]--10.蛋白质的胶体性质.mp4
│ [5.8.2]--11.蛋白质的溶解性质.mp4
│ [5.8.3]--19蛋白质的功能性质.mp4
│ [5.9]--13.加工条件对蛋白质品质特性的影响.mp4
│
├─{06}--项目五矿物质
│ │ (6.2.1)--1.概述(1).ppt
│ │ (6.2.2)--矿物质.pdf
│ │ (6.3.1)--2.食品中主要矿物质.ppt
│ │ (6.3.2)--矿物质(1).pdf
│ │ (6.4.1)--3.食品加工条件对矿物质的影响.ppt
│ │ (6.4.2)--矿物质(2).pdf
│ │ (6.5)--GB5009.4-2016灰分的测定(1).pdf
│ │ [6.2]--31.矿物质的基本概况（一改）.mp4
│ │
│ └─{04}--任务三食品加工条件对矿物质的影响
├─{07}--项目六维生素
│ │ (7.2.1)--维生素.pdf
│ │ (7.2.2)--1.概述.ppt
│ │ (7.3.1)--维生素(1).pdf
│ │ (7.3.2)--2.脂溶性维生素.ppt
│ │ (7.4.1)--维生素(2).pdf
│ │ (7.4.2)--3.水溶性维生素.ppt
│ │ (7.5.1)--维生素(3).pdf
│ │ (7.5.2)--4.维生素在食品加工和贮藏过程中的变化(1).ppt
│ │ (7.6)--GB14754-2010维生素C的测定国标.pdf
│ │ [7.2]--28.维生素的种类及特点（一改）.mp4
│ │ [7.4]--30维生素C的测定（一改）.mp4
│ │ [7.5]--29.维生素在加工和贮藏中的变化（一改）.mp4
│ │
│ └─{05}--任务四维生素在食品加工和贮藏过程中的变化
├─{08}--项目七酶
│ (8.2.1)--酶.pdf
│ (8.2.2)--1概述.ppt
│ (8.3.1)--酶(1).pdf
│ (8.3.2)--2酶的作用机理.ppt
│ (8.4.1)--酶(2).pdf
│ (8.4.2)--3酶促反应动力学.ppt
│ (8.5.1)--酶(3).pdf
│ (8.5.2)--4食品加工中酶的应用.ppt
│ (8.6.1)--酶(4).pdf
│ (8.6.2)--5酶促褐变.ppt
│ [8.2]--32.酶的催化反应特性机制（一改）.mp4
│ [8.3]--33.酶活力（一改）.mp4
│ [8.4]--34.酶促反应动力学（一改）.mp4
│ [8.6.1]--35.酶促褐变（一改）.mp4
│ [8.6.2]--酶促褐变动画.mp4
│
├─{09}--项目八天然色素
│ │ (9.2.1)--食品中的天然色素.pdf
│ │ (9.2.2)--2食品的颜色.ppt
│ │ (9.3)--GBT22182-2008叶绿素.pdf
│ │
│ └─{02}--任务一食品的颜色
├─{10}--项目八食品的色香味
│ │ (10.2)--1概述(1).ppt
│ │ [10.2]--36.食品中的天然色素.mp4
│ │
│ └─{02}--任务一特性及应用
│ │ (10.2.1.1)--食品气味化学.pdf
│ │ (10.2.1.2)--3食品的香味.ppt
│ │ (10.2.2.1)--食品滋味化学.pdf
│ │ (10.2.2.2)--4食品的滋味.ppt
│ │ [10.2.1]--37.食品中香气的阈值.mp4
│ │ [10.2.2]--38.食品中滋味及典型呈味物质.mp4
│ │
│ └─{02}--任务四食品的滋味
├─{11}--项目十食品添加剂
│ │ (11.2.1)--食品添加剂.pdf
│ │ (11.2.2)--1概述(2).ppt
│ │ (11.3)--GB5009.33-2016亚硝酸盐.pdf
│ │ [11.2]--39.食品添加剂的种类及特征.mp4
│ │
│ └─{02}--任务一添加剂特性及应用
│ (11.2.1)--2防腐剂.ppt
│ (11.2.2)--3抗氧化剂.ppt
│ (11.2.3)--4漂白剂.ppt
│ (11.2.4)--5乳化剂.ppt
│ (11.2.5)--6增稠剂.ppt
│ (11.2.6)--7膨松剂.ppt
│
├─{12}--项目十一天然毒性成分与污染物
│ │ (12.2.1)--天然毒性成分与污染物.pdf
│ │ (12.2.2)--1食品中的异味物质.ppt
│ │ (12.3)--GB5009.204-2014丙烯酰胺.pdf
│ │ (12.4)--2食品的安全性.ppt
│ │ (12.5)--3物质化学结构与毒性关系.ppt
│ │ [12.4]--40.天然毒素的种类及特征.mp4
│ │
│ └─{02}--任务一食品中的异味物质
│ (12.2.1)--4动植物食品自身的毒素.ppt
│ (12.2.2)--5食品加工过程中产生的毒素.ppt
│
└─{13}--内容梳理
(13.1)--期末复习理论.ppt
(13.2.1)--期末复习实验(1).ppt
(13.2.2)--GBT601-2016食品中水分测定.pdf
(13.2.3)--GB5009.229-2016油脂酸价.pdf
[13.1]--贯通绿检1912第十五周6月1日.mp4