《食品化学》课程系统性地介绍了食品中主要化学成分的结构、性质、功能及其在加工和贮藏过程中的变化规律。课程内容涵盖水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶、色素以及呈味呈香物质，旨在阐明食品的组成、性质、品质和安全性的化学本质，为食品科学、加工与保藏提供理论基础。

视频课程目录：
1. 绪论
2. 水分
3. 蛋白质
4. 碳水化合物
5. 脂质
6. 维生素和矿物质
7. 酶
8. 色素
9. 呈味物质
10. 呈香物质




├─{01}--绪论
│ #1.1#--图文.pdf
│ #1.2#--图文.pdf
│ #1.3#--图文.pdf
│ #1.4#--图文.pdf
│ #1.5#--图文.pdf
│ #1.6#--图文.pdf
│ (1.1)--第一章绪论1.1.ppt
│ (1.2)--第一章绪论1.2.pdf
│ (1.3)--第一章绪论1.3.pdf
│ (1.4)--第一章绪论1.4.pdf
│ (1.5)--第一章绪论1.5.pdf
│ (1.6)--第一章绪论1.6.pdf
│ [1.1.1]--1.1食品化学的定义（1）.mp4
│ [1.1.2]--1.1食品化学的定义（2）.mp4
│ [1.2]--1.2食品化学的研究内容.mp4
│ [1.3]--1.3食品化学在食品科学中的地位.mp4
│ [1.4.1]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（1）.mp4
│ [1.4.2]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（2）.mp4
│ [1.4.3]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（3）.mp4
│ [1.4.4]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用（4）修改.mp4
│ [1.5]--1.5本课程的学习内容和学习要求.mp4
│ [1.6]--1.6本章小结.mp4
│
├─{02}--水分
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.10#--图文.pdf
│ #2.2#--图文.pdf
│ #2.3#--图文.pdf
│ #2.4#--图文.pdf
│ #2.5#--图文.pdf
│ #2.6#--图文.pdf
│ #2.7#--图文.pdf
│ #2.8#--图文.pdf
│ #2.9#--图文.pdf
│ (2.1)--第二章水分2.1.pdf
│ (2.10)--2.10本章小结(1).ppt
│ (2.2)--第二章水分2.2.pdf
│ (2.3)--第二章水分2.3.ppt
│ (2.4)--第二章水分2.4.pdf
│ (2.5)--第二章水分2.5.pdf
│ (2.6)--第二章水分2.6.pdf
│ (2.7)--第二章水分2.7.pdf
│ (2.8)--第二章水分2.8.pdf
│ (2.9)--2.9分子流动性及其对食品稳定性的影响改.ppt
│ [2.10]--2.10本章小结.mp4
│ [2.1]--2.1概论.mp4
│ [2.2.1]--2.2水和冰的结构和性质（1）.mp4
│ [2.2.2]--2.2水和冰的结构和性质（2）.mp4
│ [2.3.1]--2.3食品中水的存在状态（1）.mp4
│ [2.3.2]--2.3食品中水的存在状态（2）.mp4
│ [2.4.1]--2.4水分活度（1）.mp4
│ [2.4.2]--2.4水分活度（2）.mp4
│ [2.5.1]--2.5吸湿等温线（1）.mp4
│ [2.5.2]--2.5吸湿等温线（2）.mp4
│ [2.5.3]--2.5吸湿等温线（3）.mp4
│ [2.6.1]--2.6水分活度与食品的稳定性（1）.mp4
│ [2.6.2]--2.6水分活度与食品的稳定性（2）.mp4
│ [2.7]--2.7冰在食品稳定性的作用.mp4
│ [2.8]--2.8含水食品的水分转移.mp4
│ [2.9]--2.9分子流动性及其对食品稳定性的影响.mp4
│
├─{03}--蛋白质
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ #3.4#--图文.pdf
│ #3.5#--图文.pdf
│ #3.6#--图文.pdf
│ (3.1)--第三章蛋白质3.1.ppt
│ (3.2)--第三章蛋白质3.2.ppt
│ (3.3)--第三章蛋白质3.3.ppt
│ (3.4)--第三章蛋白质3.4.ppt
│ (3.5)--第三章蛋白质3.5.ppt
│ (3.6)--第三章蛋白质3.6.ppt
│ (3.7)--第三章蛋白质3.7.ppt
│ [3.1.1]--3.1氨基酸（1）.mp4
│ [3.1.2]--3.1氨基酸（2）.mp4
│ [3.2]--3.2蛋白质和肽.mp4
│ [3.3.1]--3.3蛋白质的变性作用(1).mp4
│ [3.3.2]--3.3蛋白质的变性作用(2).mp4
│ [3.3.3]--3.3蛋白质的变性作用(3).mp4
│ [3.4.1]--3.4蛋白质的功能性质(1).mp4
│ [3.4.2]--3.4蛋白质的功能性质(2)-.mp4
│ [3.4.3]--3.4蛋白质的功能性质(3).mp4
│ [3.4.4]--3.4蛋白质的功能性质(4).mp4
│ [3.4.5]--3.4蛋白质的功能性质(5).mp4
│ [3.5.1]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(1).mp4
│ [3.5.2]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(2)-.mp4
│ [3.5.3]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(3).mp4
│ [3.5.4]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(4).mp4
│ [3.6]--3.6食品蛋白质在加工和储藏中的变化.mp4
│
├─{04}--碳水化合物
│ #4.1#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.3#--图文.pdf
│ (4.1)--第四章碳水化合物4.1(1).ppt
│ (4.2)--第四章+碳水化合物4.2.pdf
│ (4.3)--第四章+碳水化合物4.3.ppt
│ (4.4)--第四章碳水化合物4.4.ppt
│ [4.1]--4.1碳水化合物（引言）.mp4
│ [4.2.1]--4.2单糖与多聚糖（单糖与多聚糖的物理性质1）.mp4
│ [4.2.2]--4.2单糖与多聚糖（单糖与多聚糖的物理性质2）.mp4
│ [4.2.3]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应1).mp4
│ [4.2.4]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应2).mp4
│ [4.2.5]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应3).mp4
│ [4.2.6]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应4).mp4
│ [4.2.7]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应5）.mp4
│ [4.2.8]--4.2单糖与多聚糖（单糖及低聚糖的化学反应6）.mp4
│ [4.3.1]--4.3多糖(4.3.1.1淀粉的结构）.mp4
│ [4.3.2]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的糊化（α-化））.mp4
│ [4.3.3]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的糊化（α-化）2-影响糊化的因素.mp4
│ [4.3.4]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉的老化-定义、本质、影响老化的因素.mp4
│ [4.3.5]--4.3多糖（4.3.1.2淀粉糊化、老化原理应用）.mp4
│ [4.3.6]--4.3多糖（4.3.2果胶1）.mp4
│ [4.3.7]--4.3多糖（4.3.2果胶2）.mp4
│ [4.3.8]--4.3多糖（4.3.3膳食纤维1).mp4
│ [4.3.9]--4.3多糖（4.3.3膳食纤维2).mp4
│
├─{05}--脂质
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3#--图文.pdf
│ #5.4#--图文.pdf
│ #5.5#--图文.pdf
│ #5.6#--图文.pdf
│ #5.7#--图文.pdf
│ #5.8#--图文.pdf
│ (5.1)--第五章脂质5.1.ppt
│ (5.2)--第五章脂质5.2.ppt
│ (5.3)--第五章脂质5.3.ppt
│ (5.4)--第五章脂质5.4.ppt
│ (5.5)--第五章脂质5.5.ppt
│ (5.6)--第五章脂质5.6.ppt
│ (5.7)--第五章脂质5.7.ppt
│ (5.8)--第五章脂质5.8修改.ppt
│ (5.9)--第五章脂质5.9.ppt
│ [5.1]--5.1概述.mp4
│ [5.2.1]--5.2油脂的结构与组成(1)-修改3.mp4
│ [5.2.2]--5.2油脂的结构与组成(2)-修改3.mp4
│ [5.2.3]--5.2油脂的结构与组成(3)-修改5.mp4
│ [5.2.4]--5.2油脂的结构与组成(4)-修改.mp4
│ [5.3.1]--5.3油脂的物理性质（1）修改2.mp4
│ [5.3.2]--5.3油脂的物理性质（2）修改.mp4
│ [5.3.3]--5.3油脂的物理性质（3）修改2.mp4
│ [5.3.4]--5.3油脂的物理性质（4）-5.3.5熔融特性(熔化特性).mp4
│ [5.3.5]--5.3油脂的物理性质（5）-修改2.mp4
│ [5.4.10]--5.4(10)修改2.mp4
│ [5.4.11]--5.4(11)修改2.mp4
│ [5.4.12]--5.4(12)修改2.mp4
│ [5.4.13]--5.4(13)修改1.mp4
│ [5.4.14]--5.4(14)修改2.mp4
│ [5.4.15]--5.4油脂的贮存劣变(15)-修改2.mp4
│ [5.4.1]--5.4油脂的贮存劣变(1)-修改1.mp4
│ [5.4.2]--5.4油脂的贮存劣变(2)-修改1.mp4
│ [5.4.3]--5.4油脂的贮存劣变(3)-修改2.mp4
│ [5.4.4]--5.4油脂的贮存劣变(4).mp4
│ [5.4.5]--5.4油脂的贮存劣变(5)-修改2.mp4
│ [5.4.6]--5.4(6)修改.mp4
│ [5.4.7]--5.4(7)修改1.mp4
│ [5.4.8]--5.4(8)修改1.mp4
│ [5.4.9]--5.4(9)修改.mp4
│ [5.5.1]--5.5油脂的加热劣变(1)-修改2.mp4
│ [5.5.2]--5.5油脂的加热劣变(2)-修改2.mp4
│ [5.6.1]--5.6油脂的质量评价(1).mp4
│ [5.6.2]--5.6（2）.mp4
│ [5.6.3]--5.6油脂的质量评价(3)-修改.mp4
│ [5.7.1]--5.7（1）.mp4
│ [5.7.2]--5.7油脂加工化学(2).mp4
│ [5.7.3]--5.7油脂加工化学(3).mp4
│ [5.8.1]--5.8复合及衍生脂质和脂肪替代物(1)-修改2.mp4
│ [5.8.2]--5.8复合脂质衍生脂质及脂肪替代物(2).mp4
│
├─{06}--维生素和矿物质
│ #6.1#--图文.pdf
│ #6.2#--图文.pdf
│ #6.3#--图文.pdf
│ #6.4#--图文.pdf
│ #6.5#--图文.pdf
│ #6.6#--图文.pdf
│ #6.7#--图文.pdf
│ (6.1)--第6章维生素和矿物质6.1.pdf
│ (6.2)--第6章维生素和矿物质6.2.pdf
│ (6.3)--第6章维生素和矿物质6.3.ppt
│ (6.4)--第6章维生素和矿物质6.4.pdf
│ (6.5)--第6章维生素和矿物质6.5.pdf
│ (6.6)--第6章维生素和矿物质6.6(1).pdf
│ (6.7)--第6章维生素和矿物质6.7.pdf
│ (6.8)--第6章维生素和矿物质6.8.ppt
│ [6.1]--6.1维生素概述.mp4
│ [6.2.1]--6.2脂溶性维生素（1）修改2.mp4
│ [6.2.2]--6.2脂溶性维生素（2）.mp4
│ [6.2.3]--6.2脂溶性维生素（3）修改1.mp4
│ [6.2.4]--6.2脂溶性维生素（4）修改2.mp4
│ [6.3.1]--6.3水溶性维生素（1）修改1.mp4
│ [6.3.2]--6.3水溶性维生素（2）修改1.mp4
│ [6.3.3]--6.3水溶性维生素（3）修改1.mp4
│ [6.4]--6.4维生素在食品加工中的变化-修改1.mp4
│ [6.5]--6.5矿物质概论-修改1.mp4
│ [6.6.1]--6.6常见的矿物质(1)修改3.mp4
│ [6.6.2]--6.6常见的矿物质(2)修改1.mp4
│ [6.7]--6.7酸性食品与碱性食品.mp4
│
├─{07}--酶
│ #7.1#--图文.pdf
│ #7.2#--图文.pdf
│ #7.3#--图文.pdf
│ #7.4#--图文.pdf
│ #7.5#--图文.pdf
│ (7.1)--第七章酶概论7.1修改1.pdf
│ (7.2)--第七章酶7.2.pdf
│ (7.3)--第七章酶7.3.pdf
│ (7.4)--第七章酶7.4修改1.pdf
│ (7.5)--第七章酶7.5.pdf
│ [7.1.1]--7.1.1酶的概论-修改2.mp4
│ [7.1.2]--7.1.2酶催化的特性-修改2.mp4
│ [7.1.3]--7.1.5酶活力-修改2.mp4
│ [7.2.1]--7.2酶促反应动力学(1)-修改.mp4
│ [7.2.2]--7.2酶促反应动力学(2).mp4
│ [7.2.3]--7.2酶促反应动力学(3).mp4
│ [7.2.4]--7.2酶促反应动力学(4).mp4
│ [7.3.1]--7.3酶促褐变（1）修改.mp4
│ [7.3.2]--7.3酶促褐变(2)-修改3.mp4
│ [7.3.3]--7.3酶促褐变(3).mp4
│ [7.3.4]--7.3酶促褐变(4)-修改2.mp4
│ [7.3.5]--7.3酶促褐变(5)-修改2.mp4
│ [7.4.1]--7.4酶在食品加工中的应用-修改2.mp4
│ [7.4.2]--7.4酶在食品加工中的应用(2)-修改2.mp4
│ [7.4.3]--7.4酶在食品加工中的应用(3)-修改2.mp4
│ [7.5]--7.5本章小结修改2.mp4
│
├─{08}--色素
│ #8.1#--图文.pdf
│ #8.2#--图文.pdf
│ #8.3#--图文.pdf
│ #8.4#--图文.pdf
│ #8.5#--图文.pdf
│ (8.1)--第八章色素8.1.pdf
│ (8.2)--第八章色素8.2.pdf
│ (8.3)--第八章色素8.3.pdf
│ (8.4)--第八章色素8.4.ppt
│ (8.5)--第八章色素8.5.ppt
│ [8.1.1]--8.1概论（1）gai.mp4
│ [8.1.2]--8.1概论（2）1.mp4
│ [8.2.1]--8.2四吡咯色素（1）修改1.mp4
│ [8.2.2]--8.2四吡咯色素（2）修改1.mp4
│ [8.2.3]--8.2四吡咯色素（3）.mp4
│ [8.2.4]--8.2四吡咯色素（4）-xiugai.mp4
│ [8.3.1]--8.3（1）修改1.mp4
│ [8.3.2]--8.3（2）修改1.mp4
│ [8.4.1]--8.4(1)-修改2.mp4
│ [8.4.2]--8.4(2)-修改2.mp4
│ [8.4.3]--8.4多酚类色素（3）.mp4
│ [8.5]--8.5本章小结——修改1.mp4
│
├─{09}--呈味物质
│ #9.1#--图文.pdf
│ #9.2#--图文.pdf
│ #9.3#--图文.pdf
│ #9.4#--图文.pdf
│ #9.5#--图文.pdf
│ (9.1)--第九章呈味物质9.1(1).pdf
│ (9.2)--第九章呈味物质9.2（1）.pdf
│ (9.3)--第九章呈味物质9.3（1）.pdf
│ (9.4)--第九章呈味物质9.4（1）.pdf
│ (9.5)--第九章呈味物质9.5.ppt
│ [9.1]--9.1风味的概念与分类-修改1.mp4
│ [9.2]--9.2呈味物质-修改1.mp4
│ [9.3.1]--9.3食物的味感(1)-修改1.mp4
│ [9.3.2]--9.3食品的味感（2）-修改1.mp4
│ [9.3.3]--9.3食物的味感(3)-修改1.mp4
│ [9.4.1]--9.4食物的基本味感(1)-修改2.mp4
│ [9.4.2]--9.4食物的基本味感(2)-修改1.mp4
│ [9.4.3]--9.4食物的基本味感(3)-修改1.mp4
│ [9.4.4]--9.4食物的基本味感(4)-修改1.mp4
│ [9.4.5]--9.4（5）.mp4
│ [9.5]--9.5本章小结-修改1(1).mp4
│
└─{10}--呈香物质
#10.1#--图文.pdf
#10.2#--图文.pdf
#10.3#--图文.pdf
#10.5#--图文.pdf
#10.8#--图文.pdf
(10.1)--第十章呈香物质10.1.pdf
(10.2)--第十章呈香物质10.2.pdf
(10.3)--第十章呈香物质10.3.pdf
(10.4)--第十章呈香物质10.4.pdf
(10.5)--第十章呈香物质10.5.pdf
(10.6)--第十章呈香物质10.6.pdf
(10.7)--第十章呈香物质10.7.pdf
(10.8)--第十章呈香物质10.8.pdf
[10.1]--10.1呈香物质概述.mp4
[10.2.1]--10.2嗅觉(1).mp4
[10.2.2]--10.2嗅觉（2）修改.mp4
[10.3]--10.3嗅感物质.mp4
[10.5]--10.5食品中香气形成的途径.mp4
[10.8]--10.8本章小结.mp4