第一章 绪论
第二章 水分
第三章 碳水化合物
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 维生素与矿物质
第七章 色素
第八章 风味
第九章 实验
├─{01}--第一章绪论
│ (1.1)--赵国华知识点-1.1.ppt
│ (1.2)--赵国华知识点-1.2.ppt
│ (1.3)--赵国华知识点-1.3.ppt
│ [1.1]--1.1什么是食品化学？.mp4
│ [1.2]--1.2食品化学的主要内容是什么赵国华.mp4
│ [1.3]--1.3食品化学重要吗赵国华.mp4
│ [1.4]--1.4怎么学好食品化学赵国华.mp4
│
├─{02}--第二章水分
│ (2.1)--第2章水汇总-石慧-2.1.ppt
│ (2.10)--第2章水汇总-石慧-2.10.ppt
│ (2.11)--第2章水汇总-石慧-2.11.ppt
│ (2.12)--第2章水汇总-石慧-2.12.ppt
│ (2.13)--第2章水汇总-石慧-2.13.ppt
│ (2.14)--第2章水汇总-石慧-2.14.ppt
│ (2.15)--第2章水汇总-石慧-2.15.ppt
│ (2.16)--第2章水汇总-石慧-2.16.ppt
│ (2.2)--第2章水汇总-石慧-2.2.ppt
│ (2.3)--第2章水汇总-石慧-2.3.ppt
│ (2.4)--第2章水汇总-石慧-2.4.ppt
│ (2.5)--第2章水汇总-石慧-2.5.ppt
│ (2.6)--第2章水汇总-石慧-2.6.ppt
│ (2.7)--第2章水汇总-石慧-2.7.ppt
│ (2.8)--第2章水汇总-石慧-2.8.ppt
│ (2.9)--第2章水汇总-石慧-2.9.ppt
│ [2.10]--2.10什么是水分活度石慧.mp4
│ [2.11]--2.11水分活度与温度有怎样的关系？.mp4
│ [2.12]--2.12食品中水分活度与微生物生长有怎样的关系？.mp4
│ [2.13]--2.13食品中水分活度与化学变化有怎样的关系？.mp4
│ [2.14]--2.14什么是食品的水分吸附等温线？.mp4
│ [2.15]--2.15水分吸附等温线可以划分为哪几个区间？.mp4
│ [2.16]--2.16什么是滞后现象？.mp4
│ [2.1]--2.1什么是水分子的缔合作用石慧.mp4
│ [2.2]--2.2食品中的水有哪些功能石慧.mp4
│ [2.3]--2.3水的结构与其低粘度有何联系石慧.mp4
│ [2.4]--2.4冰的结构及形成过程石慧.mp4
│ [2.5]--2.5食品的冻结过程石慧.mp4
│ [2.6]--2.6冻结对食品体系的影响石慧.mp4
│ [2.7]--2.7水分子与食品中可电离物质或具有氢键形成能力物质如何相互作用.mp4
│ [2.8]--2.8水分子与非极性物质如何相互作用石慧.mp4
│ [2.9]--2.9食品中的水分有哪些存在状态.mp4
│
├─{03}--第三章碳水化合物
│ (3.1)--1碳水化合物-淀粉-在线课程-3.8.ppt
│ (3.10)--10碳水化合物-淀粉-在线课程-3.10.ppt
│ (3.11)--11碳水化合物-淀粉-在线课程-3.11.ppt
│ (3.12)--12碳水化合物-淀粉-在线课程-3.12.ppt
│ (3.13)--13碳水化合物-淀粉-在线课程-3.13.ppt
│ (3.14)--14碳水化合物-淀粉-在线课程-3.14.ppt
│ (3.15)--15碳水化合物-果胶-在线课程-3.15.ppt
│ (3.16)--16碳水化合物-果胶-在线课程-3.16.ppt
│ (3.2)--2碳水化合物-单糖、低聚糖-在线课程-3.1.ppt
│ (3.3)--3碳水化合物-单糖、低聚糖-在线课程-3.2.ppt
│ (3.4)--4碳水化合物-单糖、低聚糖-在线课程-3.3.ppt
│ (3.5)--5碳水化合物-单糖、低聚糖-在线课程-3.4.ppt
│ (3.6)--6碳水化合物-多糖-在线课程-3.4.ppt
│ (3.7)--7碳水化合物-多糖-在线课程-3.5.ppt
│ (3.8)--8碳水化合物-多糖-在线课程-3.6.ppt
│ (3.9)--9碳水化合物-淀粉-在线课程-3.9.ppt
│ [3.10]--3.10什么是淀粉的糊化？.mp4
│ [3.11]--3.11影响淀粉糊化的因素有哪些？.mp4
│ [3.12]--3.12什么是淀粉的老化？在食品加工贮藏中如何调控淀粉的老化？.mp4
│ [3.13]--3.13什么是淀粉的改性？有哪些改性措施？.mp4
│ [3.14]--3.14淀粉的酶水解一个什么过程？各种淀粉酶作用有哪些异同点？.mp4
│ [3.15]--3.15什么是果胶？在食品中有哪些应用？.mp4
│ [3.16]--3.16果胶凝胶形成机理如何？.mp4
│ [3.1]--3.1淀粉的分子结构有何特点？.mp4
│ [3.2]--3.2食品中常见单糖、寡糖有哪些？-叶发银.mp4
│ [3.3]--3.3食品中常见单糖、寡糖有哪些作用？-叶发银.mp4
│ [3.4]--3.4小分子糖的结晶性、吸湿性、保湿性及其食品学意义？-叶发银.mp4
│ [3.5]--3.5什么是功能性低聚糖？-叶发银.mp4
│ [3.6]--3.6什么是多糖？如何分类？多糖在食品中有哪些作用？-叶发银.mp4
│ [3.7]--3.7多糖与小分子糖在性质上有哪些不同点？-叶发银.mp4
│ [3.8]--3.8多糖的胶凝作用？-叶发银.mp4
│ [3.9]--3.9淀粉颗粒的形态结构有哪些特点？.mp4
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├─{04}--第四章脂类
│ (4.1)--网络课程PPT－雷琳-4.1.ppt
│ (4.10)--网络课程PPT－雷琳-4.10.ppt
│ (4.11)--网络课程PPT－雷琳-4.11.ppt
│ (4.12)--网络课程PPT－雷琳-4.12.ppt
│ (4.13)--网络课程PPT－雷琳-4.13.ppt
│ (4.14)--网络课程PPT－雷琳-4.14.ppt
│ (4.15)--网络课程PPT－雷琳-4.15.ppt
│ (4.16)--网络课程PPT－雷琳-4.16.ppt
│ (4.2)--网络课程PPT－雷琳-4.2.ppt
│ (4.3)--网络课程PPT－雷琳-4.3.ppt
│ (4.4)--网络课程PPT－雷琳-4.4.ppt
│ (4.5)--网络课程PPT－雷琳-4.5.ppt
│ (4.6)--网络课程PPT－雷琳-4.6.ppt
│ (4.7)--网络课程PPT－雷琳-4.7.ppt
│ (4.8)--网络课程PPT－雷琳-4.8.ppt
│ (4.9)--网络课程PPT－雷琳-4.9.ppt
│ [4.10]--4.10什么是油脂的酶促氧化机理雷琳.mp4
│ [4.11]--4.11影响脂类氧化的因素有哪些？如何控制油脂氧化？.mp4
│ [4.12]--4.12什么是油脂抗氧化剂？如何使用抗氧化剂？.mp4
│ [4.13]--4.13什么是油脂的精炼？.mp4
│ [4.14]--4.14什么是油脂的氢化？氢化对油脂会产生哪些影响？.mp4
│ [4.15]--4.15什么是油脂的酯交换？酯交换有哪些类型？.mp4
│ [4.16]--4.16评价油脂氧化体系的指标有哪些？.mp4
│ [4.1]--4.1食品中脂类的作用.mp4
│ [4.2]--4.2脂类如何分类.mp4
│ [4.3]--4.3脂肪酸如何命名.mp4
│ [4.4]--4.4什么是油脂的同质多晶？.mp4
│ [4.5]--4.5油脂的乳化是一个什么过程？乳化剂在其中的作用如何？.mp4
│ [4.6]--4.6什么是油脂的塑性？其影响因素有哪些？.mp4
│ [4.7]--4.7什么是油脂酸败？油脂酸败有哪些类型？.mp4
│ [4.8]--4.8什么是油脂的自动氧化机理？.mp4
│ [4.9]--4.9什么是油脂的光氧化机理？.mp4
│
├─{05}--第五章蛋白质
│ (5.1)--1.定义与分类.ppt
│ (5.10)--10.组织化.ppt
│ (5.11)--11.面团的形成.ppt
│ (5.12)--12.乳化.ppt
│ (5.13)--13.起泡.ppt
│ (5.14)--14.风味结合作用.ppt
│ (5.15)--15.加工过程中的化学变化.ppt
│ (5.16)--16.改性方法.ppt
│ (5.2)--2.在食品体系中的作用.ppt
│ (5.3)--3.结构.ppt
│ (5.4)--4.变性及其影响.ppt
│ (5.5)--5.引起变性的因素.ppt
│ (5.6)--6.功能性质.ppt
│ (5.7)--7.水合性质.ppt
│ (5.8)--8.溶解性.ppt
│ (5.9)--9.凝胶作用.ppt
│ [5.10]--5.10什么是蛋白质组织化？-王洪伟.mp4
│ [5.11]--5.11为什么小麦粉能形成面团？-王洪伟.mp4
│ [5.12]--5.12蛋白质的乳化性质有什么特点？-王洪伟.mp4
│ [5.13]--5.13蛋白质的起泡性质有什么特点？-王洪伟.mp4
│ [5.14]--5.14蛋白质对食品的风味有什么影响？-王洪伟.mp4
│ [5.15]--5.15蛋白质在食品加工过程中会发生哪些化学变化？-王洪伟.mp4
│ [5.16]--5.16蛋白质改性的方法有哪些？-王洪伟.mp4
│ [5.1]--5.1蛋白质的定义与分类王洪伟.mp4
│ [5.2]--5.2蛋白质在食品中有哪些作用王洪伟.mp4
│ [5.3]--5.3维持蛋白质多级结构的作用力有哪些王洪伟.mp4
│ [5.4]--5.4蛋白质变性对食品的品质和安全有什么影响王洪伟.mp4
│ [5.5]--5.5引起食品中蛋白质变性的因素有哪些王洪伟.mp4
│ [5.6]--5.6什么是蛋白质的功能性质？-王洪伟.mp4
│ [5.7]--5.7蛋白质的水合性质对食品的品质有什么意义王洪伟.mp4
│ [5.8]--5.8蛋白质的溶解性有什么特点王洪伟.mp4
│ [5.9]--5.9蛋白质的凝胶作用在食品中有什么应用？-王洪伟.mp4
│
├─{06}--第六章维生素与矿物质
│ (6.1)--赵国华知识点-6.1.ppt
│ (6.2)--赵国华知识点-6.2.ppt
│ (6.3)--赵国华知识点-6.3.ppt
│ [6.1]--6.1影响食品中维生素含量的主要因素有哪些？.mp4
│ [6.2]--6.2食品中VC损失主要机制是什么？.mp4
│ [6.3]--6.3食品中VB1的主要降解方式有哪些？.mp4
│
├─{07}--第七章色素
│ (7.1)--赵国华知识点-7.1.ppt
│ (7.2)--赵国华知识点-7.2.ppt
│ (7.3)--赵国华知识点-7.3.ppt
│ (7.4)--赵国华知识点-7.4.ppt
│ (7.5)--赵国华知识点-7.5.ppt
│ (7.6)--赵国华知识点-7.6.ppt
│ (7.7)--赵国华知识点-7.7.ppt
│ (7.8)--赵国华知识点-7.8.ppt
│ [7.1]--7.1什么是颜色与色素？.mp4
│ [7.2]--7.2物质呈色的基本原理是什么？.mp4
│ [7.3]--7.3叶绿素的结构及特性有哪些？.mp4
│ [7.4]--7.4亚硝酸盐使肉品发色的机理是什么？.mp4
│ [7.5]--7.5影响多酚类色素颜色的因素有哪些？.mp4
│ [7.6]--7.6美拉德反应的机理是什么？.mp4
│ [7.7]--7.7影响美拉德反应的因素有哪些？.mp4
│ [7.8]--7.8什么是酶促褐变？酶促褐变的抑制方法有哪些？.mp4
│
├─{08}--第八章风味
│ (8.1)--食品风味-8.1.ppt
│ (8.2)--食品风味-8.2.ppt
│ (8.3)--食品风味-8.3.ppt
│ (8.4)--食品风味-8.4.ppt
│ (8.5)--食品风味-8.5.ppt
│ [8.1]--8.1什么是食品风味？.mp4
│ [8.2]--8.2食品滋味感知是什么样的生理过程？.mp4
│ [8.3]--8.3食品中典型的滋味物质有哪些？.mp4
│ [8.4]--8.4食品香味感知是什么样的生理过程？.mp4
│ [8.5]--8.5食品中典型的香味物质有哪些？.mp4
│
├─{09}--第九章实验
│ (9.1)--食品化学实验知识点PPT---9.1.ppt
│ (9.2)--食品化学实验知识点PPT---9.2.ppt
│ (9.3)--食品化学实验知识点PPT---9.3.ppt
│ (9.4)--食品化学实验知识点PPT---9.4.ppt
│ (9.5)--食品化学实验知识点PPT---9.5.ppt
│ (9.6)--食品化学实验知识点PPT---9.6.ppt
│ (9.7)--食品化学实验知识点PPT---9.7.ppt
│ [9.1]--9.1实验一食品中水分含量的测定（常压干燥法）.mp4
│ [9.2]--9.2实验二果胶凝胶化实验.mp4
│ [9.3]--9.3实验三油脂过氧化值的测定(滴定法).mp4
│ [9.4]--9.4实验四热处理对果汁中维生素C的影响实验.mp4
│ [9.5]--9.5实验五蛋白质功能性质的测定---持水力测定与变性聚集观察.mp4
│ [9.6]--9.6实验六氨基酸与糖类对Maillard反应的影响实验.mp4
│ [9.7]--9.7综合设计实验植物色素提取及性质实验(pH温度等).mp4
│
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