本课程系统讲授西式烹饪的核心工艺与知识体系。课程从西方烹饪历史脉络讲起，逐步深入讲解以油、水、空气为传热介质的各类经典烹调方法（如炒、炸、煎、煮、烤等），并配有丰富的菜品制作实例演示。同时，课程涵盖西餐厨房的组织结构、常用设备工具、以及各类核心原料（如牛排、鹅肝、松露等）的知识与加工工艺，旨在帮助学习者全面掌握西式烹饪的理论与实践技能。

视频课程目录：
第一课：导论与西方烹饪历史（史前至文艺复兴）
第二课：炒制工艺与西方烹饪历史（伟大烹饪诞生至黄金时代）
第三课：炸制工艺与旅游业影响、新烹饪时期
第四课：煎制工艺与厨房组织、设备、着装规范
第五课：煮制工艺与厨房设备、厨具、刀具详解
第六课：蒸制工艺与西餐原料（乳制品、牛排、黑松露）
第七课：烩制工艺与西餐原料（鹅肝、鱼子酱、香草料）
第八课：焖制工艺与刀具基础、刀法
第九课：炖制工艺与蔬菜类原料加工工艺
第十课：扒制工艺与根茎、瓜果、花菜类原料加工工艺
第十一课：烤制工艺与畜类、禽类原料加工工艺
第十二课：焗制工艺与水产类原料加工工艺




课程详细目录：
├─{01}--第一课
│ ├─{01}--1.1西式烹饪工艺实践导论
│ │ (1.1.1)--课程导论PPT.pdf
│ │ [1.1.1]--实践导论.mp4
│ │
│ ├─{02}--1.2西方烹饪发展历史-史前-罗马时期
│ │ [1.2.1]--史前-罗马时期.mp4
│ │ [1.2.1]--史前-罗马时期.srt
│ │
│ ├─{03}--1.3西方烹饪发展历史-中世纪西餐
│ │ [1.3.1]--中世纪西餐.mp4
│ │ [1.3.1]--中世纪西餐.srt
│ │
│ └─{04}--1.4西方烹饪发展历史-文艺复兴时期
│ [1.4.1]--文艺复兴时期.mp4
│ [1.4.1]--文艺复兴时期.srt
│
├─{02}--第二课
│ ├─{01}--2.1油传热的烹调方法-炒
│ │ [2.1.1]--1.2炒制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--2.2菜品制作实例
│ │ [2.2.1]--苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁佐香脆土豆饼炒有机时蔬.mp4
│ │ [2.2.2]--墨西哥它扣.mp4
│ │
│ ├─{03}--2.3炒PPT
│ │ (2.3.1)--炒.pdf
│ │
│ ├─{04}--2.4西方烹饪发展历史-伟大烹饪的诞生
│ │ [2.4.1]--伟大烹饪的诞生.mp4
│ │ [2.4.1]--伟大烹饪的诞生.srt
│ │
│ ├─{05}--2.5西方烹饪发展历史-18世纪宫廷菜-改革
│ │ [2.5.1]--18世纪宫廷菜-改革.mp4
│ │ [2.5.1]--18世纪宫廷菜-改革.srt
│ │
│ └─{06}--2.6西方烹饪发展历史-法国美食黄金时代
│ [2.6.1]--法国美食黄金时代.mp4
│ [2.6.1]--法国美食黄金时代.srt
│
├─{03}--第三课
│ ├─{01}--3.1油传热的烹调方法-炸
│ │ [3.1.1]--炸制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--3.2菜品制作实例
│ │ [3.2.1]--火腿奶酪鸡卷.mp4
│ │ [3.2.2]--创意菜品欣赏.mp4
│ │ [3.2.3]--英式炸鱼柳配薯条.mp4
│ │
│ ├─{03}--3.3炸PPT
│ │ (3.3.1)--炸制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--3.4旅游业的诞生对烹饪的影响
│ │ [3.4.1]--旅游业的诞生.mp4
│ │ [3.4.1]--旅游业的诞生.srt
│ │
│ └─{05}--3.5新烹饪时期
│ [3.5.1]--新烹饪时期.mp4
│ [3.5.1]--新烹饪时期.srt
│
├─{04}--第四课
│ ├─{01}--4.1油传热的烹调方法-煎
│ │ [4.1.1]--煎制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--4.2菜品制作实例
│ │ [4.2.1]--菲力牛排.mp4
│ │ [4.2.2]--法式香橙鸭胸.mp4
│ │ [4.2.3]--香煎牛仔骨.mp4
│ │ [4.2.4]--海鲜浓汤泡沫配海鲈鱼.mp4
│ │ [4.2.5]--海鲈鱼小吃.mp4
│ │ [4.2.6]--腌制甜菜鸭胸红酒酱汁.mp4
│ │ [4.2.7]--煎鲈鱼配彩椒奶油汁.mp4
│ │ [4.2.8]--煎鹅肝.mp4
│ │
│ ├─{03}--4.3煎PPT
│ │ (4.3.1)--煎制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--4.4厨房人员组织结构
│ │ [4.4.1]--厨房人员组织结构.mp4
│ │ [4.4.1]--厨房人员组织结构.srt
│ │
│ ├─{05}--4.5厨房类型及设备
│ │ [4.5.1]--厨房类型及设备.mp4
│ │ [4.5.1]--厨房类型及设备.srt
│ │
│ └─{06}--4.6厨师着装规范
│ [4.6.1]--厨师着装规范.mp4
│ [4.6.1]--厨师着装规范.srt
│
├─{05}--第五课
│ ├─{01}--5.1水传热的烹调方法-煮
│ │ [5.1.1]--煮制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--5.2菜品制作实例
│ │ [5.2.1]--溏心水波蛋配番茄.mp4
│ │ [5.2.2]--意大利肉酱面.mp4
│ │ [5.2.3]--英式乡村煮鱼.mp4
│ │ [5.2.4]--奶油蘑菇汤.mp4
│ │ [5.2.5]--墨鱼汁海鲜意大利面.mp4
│ │ [5.2.6]--法式洋葱汤.mp4
│ │ [5.2.7]--豌豆汤.mp4
│ │
│ ├─{03}--5.3煮PPT
│ │ (5.3.1)--煮制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--5.4厨房常用炉灶设备
│ │ [5.4.1]--厨房常用炉灶设备.mp4
│ │ [5.4.1]--厨房常用炉灶设备.srt
│ │
│ ├─{05}--5.5厨房常用机械设备和冷藏设备
│ │ [5.5.1]--厨房常用机械设备和冷藏设备.mp4
│ │ [5.5.1]--厨房常用机械设备和冷藏设备.srt
│ │
│ ├─{06}--5.6厨房常用厨具种类
│ │ [5.6.1]--厨房常用厨具种类.mp4
│ │ [5.6.1]--厨房常用厨具种类.srt
│ │
│ └─{07}--5.7厨房常用刀具种类及小工具
│ [5.7.1]--厨房常用刀具种类及小工具.mp4
│ [5.7.1]--厨房常用刀具种类及小工具.srt
│
├─{06}--第六课
│ ├─{01}--6.1水传热的烹调方法-蒸
│ │ [6.1.1]--蒸制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--6.2菜品制作实例
│ │ [6.2.1]--蒸银鳕鱼配青口贝.mp4
│ │
│ ├─{03}--6.3蒸PPT
│ │ (6.3.1)--蒸制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--6.4西餐原料-乳与乳制品
│ │ [6.4.1]--乳与乳制品.mp4
│ │ [6.4.1]--乳与乳制品.srt
│ │
│ ├─{05}--6.5西餐原料-牛排原料
│ │ [6.5.1]--牛排原料.mp4
│ │ [6.5.1]--牛排原料.srt
│ │
│ └─{06}--6.6西餐原料-黑松露
│ [6.6.1]--黑松露.mp4
│ [6.6.1]--黑松露.srt
│
├─{07}--第七课
│ ├─{01}--7.1水传热的烹调方法-烩
│ │ [7.1.1]--烩制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--7.2菜品制作实例
│ │ [7.2.1]--红酒烩牛腩.mp4
│ │ [7.2.2]--意大利烩小牛膝配意式玉米饼.mp4
│ │
│ ├─{03}--7.3烩PPT
│ │ (7.3.1)--烩制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--7.4西餐原料-鹅肝
│ │ [7.4.1]--鹅肝.mp4
│ │ [7.4.1]--鹅肝.srt
│ │
│ ├─{05}--7.5西餐原料-鱼子酱
│ │ [7.5.1]--鱼子酱.mp4
│ │ [7.5.1]--鱼子酱.srt
│ │
│ └─{06}--7.6西餐原料-香草料
│ [7.6.1]--香草料.mp4
│ [7.6.1]--香草料.srt
│
├─{08}--第八课
│ ├─{01}--8.1水传热的烹调方法-焖
│ │ [8.1.1]--焖制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--8.2菜品制作实例
│ │ [8.2.1]--焖羊膝香草菠菜泥和意式茄子油醋汁蔬菜.mp4
│ │
│ ├─{03}--8.3焖PPT
│ │ (8.3.1)--焖制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--8.4刀具基础知识
│ │ [8.4.1]--刀具基础知识.mp4
│ │ [8.4.1]--刀具基础知识.srt
│ │
│ ├─{05}--8.5持刀和磨刀方法
│ │ [8.5.1]--持刀、磨刀.mp4
│ │ [8.5.1]--持刀、磨刀.srt
│ │
│ └─{06}--8.6常用刀法
│ [8.6.1]--常用刀法.mp4
│ [8.6.1]--常用刀法.srt
│
├─{09}--第九课
│ ├─{01}--9.1水传热的烹调方法-炖
│ │ [9.1.1]--炖制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--9.2菜品制作实例
│ │ [9.2.1]--南洋肉骨茶.mp4
│ │
│ ├─{03}--9.3炖PPT
│ │ (9.3.1)--炖制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--9.4蔬菜原料加工准备工作及安全知识
│ │ [9.4.1]--蔬菜原料加工准备工作及安全知识.mp4
│ │ [9.4.1]--蔬菜原料加工准备工作及安全知识.srt
│ │
│ └─{05}--9.5叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺
│ [9.5.1]--叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺.mp4
│ [9.5.1]--叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺.srt
│
├─{10}--第十课
│ ├─{01}--10.1空气传热的烹调方法-扒
│ │ [10.1.1]--扒制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--10.2菜品制作实例
│ │ [10.2.1]--扒带骨猪排配蜜汁玉米西葫芦片甜椒佐红酒蜂蜜汁.mp4
│ │ [10.2.2]--扒蔬菜海鲜奶酪沙拉.mp4
│ │
│ ├─{03}--10.3扒PPT
│ │ (10.3.1)--扒制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--10.4根茎类原料加工工艺
│ │ [10.4.1]--根茎类原料加工工艺.mp4
│ │ [10.4.1]--根茎类原料加工工艺.srt
│ │
│ ├─{05}--10.5瓜果类原料加工工艺
│ │ [10.5.1]--瓜果类原料加工工艺.mp4
│ │ [10.5.1]--瓜果类原料加工工艺.srt
│ │
│ └─{06}--10.6花菜类原料加工工艺
│ [10.6.1]--花菜类原料加工工艺.mp4
│ [10.6.1]--花菜类原料加工工艺.srt
│
├─{11}--第十一课
│ ├─{01}--11.1空气传热的烹调方法-烤
│ │ [11.1.1]--烤制工艺理论.mp4
│ │
│ ├─{02}--11.2菜品制作实例
│ │ [11.2.1]--德式脆皮猪肘.mp4
│ │ [11.2.2]--威灵顿牛柳.mp4
│ │ [11.2.3]--鹅肝批.mp4
│ │ [11.2.4]--奶汁烤鱼.mp4
│ │ [11.2.5]--洛林咸肉塔.mp4
│ │
│ ├─{03}--11.3烤PPT
│ │ (11.3.1)--烤制工艺PPT.pdf
│ │
│ ├─{04}--11.4畜类原料加工工艺
│ │ [11.4.1]--畜类原料加工工艺.mp4
│ │ [11.4.1]--畜类原料加工工艺.srt
│ │
│ └─{05}--11.5禽类原料加工工艺
│ [11.5.1]--禽类原料加工工艺.mp4
│ [11.5.1]--禽类原料加工工艺.srt
│
└─{12}--第十二课
├─{01}--12.1空气传热的烹调方法-焗
│ [12.1.1]--焗制工艺理论.mp4
│
├─{02}--11.2菜品制作实例
│ [12.2.1]--焗扇贝.mp4
│ [12.2.2]--荷兰汁焗银鳕鱼配澳带.mp4
│ [12.2.3]--意大利奶油焗意面.mp4
│ [12.2.4]--焗牡蛎.mp4
│
├─{03}--11.3焗PPT
│ (12.3.1)--焗制工艺PPT.pdf
│
├─{04}--12.4水产类原料加工工艺-小型鱼类
│ [12.4.1]--水产类原料加工工艺-小型鱼类.mp4
│ [12.4.1]--水产类原料加工工艺-小型鱼类.srt
│
├─{05}--12.5水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类
│ [12.5.1]--水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类.mp4
│ [12.5.1]--水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类.srt
│
└─{06}--12.6水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类
[12.6.1]--水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类.mp4
[12.6.1]--水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类.srt