《烹饪工艺学》是一门系统讲解烹饪核心技术与理论的课程。课程从烹饪历史与基础理论出发，循序渐进地教授原料鉴别、初加工、涨发、刀工、挂糊上浆、菜肴组配、预熟处理及制熟工艺，涵盖从冷菜到热菜的完整烹饪流程，旨在帮助学习者掌握扎实的烹饪基本功与科学的工艺原理。

视频课程目录：
第一单元 绪论
第二单元 烹饪历史
第三单元 原料鉴别与选择
第四单元 鲜活原料初加工
第五单元 干制原料涨发
第六单元 刀工与精加工
第七单元 挂糊、上浆与勾芡
第八单元 菜肴组配工艺
第九单元 预熟处理
第十单元 热菜制作工艺
第十一单元 冷菜制作工艺
第十二单元 调味工艺




├─{01}--第一单元
│ (1.1)--1绪论.ppt
│ [1.1]--第一章绪论.mp4
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├─{02}--第二单元
│ (2.1)--2.烹饪历史.ppt
│ [2.1]--第二章烹饪的起源与历史发展.mp4
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├─{03}--第三单元
│ (3.1)--3原料鉴别与选择.ppt
│ [3.1]--第三章烹饪原料鉴别与选择.mp4
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├─{04}--第四单元
│ (4.1)--4初加工-植物、畜类.ppt
│ (4.2)--5初加工-禽类、水产类.ppt
│ [4.1]--第四章鲜活原料的初加工.mp4
│ [4.2]--第四章鲜活原料的初加工2.mp4
│ [4.3]--整鱼的分档取料.mp4
│ [4.4]--整鸡的分档取料.mp4
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├─{05}--第五单元
│ (5.1)--6原料的干制及水渗透涨发.ppt
│ (5.2)--7热膨胀涨发工艺及其他加工制品.ppt
│ [5.1]--第五章干制原料的涨发和加工制品的处理（1）.mp4
│ [5.2]--第五章干制原料的涨发和加工制品的处理（2）.mp4
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├─{06}--第六单元
│ (6.3)--8基本刀工工艺种类.ppt
│ (6.4)--9_剞花刀工艺与糜制作工艺.ppt
│ [6.1]--第六章烹饪原料的精加工（1）.mp4
│ [6.2]--第六章烹饪原料的精加工（2）.mp4
│ [6.3]--常用刀法与刀工成型.mp4
│ [6.4]--三大基本刀法.mp4
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├─{07}--第七单元
│ (7.1)--10淀粉胶体的性质及挂糊和拍粉.ppt
│ (7.2)--11上浆及勾芡技术.ppt
│ [7.1]--第七章淀粉胶体的性质及烹调应用（1）.mp4
│ [7.2]--第七章淀粉胶体的性质及烹调应用（2）.mp4
│ [7.3]--脆皮凤尾虾.mp4
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├─{08}--第八单元
│ (8.1)--12菜肴的组配工艺.ppt
│ [8.1]--第八章菜肴的组配工艺.mp4
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├─{09}--第九单元
│ (9.1)--13预熟处理和成菜制熟处理.ppt
│ [9.1]--第九章热能的传递和烹饪原料预熟处理.mp4
│ [9.2]--烙韭菜饼.mp4
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├─{10}--第十单元
│ [10.1]--第十章热菜的制作工艺.mp4
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├─{11}--第十一单元
│ (11.1)--15冷菜烹调技艺.ppt
│ [11.1]--第十一章冷菜的制作工艺.mp4
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└─{12}--第十二单元
(12.1)--16调味工艺.ppt
[12.1]--第十二章烹饪调味工艺.mp4