本课程系统讲授中式烹调的核心技艺，从原料处理、刀工基础到各类经典烹调技法。课程涵盖分档取料、多种刀法，并重点讲解以水、油、气、固态等为介质的烹饪方法，如汆、煮、炖、烧、炸、炒、蒸、烤等，以及蜜汁、拔丝等特殊工艺，通过理论结合实操演示，帮助学习者掌握中式菜肴制作的完整知识与技能。

视频课程目录：
1. 课程概述与导论
2. 常用原料的分档取料
3. 常用刀法与刀工成型
4. 烹调技法：以水为介质（汆、煮、炖、焖、烧、烩、煨）
5. 烹调技法：以油为介质（炸、炒、爆、熘）
6. 烹调技法：以气态介质（蒸、烤、熏）
7. 烹调技法：以固态介质（烙、盐焗、石烹）
8. 烹调技法：特殊混合烹调（蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃）




├─{01}--课程概述与导论
│ (1.1)--1课程概述与导论.ppt
│ [1.1]--课程概述与导论.mp4
│
├─{02}--常用原料的分档取料
│ (2.1)--2模块一常用原料的分档取料.ppt
│ [2.1]--模块一：常用原料的分档取料.mp4
│ [2.2]--整鱼分档取料.mp4
│ [2.3]--整鸡分档取料.mp4
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├─{03}--常用刀法与刀工成型
│ (3.1)--3常用刀法与刀工成型.ppt
│ [3.1]--模块二：常用刀法与刀工成型.mp4
│ [3.2]--三大基本刀法.mp4
│ [3.3]--常用刀法与刀工成型.mp4
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├─{04}--烹调技法---液体（水）为介质(汆、煮）
│ (4.1)--4烹调工艺技法的(汆、煮）.ppt
│ [4.1]--烹调技法-液体（水）为介质(汆、煮）.mp4
│ [4.2]--清汆莼菜鱼丸.mp4
│ [4.3]--水煮牛肉.mp4
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├─{05}--烹调技法---液体（水）为介质(炖、焖）
│ (5.1)--5烹调工艺技法(炖、焖）.ppt
│ [5.1]--模块四：烹调技法-液体（水）为介质(炖、焖）.mp4
│ [5.2]--清炖甲鱼.mp4
│ [5.3]--黄焖鸡块.mp4
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├─{06}--烹调技法---液体（水）为介质(烧、烩、煨）
│ (6.1)--6烹调工艺技法的（烧、烩、煨）.ppt
│ [6.1]--模块五：烹调技法-液体（水）为介质(烧、烩、煨）.mp4
│ [6.2]--扇形甩水.mp4
│ [6.3]--银丝干贝.mp4
│ [6.4]--红煨牛肉.mp4
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├─{07}--烹调技法------液体（油）为介质（炸、炒）
│ (7.1)--7烹调工艺技法的（炸、炒）.ppt
│ [7.1]--模块六：烹调技法-液体（油）为介质（炸、炒）.mp4
│ [7.2]--脆皮凤尾虾.mp4
│ [7.3]--松仁鱼米.mp4
│
├─{08}--烹调技法------液体（油）为介质（爆、熘）
│ (8.1)--8烹调工艺技法的（爆、熘）.ppt
│ [8.1]--模块七：烹调技法-液体（油）为介质（爆、熘）.mp4
│ [8.2]--芫爆双花.mp4
│ [8.3]--菠萝咕噜肉.mp4
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├─{09}--热菜的烹调技法------气态介质（蒸、烤、熏）
│ (9.1)--9烹调工艺技法的（煮、烤）.ppt
│ [9.1]--热菜的烹调技法-气态介质（蒸、烤、熏）.mp4
│ [9.2]--麒麟鳜鱼.mp4
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├─{10}--烹调技法------固态介质（烙、盐焗、石烹）
│ (10.1)--10烹调工艺技法的（.烙、盐焗、石烹）.ppt
│ [10.1]--烹调技法-固态介质（烙、盐焗、石烹）.mp4
│ [10.2]--烙韭菜饼.mp4
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└─{11}--烹调技法------特殊混合烹调（蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃）
(11.1)--11烹调工艺技法（蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃）.ppt
[11.1]--模块十：烹调技法-特殊混合烹调（蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃）.mp4
[11.2.1]--拔丝苹果01.mp4
[11.2.2]--拔丝苹果02.mp4