《啤酒工艺学》是一门系统介绍啤酒酿造全过程的课程。课程从中国啤酒工业现状出发，详细讲解从大麦、酒花等原料处理，到麦芽制备、糖化、煮沸、发酵，直至过滤包装的完整工艺。内容涵盖核心理论、关键设备、工艺控制及质量评价，旨在帮助学习者全面掌握现代啤酒生产的技术与知识。

视频课程目录：
第一周：啤酒工业、啤酒分类、大麦原料与预处理、浸渍与发芽理论
第二周：发芽过程与物质变化、麦芽干燥、辅料与酿造用水
第三周：水处理、酒花、糖化原则、原料粉碎与预处理、糖化原理
第四周：糖化方法、淀粉与蛋白质水解、糖化设备、过滤
第五周：麦汁煮沸、酒花添加、节能、麦汁澄清冷却、酵母基础
第六周：酵母特性、选育与保藏、扩大培养、发酵机理、风味物质
第七周：发酵设备与工艺、酵母管理、啤酒过滤、包装灭菌、成品稳定性




课程详细目录：
├─{01}--第一周
│ ├─{01}--1.1中国啤酒工业现状与发展
│ │ [1.1.1]--中国啤酒工业的现状与发展.mp4
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│ ├─{02}--1.2啤酒分类和特点
│ │ [1.2.1]--啤酒分类和特点.mp4
│ │
│ ├─{03}--1.3大麦分类、形态结构和化学组成
│ │ [1.3.1]--大麦分类、形态结构和化学组成.mp4
│ │
│ ├─{04}--1.4大麦的贮藏及预处理
│ │ [1.4.1]--大麦的贮藏及预处理.mp4
│ │
│ ├─{05}--1.5大麦的浸渍
│ │ [1.5.1]--大麦的浸渍.mp4
│ │
│ ├─{06}--1.6大麦的发芽理论
│ │ [1.6.1]--大麦的发芽.mp4
│ │
│ └─{07}--1.7发芽过程中酶的形成及种类
│ [1.7.1]--发芽过程中酶的形成及种类.mp4
│
├─{02}--第二周
│ ├─{01}--2.1发芽过程中的物质变化
│ │ [2.1.1]--发芽过程中的物质变化.mp4
│ │
│ ├─{02}--2.2发芽方式及设备
│ │ [2.2.1]--发芽方式及设备.mp4
│ │
│ ├─{03}--2.3绿麦芽的干燥
│ │ [2.3.1]--绿麦芽的干燥.mp4
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│ ├─{04}--2.4麦芽干燥的设备及条件控制
│ │ [2.4.1]--麦芽干燥的设备及条件控制.mp4
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│ ├─{05}--2.5成品麦芽质量
│ │ [2.5.1]--成品麦芽质量.mp4
│ │
│ ├─{06}--2.6辅料种类及对啤酒质量的影响
│ │ [2.6.1]--辅料种类及对啤酒质量的影响.mp4
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│ └─{07}--2.7酿造用水的质量
│ [2.7.1]--酿造用水的质量.mp4
│
├─{03}--第三周
│ ├─{01}--3.1酿造用水的处理
│ │ [3.1.1]--酿造用水的处理.mp4
│ │
│ ├─{02}--3.2酒花
│ │ [3.2.1]--酒花.mp4
│ │
│ ├─{03}--3.3糖化原则
│ │ [3.3.1]--糖化原则.mp4
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│ ├─{04}--3.4原料的粉碎及控制
│ │ [3.4.1]--原料的粉碎及控制.mp4
│ │
│ ├─{05}--3.5原料粉碎方法及优缺点
│ │ [3.5.1]--原料粉碎方法及优缺点.mp4
│ │
│ ├─{06}--3.6原料预处理设备
│ │ [3.6.1]--原料预处理设备.mp4
│ │
│ └─{07}--3.7糖化原理
│ [3.7.1]--糖化原理.mp4
│
├─{04}--第四周
│ ├─{01}--4.1主要糖化方法
│ │ [4.1.1]--主要糖化方法.mp4
│ │
│ ├─{02}--4.3淀粉的水解及影响因素
│ │ [4.2.1]--淀粉的水解及影响因素.mp4
│ │
│ ├─{03}--4.4蛋白质的水解及其它物质变化
│ │ [4.3.1]--蛋白质的水解及其他物质变化.mp4
│ │
│ ├─{04}--4.5糖化设备及特点
│ │ [4.4.1]--糖化设备及特点.mp4
│ │
│ ├─{05}--4.6过滤槽
│ │ [4.5.1]--过滤槽.mp4
│ │
│ ├─{06}--4.7压滤机
│ │ [4.6.1]--压滤机.mp4
│ │
│ └─{07}--4.2糖化关键控制点
│ [4.7.1]--糖化关键控制点.mp4
│
├─{05}--第五周
│ ├─{01}--5.1麦汁煮沸
│ │ [5.1.1]--麦汁煮沸.mp4
│ │
│ ├─{02}--5.2煮沸的设备及工艺
│ │ [5.2.1]--煮沸的设备及工艺.mp4
│ │
│ ├─{03}--5.3酒花的添加工艺
│ │ [5.3.1]--酒花的添加工艺.mp4
│ │
│ ├─{04}--5.4糖化车间节能降耗
│ │ [5.4.1]--糖化车间节能降耗.mp4
│ │
│ ├─{05}--5.5定型麦汁的澄清及冷凝固物的去除
│ │ [5.5.1]--定型麦汁的澄清及冷凝固物的去除.mp4
│ │
│ ├─{06}--5.6麦汁的冷却、充氧和质量评价
│ │ [5.6.1]--麦汁的冷却、充氧和质量评价.mp4
│ │
│ └─{07}--5.7酵母起源与分类
│ [5.7.1]--酵母的起源与分类.mp4
│
├─{06}--第六周
│ ├─{01}--6.1啤酒酵母的絮凝性
│ │ [6.1.1]--啤酒酵母的絮凝性.mp4
│ │
│ ├─{02}--6.2啤酒酵母的突变及选育方法
│ │ [6.2.1]--啤酒酵母的突变及选育方法.mp4
│ │
│ ├─{03}--6.3啤酒酵母的保藏与评估
│ │ [6.3.1]--啤酒酵母的保藏与评估.mp4
│ │
│ ├─{04}--6.4啤酒酵母的扩大培养
│ │ [6.4.1]--啤酒酵母的扩大培养.mp4
│ │
│ ├─{05}--6.5啤酒发酵机理
│ │ [6.5.1]--啤酒发酵机理.mp4
│ │
│ ├─{06}--6.6啤酒风味物质形成与控制---高级醇、挥发酯
│ │ [6.6.1]--啤酒风味物质形成及控制1.mp4
│ │
│ └─{07}--6.7啤酒风味物质形成与控制---连二酮、醛类
│ [6.7.1]--啤酒风味形成与控制2.mp4
│
└─{07}--第七周
├─{01}--7.1啤酒发酵设备
│ [7.1.1]--啤酒发酵设备.mp4
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├─{02}--7.2啤酒大罐发酵及工艺控制
│ [7.2.1]--啤酒大罐发酵及工艺控制.mp4
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├─{03}--7.3啤酒酵母的接种发酵与回收贮存
│ [7.3.1]--啤酒酵母的接种发酵及回收处理.mp4
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├─{04}--7.4啤酒的过滤与澄清
│ [7.4.1]--啤酒的过滤与澄清.mp4
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├─{05}--7.5啤酒的包装与灭菌
│ [7.5.1]--啤酒的包装与灭菌.mp4
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└─{06}--7.6成品啤酒的稳定性
[7.6.1]--成品啤酒的稳定性.mp4