《葡萄酒工艺学》是一门系统介绍葡萄酒酿造科学与技术的课程。课程从绪论与分类出发，深入讲解葡萄原料质量、酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵等核心生化过程，并分述红、白、桃红、特种及起泡葡萄酒的酿造工艺。最后，课程涵盖葡萄酒的澄清、稳定、病害防治及封装等关键后期处理技术，旨在使学生全面掌握从葡萄到成酒的完整生产流程与技术要点。

视频课程目录：
第一章 绪论
第二章 葡萄浆果的质量
第三章 酵母菌与酒精发酵
第四章 苹果酸-乳酸发酵
第五章 红葡萄酒的酿造
第六章 白葡萄酒的酿造
第七章 桃红葡萄酒的酿造
第八章 特种葡萄酒
第九章 起泡葡萄酒
第十章 葡萄酒的澄清
第十一章 葡萄酒的稳定
第十二章 葡萄酒的病害
第十三章 葡萄酒的封装




课程详细目录：
├─{01}--第一章绪论
│ ├─{01}--1.1：国内外葡萄酒的生产概况
│ │ [1.1.1]--国内外葡萄酒的生产概况.mp4
│ │
│ └─{02}--1.2：葡萄酒的定义与分类
│ [1.2.1]--葡萄酒的定义与分类.mp4
│
├─{02}--第二章葡萄浆果的质量
│ ├─{01}--2.1：葡萄原料的化学指标
│ │ [2.1.1]--葡萄原料的化学指标.mp4
│ │
│ ├─{02}--2.2：葡萄成熟度评价指标
│ │ [2.2.1]--葡萄成熟度评价指标.mp4
│ │
│ └─{03}--2.3：葡萄原料的改良方法
│ [2.3.1]--葡萄原料的改良方法.mp4
│
├─{03}--第三章酵母菌与酒精发酵
│ ├─{01}--3.1：酵母菌的一般特征
│ │ [3.1.1]--酵母菌的一般特征.mp4
│ │
│ ├─{02}--3.2：葡萄酒酿造中的主要酵母种类
│ │ [3.2.1]--葡萄酒酿造中的主要酵母种类.mp4
│ │
│ ├─{03}--3.3：酒精发酵的原理
│ │ [3.3.1]--酒精发酵的原理.mp4
│ │
│ ├─{04}--3.4：酒精发酵的影响因素
│ │ [3.4.1]--酒精发酵的影响因素.mp4
│ │
│ └─{05}--3.5：酒精发酵的管理与控制
│ [3.5.1]--酒精发酵的管理与控制.mp4
│
├─{04}--第四章苹果酸-乳酸发酵
│ ├─{01}--4.1：葡萄酒乳酸菌的类型及特征
│ │ [4.1.1]--葡萄酒乳酸菌的类型及特征.mp4
│ │
│ └─{02}--4.2：苹果酸-乳酸发酵及其对葡萄酒质量的影响
│ [4.2.1]--苹果酸-乳酸发酵及其对葡萄酒质量的影响.mp4
│
├─{05}--第五章红葡萄酒的酿造
│ ├─{01}--5.1：红葡萄酒的质量要求
│ │ [5.1.1]--红葡萄酒的质量要求.mp4
│ │
│ ├─{02}--5.2：葡萄酒的酚类物质
│ │ [5.2.1]--葡萄酒的酚类物质.mp4
│ │
│ ├─{03}--5.3：浸渍的方法
│ │ [5.3.1]--红葡萄酒的酿造.mp4
│ │
│ ├─{04}--5.4：干红葡萄酒酿造工艺
│ │ [5.4.1]--干红葡萄酒酿造工艺.mp4
│ │
│ ├─{05}--5.5：干红葡萄酒酿造工艺流程
│ │ [5.5.1]--干红葡萄酒酿造工艺流程.mp4
│ │
│ ├─{06}--5.6：干红葡萄酒的酒精发酵管理-倒罐（打循环）
│ │ [5.6.1]--干红葡萄酒的酒精发酵管理-倒罐（打循环）.mp4
│ │
│ ├─{07}--5.7：干红葡萄酒的酒精发酵管理-出罐（分离）
│ │ [5.7.1]--干红葡萄酒的酒精发酵管理-出罐（分离）.mp4
│ │
│ ├─{08}--5.8：干红葡萄酒的酒精发酵管理-压榨
│ │ [5.8.1]--干红葡萄酒的酒精发酵管理-压榨.mp4
│ │
│ ├─{09}--5.9：二氧化碳浸渍酿造法
│ │ [5.9.1]--二氧化碳浸渍酿造法.mp4
│ │
│ └─{10}--5.10：橡木桶的作用
│ [5.10.1]--橡木桶的作用.mp4
│
├─{06}--第六章白葡萄酒的酿造
│ ├─{01}--6.1白葡萄酒的质量要求
│ │ [6.1.1]--白葡萄酒的质量要求.mp4
│ │
│ └─{02}--6.2白葡萄酒的酿造工艺
│ [6.2.1]--白葡萄酒的酿造工艺.mp4
│
├─{07}--第七章桃红葡萄酒的酿造
│ ├─{01}--7.1桃红葡萄酒的质量特点
│ │ [7.1.1]--桃红葡萄酒的质量特点.mp4
│ │
│ └─{02}--7.2桃红葡萄酒典型的酿造工艺
│ [7.2.1]--桃红葡萄酒典型的酿造工艺.mp4
│
├─{08}--第八章特种葡萄酒
│ ├─{01}--8.1贵腐葡萄酒
│ │ [8.1.1]--贵腐葡萄酒.mp4
│ │
│ ├─{02}--8.2雪莉酒
│ │ [8.2.1]--雪莉酒.mp4
│ │
│ └─{03}--8.3蜜甜儿
│ [8.3.1]--蜜甜儿.mp4
│
├─{09}--第九章起泡葡萄酒
│ ├─{01}--9.1起泡葡萄酒的定义和特点
│ │ [9.1.1]--起泡葡萄酒的定义和特点.mp4
│ │
│ └─{02}--9.2起泡葡萄酒的酿造工艺
│ [9.2.1]--起泡葡萄酒的酿造工艺.mp4
│
├─{10}--第十章葡萄酒的澄清
│ ├─{01}--10.1葡萄酒的浑浊及其原因
│ │ [10.1.1]--葡萄酒的浑浊及其原因.mp4
│ │
│ └─{02}--10.2葡萄酒的澄清方法
│ [10.2.1]--葡萄酒的澄清方法.mp4
│
├─{11}--第十一章葡萄酒的稳定
│ ├─{01}--11.1葡萄酒的浑浊与稳定
│ │ [11.1.1]--葡萄酒的浑浊与稳定.mp4
│ │
│ └─{02}--11.2葡萄酒的稳定性处理方法
│ [11.2.1]--葡萄酒的稳定性处理方法.mp4
│
├─{12}--第十二章葡萄酒的病害
│ ├─{01}--12.1微生物病害
│ │ [12.1.1]--微生物病害.mp4
│ │
│ ├─{02}--12.2物理化学病害
│ │ [12.2.1]--物理化学病害.mp4
│ │
│ └─{03}--12.3不良风味
│ [12.3.1]--不良风味.mp4
│
└─{13}--第十三章葡萄酒的封装
├─{01}--13.1影响葡萄酒灌装质量的因素
│ [13.1.1]--影响葡萄酒灌装质量的因素.mp4
│
├─{02}--13.2装瓶前的准备
│ [13.2.1]--装瓶前的准备.mp4
│
└─{03}--13.3罐装
[13.3.1]--罐装.mp4