《食品微生物学》课程系统介绍微生物的基础知识及其在食品领域的应用。课程涵盖微生物的形态结构、营养代谢、遗传变异、生态分布等核心内容，并重点探讨微生物在食品工业中的有益应用、引起食品腐败的机制以及相关的食品安全问题。通过本课程的学习，学生将掌握食品微生物学的基本理论，理解微生物与食品生产、保藏和安全的内在联系。

视频课程目录：
1. 绪论
2. 原核微生物的形态结构与功能
3. 真核微生物的形态结构与功能
4. 非细胞微生物——病毒
5. 微生物的营养与生长
6. 微生物的代谢
7. 微生物的遗传变异与育种
8. 微生物的生态
9. 微生物在食品工业中的应用
10. 微生物与食品腐败变质
11. 微生物与食品安全性




├─{01}--绪论
│ #1.1.1#--图文.pdf
│ #1.1.2#--图文.pdf
│ #1.2.1#--图文.pdf
│ #1.2.2#--图文.pdf
│ #1.4#--图文.pdf
│ #1.5#--图文.pdf
│ (1.2.1)--1.1我们身边的微生物-张莉-录课模板.pdf
│ (1.2.2)--不畏艰难、严谨治学、厚植爱国情怀.pdf
│ (1.2.3)--1.树立民族自豪感，实现文化自信.pdf
│ (1.3.1)--1.2微生物的概念及其在生物分类中的地位-张莉-录课模板.pdf
│ (1.3.2)--兴趣是最好的老师——微生物学的开拓者列文虎克.pdf
│ (1.4.1)--1.3微生物的生物学特点-张莉-录课模板.pdf
│ (1.4.2)--爱国的科学巨人——路易斯?巴斯德.pdf
│ (1.5.1)--1.4微生物学的发展简史-张莉-录课模板.pdf
│ (1.5.2)--老老实实做“最傻的人”——罗伯特?柯赫.pdf
│ [1.2.1]--1.1我们身边的微生物（张莉）(1).mp4
│ [1.2.2]--0-1人类肚脐中发现了1400种细菌.mp4
│ [1.3]--1.2微生物的概念及其在生物分类中的地位-张莉_1(1).mp4
│ [1.4.1]--1.3微生物的生物学特点（张莉）(3).mp4
│ [1.4.2]--1显微镜下看清楚抗生素炸掉细菌，战斗力爆表-200217.mp4
│ [1.5.1]--1.4微生物学的发展简史（张莉）(1).mp4
│ [1.5.2]--0-2抗生素滥用状况调查·危害篇：耐药细菌严重威胁人类安全.mp4
│
├─{02}--原核微生物的形态结构与功能
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.10#--图文.pdf
│ #2.11#--图文.pdf
│ #2.6#--图文.pdf
│ #2.8#--图文.pdf
│ (2.10.1)--2.9生命的先锋——蓝细菌-张莉-录课模板.pdf
│ (2.10.2)--13.拓展：微生物是如何让土壤恢复健康的？.pdf
│ (2.11.1)--2.10讨厌鬼——三小体-张莉-录课模板.pdf
│ (2.11.2)--14.以身试毒、破解沙眼之谜的“衣原体之父”汤飞凡.pdf
│ (2.2.1)--2.1细菌的形态与大小-张莉-录课模板.pdf
│ (2.2.2)--创立“实践—理论—实践”研究方法的进入科学王国的最完美无缺的人—.pdf
│ (2.3.1)--2.2细菌的细胞壁结构-张莉.ppt
│ (2.3.2)--坚韧不拔、勇于奉献.pdf
│ (2.4.1)--2.3细菌的细胞膜及其他基本结构-张莉-录课模板.pdf
│ (2.4.2)--8.拓展视野：不用显微镜就能看到细菌——肉眼可见的“纳米比亚硫磺.pdf
│ (2.5.1)--2.4细菌的特殊结构-糖被-张莉-录课模板(1).pdf
│ (2.5.2)--9.学科前沿：有史以来最大细菌被发现——华丽硫珠菌长达2厘米.pdf
│ (2.6.1)--2.5细菌的特殊结构-芽孢-张莉-录课模板(1).pdf
│ (2.6.2)--10.学科前沿：电影剧情正在上演——从史前物种身上提取到液态血液.pdf
│ (2.7.1)--2.6细菌的特殊结构-鞭毛-张莉-录课模板.pdf
│ (2.7.2)--11.通过微生物学会辩证的看待问题.pdf
│ (2.8)--2.7细菌的繁殖与培养-张莉-录课模板.pdf
│ (2.9.1)--2.8抗生素的源泉——放线菌-张莉-录课模板.pdf
│ (2.9.2)--12.拓展：泥土清香的秘密——放线菌.pdf
│ [2.10.1]--2.9生命的先锋——蓝细菌（张莉）(3).mp4
│ [2.10.2]--5蓝细菌对地球的贡献.mp4
│ [2.11.1]--2.10讨厌鬼——三小体（张莉）(2).mp4
│ [2.11.2]--6（放在原核微生物最后，5min）微生物是如何为人类服务的.mp4
│ [2.2]--2.1细菌的形态与大小（张莉）(2).mp4
│ [2.3]--2.2细菌的细胞壁结构（张莉）(2).mp4
│ [2.4]--2.3细菌的细胞膜及其他基本结构（张莉）(3).mp4
│ [2.5]--2.4细菌的特殊结构-糖被（张莉）(2).mp4
│ [2.6.1]--2.5细菌的特殊结构-芽孢（张莉）(3).mp4
│ [2.6.2]--3芽孢的生成.mp4
│ [2.7]--2.6细菌的特殊结构-鞭毛（张莉）(3).mp4
│ [2.8.1]--2.7细菌的繁殖与培养（张莉）(3).mp4
│ [2.8.2]--4TED网络公开课-细菌是怎样交流的.mp4
│ [2.9]--2.8抗生素的源泉——放线菌（张莉）(2).mp4
│
├─{03}--真核微生物的形态结构与功能
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3.1#--图文.pdf
│ #3.3.2#--图文.pdf
│ #3.7#--图文.pdf
│ (3.2.1)--3.1人类可亲可爱的朋友——酵母菌-张莉-录课模板.pdf
│ (3.2.2)--15.拓展：自动酿酒综合症.pdf
│ (3.3)--3.2酵母菌的繁殖与菌落特征-张莉-录课模板.pdf
│ (3.4)--3.3最熟悉的陌生人——霉菌-张莉.ppt
│ (3.5)--3.4霉菌的形态结构-张莉.ppt
│ (3.6.1)--3.5霉菌的菌落特征-张莉.ppt
│ (3.6.2)--16.善于发现问题，不断探索、勇于开拓进取.pdf
│ (3.7)--3.6霉菌的无性繁殖-张莉.ppt
│ (3.8)--3.7霉菌的有性繁殖-张莉-录课模板.pdf
│ [3.2]--3.1人类可亲可爱的朋友——酵母菌（张莉）(1).mp4
│ [3.3.1]--3.2酵母菌的繁殖与菌落特征（张莉）.mp4
│ [3.3.2]--7酵母的芽殖.mp4
│ [3.3.3]--8假丝酵母的繁殖.mp4
│ [3.3.4]--9美国男子胃含大量酵母菌-粮食下肚自动变酒-罕见的“自动酿酒综合.mp4
│ [3.4]--3.3最熟悉的陌生人——霉菌（张莉）(2).mp4
│ [3.5]--3.4霉菌的形态结构（张莉）(1).mp4
│ [3.6]--3.5霉菌的菌落特征（张莉）(1).mp4
│ [3.7.1]--3.6霉菌的无性繁殖（张莉）(1).mp4
│ [3.7.2]--10霉菌菌丝及孢子的生长（短）.mp4
│ [3.8]--3.7霉菌的有性繁殖（张莉）(1).mp4
│
├─{04}--非细胞微生物——病毒
│ #4.1#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.4#--图文.pdf
│ (4.2.1)--4.1借来的生命——病毒-张莉.ppt
│ (4.2.2)--17.知己知彼，百战不殆——新冠病毒感染机制及药物靶点.pdf
│ (4.3)--4.2病毒的形态及化学组成-张莉-录课模板.pdf
│ (4.4)--4.3噬菌体的构造与复制-张莉.ppt
│ (4.5)--4.4噬菌体的危害和应用-张莉-录课模板.pdf
│ [4.2.1]--4.1借来的生命——病毒（张莉）(2).mp4
│ [4.2.2]--11动画解读埃博拉.mp4
│ [4.2.3]--12我国率先破解埃博拉病毒入侵机制-19.mp4
│ [4.3]--4.2病毒的形态及化学组成（张莉）(1).mp4
│ [4.4.1]--4.3噬菌体的构造与复制（张莉）(1).mp4
│ [4.4.2]--13“噬菌体侵染细菌”国外教学视频资料.mp4
│ [4.5]--4.4噬菌体的危害和应用（张莉）(1).mp4
│
├─{05}--微生物的营养与生长
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.10#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ (5.10)--5.8-2影响微生物生长的因素2-张莉-录课模板.pdf
│ (5.11.1)--5.9食品中有害微生物控制-张莉-录课模板.pdf
│ (5.11.2)--20.科学思辨，客观理性.pdf
│ (5.11.3)--20.可以杀灭微生物的微生物.pdf
│ (5.2.1)--5.1微生物的营养要素-张莉-录课模板.pdf
│ (5.2.2)--18.环境保护，从我做起.pdf
│ (5.3)--5.2微生物的营养类型-张莉-录课模板.pdf
│ (5.4)--5.3微生物的营养物质吸收方式-张莉-录课模板.pdf
│ (5.5)--5.4培养基的配制原则-张莉-录课模板.pdf
│ (5.6)--5.5培养基的类型-张莉-录课模板.pdf
│ (5.7.1)--5.6微生物生长的测定-张莉.pdf
│ (5.7.2)--19.不同数量带来不同结果.pdf
│ (5.8)--5.7单细胞微生物的典型生长曲线-张莉-录课模板.pdf
│ (5.9)--5.8-1影响微生物生长的因素1-张莉-录课模板(1).pdf
│ [5.10.1]--5.8-2影响微生物生长的因素（张莉）(2).mp4
│ [5.10.2]--15死海不死科学家发现大量微生物.mp4
│ [5.11]--5.9食品中有害微生物控制（张莉）(2).mp4
│ [5.2.1]--5.1微生物的营养要素（张莉）.mp4
│ [5.2.2]--14NASA发现新微生物种生命形式或重定义.mp4
│ [5.3]--5.2微生物的营养类型（张莉）.mp4
│ [5.4]--5.3微生物的营养物质吸收方式（张莉）(1).mp4
│ [5.5]--5.4培养基的配制原则（张莉）(1).mp4
│ [5.6]--5.5培养基的类型（张莉）(1).mp4
│ [5.7]--5.6微生物生长的测定（张莉）(2).mp4
│ [5.8]--5.7单细胞微生物的典型生长曲线（张莉）(2).mp4
│ [5.9]--5.8-1影响微生物生长的因素1（张莉）(1).mp4
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├─{06}--微生物的代谢
│ #6.1#--图文.pdf
│ (6.2.1)--6.1微生物的能量代谢-朱英莲-录课模板.pdf
│ (6.2.2)--21.消除迷信：有关“鬼火”的生物学解释.pdf
│ (6.3)--6.2酶活性的调节-朱英莲.pdf
│ (6.4)--6.3酶合成的调节-朱英莲-录课模板.pdf
│ (6.5.1)--6.4微生物的代谢调控-朱英莲-录课模板.pdf
│ (6.5.2)--22.微生物永远铭记的辉煌：维生素C生产的二步发酵法.pdf
│ [6.2]--微生物的能量代谢（朱英莲）(2).mp4
│ [6.3]--微生物酶活性的调节(朱英莲)(3).mp4
│ [6.4]--微生物酶合成的调节(朱英莲)(2).mp4
│ [6.5]--微生物的代谢调控(朱英莲)(2).mp4
│
├─{07}--微生物的遗传变异与育种
│ #7.1#--图文.pdf
│ (7.2)--7.1突变与育种-张莉-录课模板.pdf
│ (7.3)--7.2菌种的衰退、复壮与保藏-张莉-录课模板.pdf
│ [7.2]--7.1突变与育种（张莉）(1).mp4
│ [7.3]--7.2菌种的衰退、复壮与保藏（张莉）(1).mp4
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├─{08}--微生物的生态
│ #8.1#--图文.pdf
│ #8.2#--图文.pdf
│ (8.2)--8.1微生物在自然界中的分布-张莉-录课模板.pdf
│ (8.3.1)--8.2微生物间及与其他生物的关系-张莉-录课模板.pdf
│ (8.3.2)--23.“粪便银行”：身体健康，便便也能换钱.pdf
│ [8.2.1]--8.1微生物在自然界中的分布（张莉）(1).mp4
│ [8.2.2]--16万米海底原始微生物活跃.mp4
│ [8.2.3]--17火星发现不可思议的微生物.mp4
│ [8.3]--8.2微生物间及与其他生物的关系（张莉）(1).mp4
│
├─{09}--微生物在食品工业中的应用
│ #9.1#--图文.pdf
│ #9.2#--图文.pdf
│ #9.3#--图文.pdf
│ #9.5#--图文.pdf
│ (9.2.1)--9.1乳酸细菌在食品工业中的应用-姜新杰-录课模板.pdf
│ (9.2.2)--24.科普—椰果如何来的？.pdf
│ (9.3)--9.2醋酸细菌与食醋酿造-姜新杰.ppt
│ (9.4)--9.3谷氨酸生产菌与味精-姜新杰.ppt
│ (9.5.1)--9.4酵母菌与食品工业应用-张莉-录课模板.pdf
│ (9.5.2)--24.拓展：微生物带给人类的大餐——SCP.pdf
│ (9.6)--9.5霉菌与食品工业应用-张莉-录课模板.pdf
│ [9.2]--9.1乳酸细菌及其在食品工业上的应用（姜新杰）(2).mp4
│ [9.3]--9.2醋酸细菌与食醋酿造（姜新杰）(1).mp4
│ [9.4]--9.3谷氨酸生产菌与味精（姜新杰）(1).mp4
│ [9.5.1]--9.4酵母菌与食品工业应用（张莉）(2).mp4
│ [9.5.2]--18红茶菌种衣服_苏珊李-【TED演讲】18年.mp4
│ [9.6]--9.5霉菌与食品工业应用（张莉）(2).mp4
│
├─{10}--微生物与食品腐败变质
│ #10.1#--图文.pdf
│ (10.2.1)--10.1污染食品的微生物来源、途径及预防-张莉.pdf
│ (10.2.2)--25.良好的卫生习惯，健康你我他.pdf
│ (10.3.1)--10.2微生物引起食品腐败的基本条件-张莉.ppt
│ (10.3.2)--26.分工合作，共同解决问题.pdf
│ (10.4)--10.3肉类的腐败变质-王延华.ppt
│ (10.5)--10.4乳的腐败变质-王延华.ppt
│ (10.6)--10.5鱼类、蛋类的腐败变质-王延华.ppt
│ [10.2]--10.1污染食品的微生物来源、途径及预防（张莉）(1).mp4
│ [10.3]--10.2微生物引起食品腐败的基本条件（张莉）(1).mp4
│ [10.4]--10.3肉类腐败变质（王延华）(1).mp4
│ [10.5]--10.4乳的腐败变质（王延华）(1).mp4
│ [10.6]--10.5鱼类、蛋类的腐败变质（王延华）(1).mp4
│
└─{11}--微生物与食品安全性
#11.1#--图文.pdf
(11.2)--11.1细菌性食物中毒1-张莉-录课模板(1).ppt
(11.3)--11.2细菌性食物中毒2-范荣波-录课模板(1).pdf
(11.4.1)--11.3细菌性食物中毒3-范荣波-录课模板.pdf
(11.4.2)--27.拓展：肉毒杆菌从哪来？为什么可以用于美容？.pdf
(11.5)--11.4真菌性食物中毒-范荣波-录课模板.pdf
(11.6)--11.5食品安全微生物指标-范荣波-录课模板.pdf
[11.2]--11.1细菌性食物中毒1（张莉）(1).mp4
[11.3]--11.2细菌性食物中毒2（范荣波）(1).mp4
[11.4]--11.3细菌性食物中毒3（范荣波）(2).mp4
[11.5]--11.4真菌性食物中毒（范荣波）(1).mp4
[11.6]--11.5食品安全微生物指标（范荣波）(1).mp4