本课程系统讲授焙烤食品生产核心技术，涵盖面包、蛋糕两大模块。课程从基础原料、工艺流程讲起，深入解析直接法、中种法等多种面包制法，以及戚风、乳沫等各类蛋糕制作，并专设蛋糕装饰技术模块，教授抹面、裱花等实用技能。内容理论与实践并重，旨在培养学员扎实的焙烤食品生产能力。

视频课程目录：
模块一 面包生产技术
项目一 知识预热
项目二 面包基础原料
项目三 面包加工方法
项目四 面包制作（直接法、汤种法、中种法、液种法、鲁邦种、丹麦面包）
模块二 蛋糕生产技术
项目一 蛋糕基础
项目二 蛋糕制作（戚风类、乳沫类、面糊类、慕斯类）
模块三 蛋糕装饰技术
项目一 知识预热
项目二 装饰方法
项目三 装饰蛋糕制作
模块四 烘焙小课堂
模块五 直播间




├─{01}--模块一面包生产技术
│ │ (1.3.1)--烘焙百分比.ppt
│ │ (1.3.2)--一般工艺流程(1).ppt
│ │ [1.3]--面包工艺流程.mp4
│ │
│ ├─{01}--项目一知识预热
│ │ (1.1.1.1)--面包分类.wmv
│ │ (1.1.1.2)--面包分类(2).ppt
│ │ (1.1.3)--烘焙礼仪.ppt
│ │ [1.1.2.1]--毛巾消毒.mp4
│ │ [1.1.2.2]--手消毒.mp4
│ │ [1.1.2.3]--空气消毒.mp4
│ │ [1.1.2.4]--操作台消毒.mp4
│ │
│ ├─{02}--项目二面包基础原料
│ │ (1.2.1.1)--小麦粉.wmv
│ │ (1.2.1.2)--面粉-蛋白质.ppt
│ │ (1.2.1.3)--面粉-淀粉.ppt
│ │ (1.2.1.4)--小麦粉.ppt
│ │ (1.2.2.1)--酵母.wmv
│ │ (1.2.2.2)--酵母.ppt
│ │ (1.2.3.1)--水.wmv
│ │ (1.2.3.2)--水(2).ppt
│ │ (1.2.4.1)--食盐.wmv
│ │ (1.2.4.2)--食盐.ppt
│ │ (1.2.5)--糖与面包.ppt
│ │ (1.2.6)--油脂与面包.ppt
│ │ [1.2.5]--糖与面包.mp4
│ │ [1.2.6]--油脂与面包.mp4
│ │
│ ├─{03}--项目三面包加工方法
│ │ (1.3.1)--面团调制.ppt
│ │ (1.3.2.1)--发酵(2).ppt
│ │ (1.3.2.2)--发酵机理(1).ppt
│ │ (1.3.3)--分割(1).ppt
│ │ (1.3.4.1)--醒发.wmv
│ │ (1.3.4.2)--醒发(2).ppt
│ │ (1.3.5)--辫子整形与装饰.ppt
│ │ (1.3.6.1)--烘烤方式(1).ppt
│ │ (1.3.6.2)--烘烤损耗.ppt
│ │ (1.3.6.3)--烘烤(2).ppt
│ │ (1.3.7)--冷却(1).ppt
│ │ [1.3.1]--面团调制.mp4
│ │ [1.3.2.1]--发酵(1).mp4
│ │ [1.3.2.2]--指压按法(1).mp4
│ │ [1.3.3.1]--面团分割.mp4
│ │ [1.3.3.2]--搓圆.mp4
│ │ [1.3.3.3]--长条形.mp4
│ │ [1.3.5]--刷蛋液.mp4
│ │ [1.3.6]--烘烤.mp4
│ │ [1.3.7]--冷却.mp4
│ │
│ └─{04}--项目四面包制作
│ │ (1.4.1)--直接法.ppt
│ │ (1.4.2)--汤种法.ppt
│ │ (1.4.3)--中种法.ppt
│ │ (1.4.4)--液种法.ppt
│ │ (1.4.5)--鲁邦种(1).ppt
│ │ (1.4.6)--丹麦面包.ppt
│ │ [1.4.1]--直接法.mp4
│ │ [1.4.2]--汤种法.mp4
│ │ [1.4.3]--中种法.mp4
│ │ [1.4.4.1]--液种.mp4
│ │ [1.4.4.2]--液种法.mp4
│ │ [1.4.5]--鲁邦种.mp4
│ │ [1.4.6.1]--开酥.mp4
│ │ [1.4.6.2]--包油(2).mp4
│ │ [1.4.6.3]--丹麦面团调制.mp4
│ │ [1.4.6.4]--丹麦面包.mp4
│ │
│ ├─{01}--一、直接法
│ │ (1.4.1.1)--圆面包.ppt
│ │ (1.4.1.2)--菠萝包.ppt
│ │ [1.4.1.1]--圆面包制作.mp4
│ │ [1.4.1.2.1]--菠萝包整形(1).mp4
│ │ [1.4.1.2.2]--菠萝皮制作(1).mp4
│ │ [1.4.1.2.3]--菠萝包制作.mp4
│ │ [1.4.1.2.4]--包菠萝皮.mp4
│ │
│ ├─{02}--二、汤种法
│ │ (1.4.2.1.1)--辫子面包(1).ppt
│ │ (1.4.2.1.2)--辫子整形与装饰(1).ppt
│ │ [1.4.2.1.1]--辫子整形.mp4
│ │ [1.4.2.1.2]--辫子面包制作.mp4
│ │ [1.4.2.1.3]--辫子整形与装饰.mp4
│ │
│ ├─{03}--三、中种法
│ │ (1.4.3.1)--吐司.ppt
│ │ [1.4.3.1.1]--吐司.mp4
│ │ [1.4.3.1.2]--吐司整形.mp4
│ │ [1.4.3.1.3]--吐司醒发终点.mp4
│ │
│ ├─{04}--四、液种法
│ │ (1.4.4.1)--法棍(1).ppt
│ │ [1.4.4.1.1]--法棍.mp4
│ │ [1.4.4.1.2]--法棍分割.mp4
│ │ [1.4.4.1.3]--法棍整形.mp4
│ │ [1.4.4.1.4]--法棍划刀.mp4
│ │ [1.4.4.1.5]--法棍面团调制.mp4
│ │
│ ├─{05}--五、鲁邦种
│ │ [1.4.5.1.1]--欧包面团调制.mp4
│ │ [1.4.5.1.2]--欧包搓圆.mp4
│ │ [1.4.5.1.3]--欧包整形.mp4
│ │ [1.4.5.1.4]--欧包划刀.mp4
│ │ [1.4.5.1.5]--欧包烘烤.mp4
│ │
│ └─{06}--六、丹麦面包
│ (1.4.6.1)--可颂.ppt
│ [1.4.6.1.1]--牛角整形.mp4
│ [1.4.6.1.2]--可颂制作.mp4
│
├─{02}--模块二蛋糕生产技术
│ │ (2.2)--蛋糕制作.ppt
│ │ [2.2]--蛋糕制作.mp4
│ │
│ ├─{01}--项目一蛋糕基础
│ │ (2.1.1)--鸡蛋(1).ppt
│ │ (2.1.2)--乳及乳制品.ppt
│ │ (2.1.3)--其他材料(1).ppt
│ │ [2.1.1]--鸡蛋.mp4
│ │ [2.1.2]--乳及乳制品.mp4
│ │ [2.1.3]--其他材料.mp4
│ │
│ └─{02}--项目二蛋糕制作
│ │ (2.2.4)--慕斯蛋糕(1).ppt
│ │
│ ├─{01}--一、戚风类蛋糕
│ │ #2.2.1.1#--图文.pdf
│ │ (2.2.1.1.1)--戚风蛋糕制作.ppt
│ │ (2.2.1.1.2)--蛋白打发阶段(1).ppt
│ │ (2.2.1.2)--烫面法——古早蛋糕制作.ppt
│ │ [2.2.1.1.1]--戚风蛋糕制作1.mp4
│ │ [2.2.1.1.2]--蛋白打发阶段.mp4
│ │ [2.2.1.1.3]--蛋白打发.mp4
│ │ [2.2.1.1.4]--戚风蛋糕制作.mp4
│ │ [2.2.1.2]--烫面法—古早蛋糕制作.mp4
│ │
│ ├─{02}--二、乳沫类蛋糕
│ │ (2.2.2.1)--海绵蛋糕制作(1).ppt
│ │ (2.2.2.2)--分蛋法——海绵蛋糕制作.ppt
│ │ [2.2.2.1.1]--海绵蛋糕制作过程.mp4
│ │ [2.2.2.1.2]--海绵蛋糕制作.mp4
│ │ [2.2.2.2]--分蛋法—海绵蛋糕制作.mp4
│ │ [2.2.2.3]--天使蛋糕制作(1).mp4
│ │
│ ├─{03}--三、面糊类蛋糕
│ │ (2.2.3.1)--磅蛋糕制作.ppt
│ │ (2.2.3.2)--分蛋法——爆浆蛋糕制作.ppt
│ │ (2.2.3.3)--布朗尼.ppt
│ │ [2.2.3.1]--磅蛋糕制作.mp4
│ │ [2.2.3.2]--分蛋法-爆浆蛋糕制作.mp4
│ │ [2.2.3.3]--布朗尼制作.mp4
│ │
│ └─{04}--四、慕斯类蛋糕
│ (2.2.4.1)--慕斯蛋糕制作(1).ppt
│ (2.2.4.2)--沙皮狗.ppt
│ [2.2.4.1.1]--芒果慕斯蛋糕制作(1).mp4
│ [2.2.4.1.2]--淋面慕斯蛋糕制作(1).mp4
│ [2.2.4.2]--沙皮狗.mp4
│
├─{03}--模块三蛋糕装饰技术
│ ├─{01}--项目一知识预热
│ │ (3.1.1)--奶油分类与鉴别.ppt
│ │ [3.1.1]--奶油.mp4
│ │ [3.1.2]--裱花枪制作.mp4
│ │ [3.1.3]--转盘使用.mp4
│ │ [3.1.4]--奶油倒法.mp4
│ │
│ ├─{02}--项目二装饰方法
│ │ (3.2.1)--奶油打发方法.ppt
│ │ [3.2.1]--奶油打法.mp4
│ │ [3.2.3.1]--一刀收.mp4
│ │ [3.2.3.2]--圆形坯侧面抹制.mp4
│ │ [3.2.3.3]--圆形坯收边.mp4
│ │ [3.2.4.1]--裙摆边制作.mp4
│ │ [3.2.4.2]--编单楠制作.mp4
│ │ [3.2.4.3]--太阳花边.mp4
│ │ [3.2.4.4]--蛇形边制作.mp4
│ │ [3.2.4.5]--饺子边制作.mp4
│ │ [3.2.4.6]--挂边制作.mp4
│ │ [3.2.4.7]--六齿边装饰.mp4
│ │ [3.2.5.1]--五月花制作.mp4
│ │ [3.2.5.2]--玫瑰花制作.mp4
│ │ [3.2.5.3]--康乃馨制作.mp4
│ │ [3.2.6.1]--隶书生日快乐.mp4
│ │ [3.2.6.2]--行书生日快乐.mp4
│ │ [3.2.6.3]--隶书基本笔画.mp4
│ │ [3.2.7.1]--生肖马制作.mp4
│ │ [3.2.7.2]--松树制作.mp4
│ │ [3.2.7.3]--仙鹤制作.mp4
│ │
│ └─{03}--项目三装饰蛋糕制作
│ [3.3.1.1]--水果蛋糕装饰(1).mp4
│ [3.3.1.2]--猕猴桃切法.mp4
│ [3.3.1.3]--球形制作.mp4
│ [3.3.1.4]--黄桃切法.mp4
│ [3.3.2.1]--芭比娃娃-削坯子.mp4
│ [3.3.2.2]--芭比娃娃-抹坯子.mp4
│ [3.3.2.3]--芭比娃娃-裙边.mp4
│ [3.3.2.4]--芭比娃娃-上身.mp4
│
├─{04}--烘焙小课堂
│ (4.4)--糖分类与性质.wmv
│ [4.1]--1面包分类与饮食.mp4
│ [4.2]--2全麦面包(1).mp4
│ [4.3]--正确使用膨松剂.mp4
│
└─{05}--直播间
└─{01}--213026班直播间
#5.1.27#--图文.pdf