本课程系统讲授焙烤食品生产技术，涵盖蛋糕、饼干、西点、月饼和面包五大类产品的核心加工工艺。课程从行业认知与基础原辅料、设备知识入手，通过各项目模块详细解析典型产品的生产流程、技术要点与常见问题，旨在培养学员掌握关键生产技能与质量控制能力。

视频课程目录：
1. 课程认知
2. 蛋糕加工
3. 饼干加工
4. 西点加工
5. 月饼制作
6. 面包加工




├─{01}--课程认知
│ #1.1#--图文.pdf
│ #1.2#--图文.pdf
│ #1.3#--图文.pdf
│ (1.1.1)--焙烤行业发展.pdf
│ (1.1.2)--《西式面点师》职业标准(初中高级).doc
│ (1.2.1)--原材料.ppt
│ (1.2.2)--焙烤食品生产技术-焙烤食品原辅材料的认识(1).doc
│ (1.3.1)--设备.ppt
│ (1.3.2)--焙烤食品生产技术-焙烤设备的认识.doc
│ [1.1]--1焙烤食品行业发展.mp4
│ [1.2]--2焙烤食品加工原辅材料的认识.mp4
│ [1.3]--3焙烤设备的认识.mp4
│
├─{02}--项目一蛋糕的加工
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.2.1#--图文.pdf
│ #2.2.2#--图文.pdf
│ #2.3#--图文.pdf
│ #2.4#--图文.pdf
│ (2.1.1)--14海绵蛋糕的加工.ppt
│ (2.1.2)--焙烤食品生产技术-海绵蛋糕的加工.doc
│ (2.2.1)--戚风蛋糕的加工.pdf
│ (2.2.10)--AntonioBachour的“金属质感淋面”.pdf
│ (2.2.11)--《焙烤食品生产实训》—海绵蛋糕的制作(2).doc
│ (2.2.2)--13戚风蛋糕的加工.ppt
│ (2.2.3)--蛋糕的分类及特点.ppt
│ (2.2.4)--戚风蛋糕8寸坯作业指导书(1).xls
│ (2.2.5)--焙烤食品生产技术-戚风蛋糕的加工.doc
│ (2.2.6)--《焙烤食品生产实训》—海绵蛋糕的制作(1).doc
│ (2.2.7)--蛋糕制作.mpg
│ (2.2.8)--海绵蛋糕的特点与要求.doc
│ (2.2.9)--疯狂芒果三文治蛋糕.pdf
│ (2.3.1)--16重油蛋糕的加工.ppt
│ (2.3.2)--焙烤食品生产技术-重油蛋糕的加工.doc
│ (2.3.3)--《焙烤食品生产实训》—重油蛋糕的制作(2).doc
│ (2.3.4)--黑森林蛋糕卷.pdf
│ (2.4.1)--15天使蛋糕的加工.ppt
│ (2.4.2)--焙烤食品生产技术-乳沫蛋糕的加工.doc
│ (2.4.3)--《焙烤食品生产实训》—乳沫蛋糕的制作(1).doc
│ (2.4.4)--真万圣节“南瓜”蛋糕.pdf
│ [2.1.1]--14海绵蛋糕的加工.mp4
│ [2.1.2]--海绵蛋糕.mp4
│ [2.1.3]--黑森林.mp4
│ [2.1.4]--全蛋海绵蛋糕的加工(2).mp4
│ [2.2.10]--梦龙卷.mp4
│ [2.2.11]--梦龙卷_02.mp4
│ [2.2.1]--11蛋糕的分类及特点(1).mp4
│ [2.2.2]--12蛋糕面糊的加工.mp4
│ [2.2.3]--13戚风蛋糕的加工.mp4
│ [2.2.4]--戚风蛋糕的加工.mp4
│ [2.2.5]--戚风蛋糕-蛋糕糊.mp4
│ [2.2.6]--戚风蛋糕-蛋白打发.mp4
│ [2.2.7]--戚风蛋糕-混合、入模、烘烤.mp4
│ [2.2.8]--巧克力蛋糕1.mp4
│ [2.2.9]--巧克力蛋糕2.mp4
│ [2.3.1]--16重油蛋糕的加工.mp4
│ [2.3.2]--1.重油蛋糕面糊的调制.mp4
│ [2.3.3]--2.重油蛋糕入模烘烤.mp4
│ [2.4.1]--15天使蛋糕的加工.mp4
│ [2.4.2]--17蛋糕加工常见质量问题.mp4
│
├─{03}--项目二饼干的加工
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ (3.1.1)--饼干的种类和特点2021.11.6.ppt
│ (3.1.2)--饼干的成型2021.11.6.ppt
│ (3.1.3)--饼干的烘烤2021.11.6.ppt
│ (3.1.4)--焙烤食品生产技术-曲奇饼干的加工.doc
│ (3.1.5)--创意饼干.wmv
│ (3.1.6)--《焙烤食品生产实训》—酥性饼干的制作(1).doc
│ (3.1.7)--酥性饼干.doc
│ (3.1.8)--百香果马卡龙.pdf
│ (3.1.9)--《焙烤食品生产实训》—酥性饼干的制作(2).doc
│ (3.2.1)--韧性饼干的加工2021.11.6.ppt
│ (3.2.2)--焙烤食品生产技术-韧性饼干的加工.doc
│ (3.2.3)--《焙烤食品生产实训》—韧性饼干的制作(1).doc
│ (3.2.4)--韧性饼干.doc
│ (3.2.5)--柳橙香草钻石饼干.pdf
│ (3.2.6)--《焙烤食品生产实训》—韧性饼干的制作(2).doc
│ (3.3.1)--酥性饼干的加工2021.11.6.ppt
│ (3.3.2)--饼干加工常见质量问题2021.11.6.ppt
│ (3.3.3)--焙烤食品生产技术-酥性饼干的加工.doc
│ [3.1.1]--4饼干的分类与特点.mp4
│ [3.1.2]--5饼干的成型.mp4
│ [3.1.3]--6饼干的烘烤.mp4
│ [3.1.4]--曲奇饼干的加工.mp4
│ [3.1.5]--司康饼_01.mp4
│ [3.1.6]--司康饼_02.mp4
│ [3.2]--8韧性饼干的加工.mp4
│ [3.3]--7酥性饼干的加工.mp4
│
├─{04}--项目三西点的加工
│ #4.1#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.3.1#--图文.pdf
│ #4.3.2#--图文.pdf
│ (4.1.1)--18西式点心的分类和特点.ppt
│ (4.1.2)--19泡芙面的制作.ppt
│ (4.1.3)--焙烤食品生产加工-泡芙的加工.doc
│ (4.1.4)--《焙烤食品生产实训》—泡芙的制作(1).doc
│ (4.1.5)--泡芙.doc
│ (4.1.6)--BachourRocher.pdf
│ (4.1.7)--《焙烤食品生产实训》—泡芙的制作(2).doc
│ (4.2.1)--21清酥面团.ppt
│ (4.2.2)--22清酥面团制作常见问题及与混酥面团的区别.ppt
│ (4.2.3)--焙烤食品生产技术-老婆饼的加工.doc
│ (4.2.4)--《焙烤食品生产实训》—老婆饼的制作(1).doc
│ (4.2.5)--老婆饼.doc
│ (4.2.6)--23派的加工.ppt
│ (4.3.1)--24蛋挞的加工.ppt
│ (4.3.2)--焙烤食品生产技术-蛋挞的加工.doc
│ (4.3.3)--Basil——FrankHaasnoot.pdf
│ (4.3.4)--《焙烤食品生产实训》—蛋挞的制作(1).doc
│ (4.3.5)--蛋挞.doc
│ (4.3.6)--暴风巧克力挞.pdf
│ (4.3.7)--蛋挞(1).doc
│ [4.1.1]--18西式点心的分类及特点.mp4
│ [4.1.2]--19泡芙面的制作.mp4
│ [4.1.3]--泡芙.mp4
│ [4.1.4]--佩蒂特泡芙.mp4
│ [4.1.5]--焦糖閃電泡芙.mp4
│ [4.2.1]--20混酥面团的加工.mp4
│ [4.2.2]--21清酥面团的加工(1).mp4
│ [4.2.3]--22清酥面团制作常见问题及与混酥面团的区别_x26.mp4
│ [4.2.4]--23派的加工.mp4
│ [4.2.5]--老婆饼.mp4
│ [4.3.1]--蛋挞的加工.mp4
│ [4.3.2]--苹果焦糖酥挞.mp4
│
├─{05}--项目四月饼的制作
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ (5.1.1)--广式月饼.ppt
│ (5.1.2)--广式月饼的加工.doc
│ (5.1.3)--焙烤食品生产技术-广式月饼的加工.doc
│ (5.1.4)--《焙烤食品生产实训》—京式月饼的制作(2).doc
│ (5.1.5)--月饼包馅.MOV
│ (5.1.6)--《焙烤食品生产实训》—京式月饼的制作.doc
│ (5.1.7)--《焙烤食品生产实训》—京式月饼的制作(1).doc
│ (5.1.8)--月饼.doc
│ (5.2.1)--京式月饼.ppt
│ (5.2.2)--焙烤食品生产技术-京式月饼的制作.doc
│ [5.1.1]--23月饼的分类及特点.mp4
│ [5.1.2]--月饼饼皮的制作.mp4
│ [5.1.3]--月饼蛋液、馅料.mp4
│ [5.1.4]--月饼包馅、烘烤.mp4
│ [5.2.1]--25京式月饼的加工.mp4
│ [5.2.2]--26月饼加工常见质量问题.mp4
│
└─{06}--项目五面包的加工
#6.1#--图文.pdf
#6.2#--图文.pdf
(6.1.1)--面包的加工.ppt
(6.1.2)--《焙烤食品生产实训》—软质面包的制作(3).doc
(6.1.3)--《焙烤食品生产实训》—软质面包的制作(1).doc
(6.1.4)--ライチ?ジャスミン?モヒート.pdf
(6.2)--面包的加工操作要点.ppt
[6.1.1]--29面包的分类及特点.mp4
[6.1.2]--30面包制作常用设备.mp4
[6.1.3]--31面包面团的调制.mp4
[6.1.4]--33面包的整型.mp4
[6.1.5]--面包面团.mp4
[6.1.6]--面包醒发成型烘烤.mp4
[6.2.1]--33面包的整型.mp4
[6.2.2]--32面包的发酵.mp4
[6.2.3]--34面包的烘烤.mp4
[6.2.4]--35面包的质量评价.mp4