本课程系统讲授焙烤食品加工的核心技术与设备应用，涵盖面包、蛋糕、饼干、糕点及月饼等主要品类。课程内容从基础认知、原料工具、工艺流程到各类具体产品的生产实操，结合视频演示与规范标准，旨在培养学员掌握从理论到实践的完整焙烤食品生产能力。

视频课程目录：
项目一 走进烘焙食品
项目二 加工面包
项目三 加工蛋糕
项目四 加工饼干
项目五 加工糕点
项目六 加工月饼
项目七 直播
项目八 超星课堂




├─{01}--项目一走进烘焙食品
│ │ #1.1#--图文.pdf
│ │ #1.2.1#--图文.pdf
│ │ #1.2.2#--图文.pdf
│ │ #1.4#--图文.pdf
│ │ (1.1)--烘焙计算.ppt
│ │ (1.2)--烘焙食品发展概况.doc
│ │ (1.3)--GB8957-2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范.pdf
│ │ (1.4.1)--油脂.ppt
│ │ (1.4.2)--湿面筋含量的测定.ppt
│ │ (1.4.3)--GBT5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗
│ │ (1.5)--烘焙工具.ppt
│ │ [1.5.1]--醒发箱的使用与维护.mp4
│ │ [1.5.2]--搅拌机.mp4
│ │ [1.6]--焙烤食品生产的个人卫生与工具卫生要求.mp4
│ │
│ ├─{01}--学习任务1：认识烘焙食品
│ │ [1.1.1]--22、烘焙食品的种类及特点.mp4
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│ └─{05}--学习任务5：认识常用工器具
│ [1.5.1]--成熟设备.mp4
│ [1.5.2]--多功能搅拌机.mp4
│ [1.5.3]--酥皮机.mp4
│ [1.5.4]--醒发箱的使用与维护.mp4
│
├─{02}--项目二加工面包
│ │ #2.2#--图文.pdf
│ │ #2.4#--图文.pdf
│ │ #2.6#--图文.pdf
│ │ (2.1)--单元2任务1认识面包.ppt
│ │ (2.3)--实训指导书面包.doc
│ │ (2.4)--单元2任务4加工甜面包.ppt
│ │ (2.5)--单元2任务5加工起酥面包.ppt
│ │ (2.7.1)--单元2拓展学习1面包馅料.ppt
│ │ (2.7.2)--单元2拓展学习2面包表面装饰料.ppt
│ │ [2.2]--辫子面包的制作.mp4
│ │
│ ├─{01}--学习任务1：认识面包
│ │ [2.1.1]--20、面包的分类.mp4
│ │
│ ├─{02}--学习任务2：学习面包制作工艺流程
│ │ │ [2.2.1]--面包面团搅拌.mp4
│ │ │ [2.2.2]--面团装模方法.mp4
│ │ │ [2.2.3]--面团发酵.mp4
│ │ │
│ │ └─{03}--面团发酵
│ │ [2.2.3.1]--面包酵母发酵力的测定.mp4
│ │
│ ├─{04}--学习任务4：加工甜面包
│ │ [2.4.1]--2、手腕面包.mp4
│ │ [2.4.2]--18、甜面包.mp4
│ │
│ ├─{05}--学习任务5：加工起酥面包
│ │ [2.5.1]--15、可颂牛角面包.mp4
│ │ [2.5.2]--17、丹麦吐司面包.mp4
│ │
│ └─{07}--拓展学习：加工面包馅料及表面装饰料
│ [2.7.1]--4、卡仕达布丁馅.mp4
│ [2.7.2]--16、奶酥面包.mp4
│
├─{03}--项目三加工蛋糕
│ │ #3.1#--图文.pdf
│ │ (3.14)--单元3+任务5++加工红枣蜂蜜蛋糕.ppt
│ │ (3.3)--单元3+任务5++加工戚风蛋糕.ppt
│ │ (3.4)--单元3+任务4++加工海绵蛋糕.ppt
│ │ (3.6)--蛋糕霜饰料.ppt
│ │ [3.15]--马芬蛋糕的制作.mp4
│ │ [3.3]--戚风蛋糕的制作.mp4
│ │ [3.4]--烘焙—海绵蛋糕的制作.mp4
│ │ [3.7]--6、黑森林蛋糕.mp4
│ │
│ ├─{02}--学习任务2：制定生产任务
│ │ [3.2.1]--配方平衡计算.prproj.mp4
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│ ├─{05}--学习任务5：加工重油蛋糕
│ │ [3.5.1]--8、香蕉核桃蛋糕.mp4
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│ ├─{06}--拓展知识：加工蛋糕霜饰料
│ │ [3.6.1]--13、鲜奶油膏.mp4
│ │ [3.6.2]--7、瑞士蛋白糖霜.mp4
│ │
│ └─{08}--慕斯蛋糕
│ [3.8.1]--3、芒果慕斯蛋糕.mp4
│
├─{04}--项目四加工饼干
│ │ (4.1.1)--单元四饼干.ppt
│ │ (4.1.2)--GBT20980-2007-1xg.pdf
│ │ (4.3)--单元四加工酥性饼干1.ppt
│ │ (4.4)--单元四加工韧性饼干.ppt
│ │ [4.3]--酥性饼干的制作.mp4
│ │ [4.4]--韧性饼干的制作.mp4
│ │ [4.5]--曲奇饼干的制作.mp4
│ │
│ ├─{03}--学习任3：加工酥性饼干
│ │ [4.3.1]--11、燕麦酥饼.mp4
│ │ [4.3.2]--杏仁酥性饼干.mp4
│ │ [4.3.3]--桃酥的制作.mp4
│ │
│ └─{05}--学习任务5：加工曲奇饼干
│ [4.5.1]--12、巧克力曲奇1.mp4
│
├─{05}--项目五加工糕点
│ │ [5.4]--泡芙的制作.mp4
│ │ [5.5]--7、马卡龙.mp4
│ │
│ ├─{02}--学习任务2：加工起酥点心
│ │ [5.2.1]--千层酥的制作.mp4
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│ ├─{03}--学习任务3：加工塔、派点心
│ │ [5.3.1]--10、黄桃派.mp4
│ │
│ └─{04}--拓展知识加工泡芙
│ [5.4.1]--9、巧克力泡芙.mp4
│ [5.4.2]--泡芙的制作.mp4
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├─{06}--项目六加工月饼
│ [6.2]--21、广式月饼.mp4
│ [6.3]--苏氏月饼.mp4
│ [6.4]--冰皮月饼.mp4
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├─{07}--直播
│ (7.3)--2-1.认识面包.ppt
│
└─{08}--焙烤食品加工技术的超星课堂