《乳与乳制品检测技术》课程系统介绍了乳品质量安全的核心检测方法。课程涵盖理化检验、微生物检验及仪器分析三大模块，包含酸度、脂肪、蛋白质、糖分等关键指标的测定，以及菌落总数、大肠菌群等微生物检测技术。通过理论讲解与实操演示，培养学生依据国家标准进行乳品质量分析与安全控制的能力。

视频课程目录：
模块一 乳与乳制品理化检验
任务1 牛乳新鲜度测定
任务2 乳脂肪测定
任务3 糖的测定
任务4 生乳掺假检验
任务5 水分测定
任务6 蛋白质测定

模块二 乳与乳制品微生物检验
任务1 微生物检验基础
任务2 显微镜使用
任务3 玻璃器皿处理
任务4 培养基制备
任务5 微生物接种与分离
任务6 制片与染色
任务7 菌落总数测定
任务8 大肠菌群计数
任务9 霉菌和酵母计数

模块三 仪器分析
任务1 亚硝酸盐测定
任务2 液相色谱应用
任务3 仪器操作与维护




├─{01}--模块一乳与乳制品理化检验
│ │ #1.1.1#--图文.pdf
│ │ #1.1.2#--图文.pdf
│ │ #1.1.3#--图文.pdf
│ │ (1.1.1)--酸度的测定1.ppt
│ │ (1.1.10)--GB5413.38-2016食品安全国家标准生乳冰点的测定.pdf
│ │ (1.1.11)--GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固.pdf
│ │ (1.1.12)--GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量.pdf
│ │ (1.1.13)--GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量.pdf
│ │ (1.1.14)--GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量.pdf
│ │ (1.1.15)--GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总.pdf
│ │ (1.1.16)--GBT601-2016化学试剂标准滴定溶液的制备(1).pdf
│ │ (1.1.2)--酸度的测定2.ppt
│ │ (1.1.3)--酒精试验(3).MOV
│ │ (1.1.4)--GB5009.239-2016-酸度.pdf
│ │ (1.1.5)--GB19301-2010生乳.pdf
│ │ (1.1.6)--GB5009.2-2016食品安全国家标准食品相对密度的测定.pdf
│ │ (1.1.7)--GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.pdf
│ │ (1.1.8)--GB5413.3-2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪.pdf
│ │ (1.1.9)--GB5413.30-2016食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测.pdf
│ │ (1.2)--GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定.pdf
│ │ (1.3)--GB_5413_5-2010_食品安全国家标准_婴幼儿食品和乳品.pdf
│ │ (1.4)--生乳掺假检验(1).ppt
│ │ (1.5.1)--水分的测定.ppt
│ │ (1.5.2)--GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定.pdf
│ │ (1.6.1)--5.乳中蛋白质的测定－凯氏定氮法(1).ppt
│ │ (1.6.2)--蛋白质.MP4
│ │ (1.6.3)--GB_5009_5-2016_食品安全国家标准_食品中蛋白质的测.pdf
│ │ [1.1.1]--牛乳酸度的测定1.mp4
│ │ [1.1.2]--牛乳酸度的测定2.mp4
│ │ [1.4]--牛乳相对密度的测定(2).mp4
│ │
│ ├─{01}--任务1牛乳新鲜度的测定
│ ├─{02}--任务2乳脂肪的测定
│ │ (1.2.1)--乳脂肪的测定－盖勃法.ppt
│ │ (1.2.2)--乳脂肪的测定－碱水解法(3).ppt
│ │ [1.2.1]--乳脂肪的测定－盖勃法.mp4
│ │ [1.2.2]--乳脂肪的测定－碱水解法.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务3乳与乳制品中糖的测定
│ │ (1.3.1.1)--乳糖的性质.ppt
│ │ (1.3.1.2)--乳糖的测定.ppt
│ │ (1.3.2)--4.蔗糖的测定(1).ppt
│ │ [1.3.1.1]--乳糖的测定－乳糖标液的配制.mp4
│ │ [1.3.1.2]--乳糖的测定－费林氏液的标定.mp4
│ │ [1.3.1.3]--乳糖的测定－乳粉中乳糖的测定.mp4
│ │
│ ├─{04}--任务4生乳掺假检验
│ ├─{05}--任务5水分的测定
│ └─{06}--任务6蛋白质的测定
├─{02}--模块二乳与乳制品微生物检验
│ │ #2.1#--图文.pdf
│ │ #2.2#--图文.pdf
│ │ #2.5#--图文.pdf
│ │ #2.6#--图文.pdf
│ │ #2.7#--图文.pdf
│ │ #2.9#--图文.pdf
│ │ (2.1)--GB4789.1-2016食品微生物学检验总则.pdf
│ │ (2.2.1)--显微镜的使用.MP4
│ │ (2.2.2)--2.2显微镜的结构与使用(1).doc
│ │ (2.2.3)--2.2显微镜的结构与使用(2).doc
│ │ (2.3.1)--玻璃器皿的包扎.ppt
│ │ (2.3.2)--2.3常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌(1).doc
│ │ (2.3.3)--2.3常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌(2).doc
│ │ (2.4.1)--GB4789.28-2013培养基和试剂的质量要求.pdf
│ │ (2.4.2)--2.4培养基的分类及制备(1).doc
│ │ (2.4.3)--2.4培养基的分类及制备(2).doc
│ │ (2.5.1)--微生物的纯种分离培养及接种技术.ppt
│ │ (2.5.2)--微生物接种、分离、纯化.MP4
│ │ (2.5.3)--2.5微生物的接种、分离和纯化技术(1).doc
│ │ (2.5.4)--2.5微生物的接种、分离和纯化技术(2).doc
│ │ (2.6)--GBT4789.28-2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基.pdf
│ │ (2.7.1)--菌落总数的测定.ppt
│ │ (2.7.2)--GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总.pdf
│ │ (2.7.3)--2.7菌落总数的测定（1）.doc
│ │ (2.7.4)--2.7菌落总数的测定（2）.doc
│ │ (2.7.5)--2.7菌落总数的测定（3）.doc
│ │ (2.8.1)--大肠菌群.MP4
│ │ (2.8.2)--GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌.pdf
│ │ (2.8.3)--GBT4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定.pdf
│ │ (2.8.4)--GBT18204.10-2000游泳池水微生物检验方法大肠菌群测.pdf
│ │ (2.8.5)--GB4789.39-2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大.pdf
│ │ (2.9.1)--霉菌和酵母计数.ppt
│ │ (2.9.2)--GB4789.15-2016.pdf
│ │ (2.9.3)--2.9霉菌酵母菌的测定（1）.doc
│ │ [2.7.1]--菌落总数的测定－实验前的准备.mp4
│ │ [2.7.2]--菌落总数的测定－样品稀释液的制备.mp4
│ │ [2.7.3]--菌落总数的测定－倾注培养基.mp4
│ │ [2.9.1]--霉菌酵母菌的卫生学意义.mp4
│ │ [2.9.2]--霉菌酵母菌的测定－生理盐水的配制.mp4
│ │ [2.9.3]--霉菌酵母菌的测定－缓冲溶液的制备.mp4
│ │ [2.9.4]--霉菌酵母菌的测定－样品的稀释.mp4
│ │ [2.9.5]--霉菌酵母菌的测定－培养基的制备.mp4
│ │ [2.9.6]--霉菌酵母菌的测定－倾倒培养基与培养.mp4
│ │ [2.9.7]--霉菌酵母菌的测定－菌落计数与报告.mp4
│ │
│ ├─{06}--任务6微生物的制片、染色及形态观察
│ │ #2.6.2#--图文.pdf
│ │ (2.6.1)--简单染色.ppt
│ │ (2.6.2.1)--6.革兰氏染色(3).ppt
│ │ (2.6.2.2)--2.6革兰氏染色.doc
│ │ [2.6.1]--20191226192438.mp4
│ │ [2.6.2]--革兰氏染色.mp4
│ │
│ └─{08}--任务8大肠菌群计数
│ #2.8.1.1#--图文.pdf
│ #2.8.1.2#--图文.pdf
│ #2.8.1.3#--图文.pdf
│ #2.8.2#--图文.pdf
│ (2.8.1.1)--7.大肠菌群计数－MPN法(1).ppt
│ (2.8.1.2)--大肠菌群-MPN法.MP4
│ (2.8.1.3)--GB4789.3-2016.pdf
│ (2.8.2.1)--大肠菌群计数－平板计数法.ppt
│ (2.8.2.2)--GB4789.3-2016(1).pdf
│ [2.8.2.1]--大肠菌群平板计数法-实验步骤.mp4
│ [2.8.2.2]--大肠菌群平板计数法-计数与报告.mp4
│ [2.8.2.3]--大肠菌群平板计数法-注意事项.mp4
│ [2.8.2.4]--大肠菌群平板计数法-实验前准备.mp4
│ [2.8.2.5]--大肠菌群计数-平板法卫生学意义及实验依据.mp4
│
└─{03}--模块三仪器分析
│ (3.1.1)--亚硝酸盐素材.wmv
│ (3.1.2)--GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(1.pdf
│ (3.2.1)--10液相色谱仪的原理与构造(2).ppt
│ (3.2.2)--三聚氰胺的测定.ppt
│ (3.2.3)--液相色谱.avi
│ (3.2.4)--GB_T_22388-2008_原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法.pdf
│ (3.3)--FT120-操作规程.ppt
│ [3.3]--FT120的维护.mp4
│
└─{01}--任务1乳与乳制品中亚硝酸盐的测定
(3.1.1.1)--8.紫外－可见分光光度计的原理与构造(2).ppt
(3.1.1.2)--标准曲线的绘制(1).wmv
(3.1.1.3)--3.1分光光度计的使用（1）(1).doc
(3.1.1.4)--3.1分光光度计的使用（2）(1).doc
(3.1.2.1)--（二）亚硝酸盐与食品(2).ppt
(3.1.2.2)--9.亚硝酸盐的测定(2).ppt
(3.1.2.3)--9、亚硝酸盐的测定.pdf