《食品工艺学》是一门系统介绍各类食品工业化生产原理、工艺流程与技术的课程。课程从食品加工保藏基础理论出发，深入讲解焙烤制品、巧克力糖果、软饮料、乳制品、罐藏食品、果蔬制品、发酵食品及辐照食品等核心门类的现代生产工艺，并结合前沿案例探讨食品安全与创新趋势，旨在培养学生掌握食品加工的专业知识与实践能力。

视频课程目录：
01 绪论
02 焙烤制品工艺学
03 巧克力糖果工艺学
04 软饮料工艺学
05 乳制品工艺学
06 罐藏食品工艺学
07 果蔬制品工艺学
08 其他发酵食品工艺学
09 辐照食品工艺学
10 案例




├─{01}--绪论
│ #1.1#--图文.pdf
│ #1.2#--图文.pdf
│ (1.1.1)--绪论课程介绍超星跨校.ppt
│ (1.1.2)--22（春跨校）食品工艺学教案含进度表.pdf
│ (1.1.3)--绪论课程介绍超星.ppt
│ (1.2.1)--绪论食品及食品原料要求案例1.ppt
│ (1.2.2)--案例1王加之争I夏枯草疑云.pdf
│ (1.3)--绪论食品工业链.ppt
│ (1.4)--绪论食品加工与保藏原理3.ppt
│ [1.1]--食品工艺学片花3.mp4
│ [1.2.1]--绪论食品及食品原料要求案例格式工厂.mp4
│ [1.2.2]--“王老吉”添加物“夏枯草”被指违规_标清.mp4
│ [1.3]--食品工业链.mp4
│ [1.4]--食品加工与保藏原理.mp4
│
├─{02}--焙烤制品工艺学
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.2#--图文.pdf
│ #2.3#--图文.pdf
│ #2.4#--图文.pdf
│ (2.1.1)--焙烤工艺学-面包-宽.ppt
│ (2.1.2)--2.1面包.pdf
│ (2.1.3)--甜面包的制作.MPG
│ (2.1.4)--吐司面包工业化生产.wmv
│ (2.1.5)--母面包制作_标清.flv
│ (2.2.1)--焙烤工艺学-蛋糕.ppt
│ (2.2.2)--科麦全自动戚风蛋糕面糊生产线_标清.flv
│ (2.2.3)--戚风蛋糕_1.avi
│ (2.2.4)--海绵蛋糕.avi
│ (2.2.5)--奶油打制.avi
│ (2.2.6)--蛋糕半机械化裱花等.flv
│ (2.2.7)--snackcakes无译文.mpeg
│ (2.2.8)--2.2蛋糕.pdf
│ (2.3.1)--焙烤工艺学-饼干.ppt
│ (2.3.2)--苏打饼无译文S1202.avi
│ (2.3.3)--1403Waffles无译文.avi
│ (2.4)--奶油泡芙制作_标清.flv
│ [2.1.1]--面包配方.mp4
│ [2.1.2]--面包制作流程.mp4
│ [2.1.3]--面包生产方法.mp4
│ [2.1.4]--网易公开课-面包.mp4
│ [2.2.1]--蛋糕工艺.mp4
│ [2.2.2]--教你做香橙慕斯03_标清.mp4
│ [2.2.3]--教你柠檬纸杯蛋糕16_标清.mp4
│ [2.2.4]--布朗尼有配方无语.mp4
│ [2.2.5]--蛋白三种打发状态无语有字幕.mp4
│ [2.2.6]--法式海绵蛋糕无语字幕详细.mp4
│ [2.3.1]--饼干格式工厂.mp4
│ [2.3.2]--央视酥性韧性饼干.mp4
│ [2.3.3]--曲奇饼生产线_调试分头子.mp4
│ [2.3.4]--江苏海特尔机械-曲奇饼干挤注.mp4
│ [2.4.1]--「M」提拉米苏（57）_高清.mp4
│ [2.4.2]--教你做芒果班戟和芒果千层饼09_标清.mp4
│ [2.4.3]--教你做芒果糯米糍02_标清.mp4
│ [2.4.4]--Bagels字幕.mp4
│
├─{03}--巧克力糖果工艺学
│ │ #3.1#--图文.pdf
│ │ #3.2#--图文.pdf
│ │ (3.1.1)--8巧克力.ppt
│ │ (3.1.2)--3.1巧克力.pdf
│ │ (3.1.3)--五辊机生产现场视频_标清.flv
│ │ (3.1.4)--高档巧克力四种涂衣夹心（中文字幕）.flv
│ │ (3.1.5)--金币巧克力(中文字幕）.flv
│ │ (3.1.6)--威士忌酒心巧克力.flv
│ │ (3.2.1)--糖果2用.ppt
│ │ (3.2.2)--9糖果.ppt
│ │ (3.2.3)--花式硬糖.rmvb
│ │ (3.2.4)--软糖.rmvb
│ │ (3.2.5)--粒状口香糖生产日中.flv
│ │ (3.2.6)--大白兔奶糖制作过程.flv
│ │ [3.1]--网易公开课-巧克力.mp4
│ │ [3.2.1]--糖果.mp4
│ │ [3.2.2]--网易公开课-手工太妃糖.mp4
│ │
│ └─{01}--巧克力
│ #3.1.1#--图文.pdf
│ #3.1.2#--图文.pdf
│ #3.1.3#--图文.pdf
│ (3.1.1.1)--巧克力原料与工艺.ppt
│ (3.1.1.2)--巧克力新flv清楚.flv
│ (3.1.1.3)--可可豆处理半成品bar巧克力豆（中文字幕）.flv
│ (3.1.2.1)--巧克力工艺-之细腻丝滑篇案例9（古老的超微粉碎食品）.ppt
│ (3.1.2.2)--五辊机生产现场视频_标清.flv
│ (3.1.2.3)--江苏海特尔机械-中文精磨机、保温缸1_标清.flv
│ (3.1.3.1)--巧克力工艺-之丝绸光泽篇2.ppt
│ (3.1.3.2)--代可可脂巧克力该如何鉴别？[北京您早]_标清.flv
│ [3.1.1.1]--巧克力原料与工艺.mp4
│ [3.1.1.2]--只融在口.mp4
│ [3.1.2.1]--巧克力工艺-细腻丝滑篇案例9（古老的超微粉碎食品）.mp4
│ [3.1.2.2]--巧克力制作过程_中国人参观.mp4
│ [3.1.3.1]--巧克力工艺-丝绸光泽篇.mp4
│ [3.1.3.2]--德菲丝比利时工厂_高清.mp4
│ [3.1.3.3]--PAS比利时传统纯手工巧克力制作5_振膜做壳.mp4
│
├─{04}--软饮料工艺学
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.4#--图文.pdf
│ (4.1)--软饮料工艺第一章.ppt
│ (4.2.1)--软饮料工艺第二章PPT.ppt
│ (4.2.2)--软饮料（原料及预处理）.ppt
│ (4.2.3)--水处理5'~1.rmvb
│ (4.2.4)--4.1原料及预处理.pdf
│ (4.3)--第三章软饮料生产的辅助原料.ppt
│ (4.4.1)--第四、五章碳酸饮料和蛋白饮料.ppt
│ (4.4.2)--4.2碳酸饮料.pdf
│ (4.4.3)--超级工厂：可口可乐的制作过程（上）_标清.flv
│ (4.4.4)--超级工厂：可口可乐的制作过程（下）_标清.flv
│ (4.5)--第六七章果蔬汁饮料固体饮料(1).ppt
│ [4.1]--饮料工艺学第一章前言.mp4
│ [4.2]--饮料工艺学第二章饮料用水及水处理.mp4
│ [4.3]--饮料工艺学第三章软饮料生产的辅助原料.mp4
│ [4.4.1]--饮料工艺学第四章碳酸饮料.mp4
│ [4.4.2]--饮料工艺学第五章蛋白饮料（花生奶）.mp4
│ [4.5.1]--食品工艺学第七章固体饮料.mp4
│ [4.5.2]--食品工艺学第六章果蔬汁饮料.mp4
│
├─{05}--乳制品工艺学
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3#--图文.pdf
│ #5.4#--图文.pdf
│ #5.5#--图文.pdf
│ #5.6#--图文.pdf
│ (5.1)--第一章乳制品工艺学绪论.ppt
│ (5.2.1)--第二章原料乳的基本成分、性质和验收与予处理.ppt
│ (5.2.2)--5.1乳原料及预处理.pdf
│ (5.2.3)--“燕塘牛奶”生产工艺一般.wmv
│ (5.3.1)--第三章液态乳的加工(1).ppt
│ (5.3.2)--5.2市乳.pdf
│ (5.3.3)--牛奶加工厂动画全详但图不清.flv
│ (5.4.1)--第四章乳粉的生产(1).ppt
│ (5.4.2)--奶粉早期但详.flv
│ (5.4.3)--2767icecream小型.wmv
│ (5.5.1)--第五章发酵乳(1).ppt
│ (5.5.2)--酸乳.ppt
│ (5.6.1)--2767icecream小型.wmv
│ (5.6.2)--奶酪.rmvb
│ (5.6.3)--黄油陈明慧李宜珈质09.flv
│ [5.1]--第一章乳制品工艺学绪论（刘成梅）格式工厂.mp4
│ [5.2.1]--第二章原料乳的基本成分、性质、验收与预处理讲稿（陈军）.mp4
│ [5.2.2]--网易公开课-乳制品生产均质18'18''.mp4
│ [5.3]--第三章液态乳的加工讲稿（陈军）.mp4
│ [5.4]--第四章乳粉的生产.mp4
│ [5.5.1]--第五章发酵乳.mp4
│ [5.5.2]--酸奶（日中）themaking.mp4
│
├─{06}--罐藏食品工艺学
│ #6.1#--图文.pdf
│ #6.2#--图文.pdf
│ #6.3#--图文.pdf
│ (6.1.1)--罐藏工艺-罐藏概述.ppt
│ (6.1.2)--6.1罐藏概述（原理定义分类）.pdf
│ (6.1.3)--罐藏-现代奇迹无译文.flv
│ (6.2.1)--罐藏工艺1-传统经典式.ppt
│ (6.2.2)--玉米罐头.rmvb
│ (6.2.3)--青豆剥皮脱粒机器预煮漂烫过的挤出杀青毛豆荚去皮机_标清.flv
│ (6.2.4)--沙丁鱼罐头.rmvb
│ (6.2.5)--咖喱土豆牛肉软罐头.f4v
│ (6.2.6)--生猪屠宰前16分检验后17.wmv
│ (6.2.7)--罐藏工艺1讲义-果蔬肉类软罐头及其他.pdf
│ (6.3.1)--罐藏工艺2-无菌灌装式+彩蛋无菌车间和洁净度.ppt
│ (6.3.2)--利乐包装.rmvb
│ (6.3.3)--+字幕小错EliteNaturel-％100有机果汁生产过程.avi
│ (6.3.4)--泉林包装打破垄断.mpeg
│ (6.3.5)--milk_carton.avi
│ (6.3.6)--AsepticBulkBaginBoxfiller冲包过程.mpeg
│ (6.3.7)--美健-食品GMP工厂1.flv
│ (6.3.8)--美健-食品GMP工厂2.flv
│ [6.1]--罐藏工艺-罐藏工艺概.mp4
│ [6.2.1]--罐藏工艺1传统经典式格式工厂.mp4
│ [6.2.2]--【日本科学技术】仙桃罐头的制作流程_高清.mp4
│ [6.3.1]--罐藏工艺-无菌灌装式.mp4
│ [6.3.2]--罐藏工艺彩蛋-食品洁净车间与洁净度.mp4
│
├─{07}--果蔬制品工艺学
│ #7.1#--图文.pdf
│ #7.2#--图文.pdf
│ #7.4#--图文.pdf
│ (7.1.1)--果蔬保鲜.ppt
│ (7.1.2)--7.2果蔬保鲜.pdf
│ (7.1.3)--果蔬气调保藏.rm
│ (7.1.4)--柑橘生物保鲜新技术.rm
│ (7.1.5)--1-10分苹果贮藏保鲜技术.rm
│ (7.2.1)--果蔬速冻2.ppt
│ (7.2.2)--7.3果蔬速冻.pdf
│ (7.2.3)--短内部StarfrostSpiralHorizontalairf.mpeg
│ (7.3.1)--果蔬腌制2.ppt
│ (7.3.2)--7.4果蔬腌制.pdf
│ (7.4.1)--果蔬干制4.ppt
│ (7.4.2)--7.5果蔬干制.pdf
│ [7.1]--果蔬保鲜.mp4
│ [7.2.1]--果蔬速冻.mp4
│ [7.2.2]--案例25IQF螺旋速冻隧道.mp4
│ [7.3]--果蔬腌制.mp4
│ [7.4.1]--果蔬干制.mp4
│ [7.4.2]--案例24泰国榴莲干（冷冻干燥）微课.mp4
│
├─{08}--其他发酵食品工艺学
│ #8.2#--图文.pdf
│ #8.3#--图文.pdf
│ #8.4#--图文.pdf
│ #8.5#--图文.pdf
│ (8.1)--食醋-微课PPT.ppt
│ (8.2)--酱油-微课PPT.ppt
│ (8.3.1)--啤酒-微课PPT.ppt
│ (8.3.2)--啤酒有字幕.avi
│ (8.4.1)--白酒-微课PPT.ppt
│ (8.4.2)--白酒制造无译文.wmv
│ (8.5)--葡萄酒-微课PPT.ppt
│ [8.1]--食醋.mp4
│ [8.2.1]--酱油.mp4
│ [8.2.2]--古法制作酱油.mp4
│ [8.3]--啤酒.mp4
│ [8.4]--白酒.mp4
│ [8.5.1]--葡萄酒.mp4
│ [8.5.2]--wine.mp4
│
├─{09}--辐照食品工艺学
│ #9.1#--图文.pdf
│ #9.4#--图文.pdf
│ (9.1)--第七章食品辐照保藏课件-1.ppt
│ (9.2)--第七章食品辐照保藏课件-2.ppt
│ (9.3)--第七章食品辐照保藏课件-3-4.ppt
│ (9.4)--第七章食品辐照保藏课件-5-6.ppt
│ [9.1.1]--第七章第一节辐照食品绪论殷军艺.mp4
│ [9.1.2]--6分钟了解辐射(1).mp4
│ [9.2]--第七章第二节辐照的基本概念.mp4
│ [9.3]--第七章第三四节食品辐照保藏原理.mp4
│ [9.4.1]--第七章第五节辐照在食品保藏中的应用(1).mp4
│ [9.4.2]--几分钟网-如何应对核辐射.mp4
│
└─{10}--案例
#10.3#--图文.pdf
#10.4#--图文.pdf
(10.1.1)--1151刘慧2瞎果案例15（展示）.ppt
(10.1.2)--案例12无菌包家族.pdf
(10.1.3)--案例14：无菌车间PPT.ppt
(10.1.4)--案例22：煌上煌锁鲜装肉制品（气类调保鲜）已改.ppt
(10.1.5)--案例24泰国榴莲干（终板2）.ppt
(10.1.6)--案例25IQF.ppt
(10.2.1)--163朱新根独大数据与食品安全.ppt
(10.2.2)--161牛荦霍茜组特别的软罐头——修改版.ppt
(10.2.3)--161唐兆怡组：自加热瓦罐汤四改.ppt
(10.2.4)--163张莫然组鸿茅药酒.ppt
(10.2.5)--质16禹凯博组-鸿毛药酒虚假宣传-药酒与食品相关性研究.ppt
(10.2.6)--卓16陈碧华婴儿液态配方奶.ppt
(10.2.7)--案例天然甜味剂与人工甜味剂李祎铭组（食卓161班）.ppt
(10.2.8)--刘瑞组良品铺子OEMO2O.ppt
(10.3)--工艺学案例——欧包的探究（食质172班）.mov
[10.3.1]--爱剪辑-人造肉.mp4
[10.3.2]--“网红”双黄蛋雪糕的背后.mp4
[10.3.3]--“不合格”的蒸蛋糕视频.mp4
[10.3.4]--“不合格”的蒸蛋糕视频.mp4
[10.3.5]--肉脯背后那些事儿（11.18再改）.mp4
[10.4.1]--你所不知道的食品抗氧化剂.mp4
[10.4.2]--元气森林苏打气泡水.mp4
[10.4.3]--食质班第一组奶茶.mp4
[10.4.4]--第四组+宋嘉俊+新型奶茶分析.mp4
[10.4.5]--食质第二组辣条.mp4
[10.4.6]--第六组代餐食品.mp4
[10.4.7]--魔芋第二组.mp4