本课程《西餐冷菜》系统讲解西餐冷菜的制作技艺，涵盖从基础蔬菜沙拉、组合沙拉到头盘、小吃及轻食沙拉的完整知识体系。课程通过详细的图文与视频演示，教授多种经典沙拉的原料处理、酱汁调配、造型摆盘等实用技能，适合西餐爱好者及从业者学习，旨在提升学员的西餐冷菜制作水平。

视频课程目录：
一、基础蔬菜沙拉的制作
二、组合沙拉的制作
三、基础开胃头盘沙拉制作
四、复合开胃头盘沙拉的制作
五、小吃类菜肴的制作
六、经典轻食沙拉类菜肴的制作




├─{01}--基础蔬菜沙拉的制作
│ │ #1.1#--图文.pdf
│ │ #1.2#--图文.pdf
│ │ #1.3#--图文.pdf
│ │ #1.4#--图文.pdf
│ │ [1.2.10]--9将彩椒去掉两头，筋膜，切成丝.mp4
│ │ [1.2.11]--10把叶菜生菜掰成入口大小.mp4
│ │ [1.2.12]--11把加工好的各种生菜放一起，拌制均匀.mp4
│ │ [1.2.13]--12生菜装盘.mp4
│ │ [1.2.14]--13用切蛋器把鸡蛋切成角状，黄瓜切圆片进行菜品装饰.mp4
│ │ [1.2.15]--14油醋汁淋洒菜品上进行菜品的装饰.mp4
│ │ [1.2.16]--15将面包丁用法香碎，盐进行调味，洒在菜品上.mp4
│ │ [1.2.1]--田园蔬菜沙拉的制作视频.mp4
│ │ [1.2.2]--1择净生菜.mp4
│ │ [1.2.3]--2把盐撒入盛水的容器里搅拌，放入生菜进行清洗浸泡.mp4
│ │ [1.2.4]--3将生菜控水，用甩干机甩干.mp4
│ │ [1.2.5]--4制作油醋汁：放入盐，白糖，胡椒粉，法芥，红酒醋.mp4
│ │ [1.2.6]--5慢慢加入橄榄油，打至粘稠状后即可.mp4
│ │ [1.2.7]--6加入蒜末，法香碎，洋葱末.mp4
│ │ [1.2.8]--7搅拌.mp4
│ │ [1.2.9]--8面包片去掉四边，再切成方丁进行烤制或炸制.mp4
│ │ [1.3.1]--基础凯撒沙拉的教学视频.mp4
│ │ [1.3.2]--1将罗马生菜掰成入口大小的片状.mp4
│ │ [1.3.3]--2制作酱汁：洋葱碎，蒜末，银鱼柳，盐胡，白砂糖，红酒醋，法芥，吉.mp4
│ │ [1.3.4]--3逐步加入橄榄油进行搅拌，再加入法香碎搅拌.mp4
│ │ [1.3.5]--4将掰制好的生菜放入打好的酱汁中进行搅拌.mp4
│ │ [1.3.6]--5装盘.mp4
│ │ [1.3.7]--6西红柿对半切，去除根部，切成角状，去除中间果肉部分进行菜品装饰.mp4
│ │ [1.3.8]--7面包丁洒在菜品上.mp4
│ │ [1.4.1]--基础华道夫沙拉教学视频.mp4
│ │ [1.4.2]--1制作Mayonnaise：将一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，取用蛋黄放入.mp4
│ │ [1.4.3]--2逐步加入橄榄油进行搅拌（顺着一个方向进行搅拌）.mp4
│ │ [1.4.4]--3加入柠檬汁搅拌.mp4
│ │ [1.4.5]--4西芹，苹果切成丝.mp4
│ │ [1.4.6]--5将苹果丝，西芹丝，葡萄干，核桃碎，淡奶油，Mayonnaise.mp4
│ │ [1.4.7]--6装入盘中.mp4
│ │ [1.4.8]--7苹果切成片装饰，撒上法香碎，核桃碎，胡椒汁进行装饰.mp4
│ │
│ └─{01}--任务一常用蔬菜沙拉制作
│ #1.1.1#--图文.pdf
│ #1.1.2#--图文.pdf
│ #1.1.3#--图文.pdf
│ #1.1.4#--图文.pdf
│ #1.1.5#--图文.pdf
│ #1.1.6#--图文.pdf
│ #1.1.7#--图文.pdf
│ (1.1.1)--01-《西餐冷菜制作》-单元一基础蔬菜沙拉的制作任务一白萝卜沙拉.ppt
│ (1.1.2)--02-《西餐冷菜制作》-单元一基础蔬菜沙拉的制作任务一扁豆沙拉的.ppt
│ (1.1.3)--03-《西餐冷菜制作》-单元一基础蔬菜沙拉的制作任务一胡萝卜沙拉.ppt
│ [1.1.1.1]--白萝卜沙拉.mp4
│ [1.1.1.2]--1白萝卜去皮切丝.mp4
│ [1.1.1.3]--2加盐.mp4
│ [1.1.1.4]--3搅拌均匀进行腌制30分钟.mp4
│ [1.1.1.5]--4白萝卜淋干水分.mp4
│ [1.1.1.6]--5加入白酒醋，淡奶油，盐胡调味.mp4
│ [1.1.1.7]--6搅拌均匀.mp4
│ [1.1.1.8]--7装盘完成.mp4
│ [1.1.2.10]--9装盘.mp4
│ [1.1.2.1]--扁豆沙拉.mp4
│ [1.1.2.2]--1摘扁豆.mp4
│ [1.1.2.3]--2清洗好扁豆，将清洗后的扁豆整根放入开水中.mp4
│ [1.1.2.4]--3加入胡椒粒，香叶，盐胡煮至成熟浸泡20分钟.mp4
│ [1.1.2.5]--4控干水分.mp4
│ [1.1.2.6]--5将扁豆切成6厘米的段.mp4
│ [1.1.2.7]--6将洋葱切成洋葱碎.mp4
│ [1.1.2.8]--7加入白葡萄酒醋，橄榄油，洋葱碎.mp4
│ [1.1.2.9]--8搅拌均匀.mp4
│ [1.1.3.1]--胡萝卜沙拉.mp4
│ [1.1.3.2]--1胡萝卜洗净去皮切丝.mp4
│ [1.1.3.3]--2胡萝卜加糖腌渍.mp4
│ [1.1.3.4]--3淋干水分.mp4
│ [1.1.3.5]--4取橙肉.mp4
│ [1.1.3.6]--5取出橙肉瓣.mp4
│ [1.1.3.7]--6胡萝卜丝里加入橙肉，葡萄干，橙汁，橄榄油，法香碎.mp4
│ [1.1.3.8]--7拌制均匀.mp4
│ [1.1.3.9]--8胡萝卜沙拉装盘.mp4
│ [1.1.4.1]--土豆沙拉.mp4
│ [1.1.4.2]--1蒸煮后的土豆去皮.mp4
│ [1.1.4.3]--2剥皮的土豆削成入口大的小片.mp4
│ [1.1.4.4]--3牛肉汤中加入胡椒粉、盐、洋葱碎、法香碎、白葡萄酒醋、法芥.mp4
│ [1.1.4.5]--4牛肉汤搅拌均匀.mp4
│ [1.1.4.6]--5切好的土豆片放入牛肉汤浸泡没过土豆，浸泡30分钟.mp4
│ [1.1.4.7]--6土豆沙拉装盘.mp4
│ [1.1.5.1]--圆白菜沙拉.mp4
│ [1.1.5.2]--1圆白菜去根，切丝.mp4
│ [1.1.5.3]--2圆白菜加盐腌渍.mp4
│ [1.1.5.4]--3腌好的圆白菜控水.mp4
│ [1.1.5.5]--4菜中加白砂糖、少许的盐、胡椒粉、小茴香、橄榄油、白葡萄酒醋、法.mp4
│ [1.1.5.6]--5搅拌均匀.mp4
│ [1.1.5.7]--6圆白菜沙拉装盘.mp4
│ [1.1.6.1]--紫甘蓝沙拉.mp4
│ [1.1.6.2]--1紫甘蓝切丝.mp4
│ [1.1.6.3]--2紫甘蓝腌渍控水.mp4
│ [1.1.6.4]--3切苹果丝.mp4
│ [1.1.6.5]--4紫甘蓝中加入苹果丝、糖、胡椒粉、盐、苹果汁、橄榄油、白葡萄酒醋.mp4
│ [1.1.6.6]--5紫甘蓝搅拌均匀.mp4
│ [1.1.6.7]--6紫甘蓝沙拉装盘.mp4
│ [1.1.7.1]--黄瓜沙拉.mp4
│ [1.1.7.2]--1黄瓜去皮切成一元硬币厚的圆片.mp4
│ [1.1.7.3]--2加入盐.mp4
│ [1.1.7.4]--3搅拌均匀腌制30分钟.mp4
│ [1.1.7.5]--4控水.mp4
│ [1.1.7.6]--5加入胡椒粉，淡奶油，盐，莳萝，红酒醋.mp4
│ [1.1.7.7]--6拌制均匀.mp4
│ [1.1.7.8]--7黄瓜沙拉装盘.mp4
│
├─{02}--组合沙拉的制作
│ #2.1#--图文.pdf
│ #2.2#--图文.pdf
│ #2.3#--图文.pdf
│ #2.4#--图文.pdf
│ [2.1.1]--基础米饭沙拉教学视频.mp4
│ [2.1.2]--1把米饭放入容器内备用.mp4
│ [2.1.3]--2红椒，黄椒，切成小粒，黄瓜去芯切成小丁，红腰豆切成小圈，加入米.mp4
│ [2.1.4]--3加入柠檬汁，法香碎，胡椒粉，盐，橄榄油，搅拌均匀.mp4
│ [2.1.5]--4将去皮西红柿切成圆片，放在盘底.mp4
│ [2.1.6]--5玉兰菜去掉根部，米饭沙拉让在里面放西红柿上，红腰豆放米饭沙拉上.mp4
│ [2.2.10]--9油醋汁淋在菜品上.mp4
│ [2.2.1]--法式尼斯沙拉教学视频.mp4
│ [2.2.2]--1生菜去掉根部，切成两份，对角摆放在盘中，进行打底.mp4
│ [2.2.3]--2煮好的扁豆切成段，对称摆入盘中.mp4
│ [2.2.4]--3西红柿切成角去芯，摆在盘中.mp4
│ [2.2.5]--4土豆切成条，对角摆在盘中.mp4
│ [2.2.6]--5彩椒切成丝，摆入盘内.mp4
│ [2.2.7]--6金枪鱼肉摆放在盘中，银鱼柳切成小条，橄榄切成圈或小角摆放盘内.mp4
│ [2.2.8]--7煮好的鸡蛋切成小角，摆在盘中.mp4
│ [2.2.9]--8黄瓜切片摆放在盘中进行装饰.mp4
│ [2.3.1]--夏威夷鸡肉沙拉教学视频.mp4
│ [2.3.2]--1把水做开加入香叶，洋葱，胡萝卜，芹菜块，胡椒，鸡胸煮20分钟.mp4
│ [2.3.3]--2鸡胸肉切块，放在容器内.mp4
│ [2.3.4]--3加入盐，胡，柠檬汁，搅拌均匀，进行腌制.mp4
│ [2.3.5]--4将菠萝控干切成丁，挤一下水分加入到鸡胸肉的容器内，加入酱汁搅拌.mp4
│ [2.3.6]--5将圆形模具放盘子中间，制作好的沙拉放一半在模具中压实，加一层生.mp4
│ [2.3.7]--6混合生菜放在沙拉顶端，再放加工好的橙子肉，撒上甜椒粉进行装饰.mp4
│ [2.4.1]--厨师沙拉教学视频.mp4
│ [2.4.2]--1火腿，烤牛肉，鸡肉，奶酪切成一厘米宽长条（修饰两头）装盘.mp4
│ [2.4.3]--2生菜调整状态摆放盘子中央.mp4
│ [2.4.4]--3把去皮的西红柿去芯，摆放生菜下.mp4
│ [2.4.5]--4酸黄瓜切成片装盘.mp4
│ [2.4.6]--5千岛汁制作.mp4
│ [2.4.7]--6加入酸黄瓜碎，煮鸡蛋碎.mp4
│ [2.4.8]--7盐焗花生放案板用刀压碎放入酱汁内搅拌均匀再加入法香碎搅拌倒入少.mp4
│
├─{03}--基础开胃头盘沙拉制作
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ #3.4#--图文.pdf
│ (3.4)--12－釀鸡蛋花的制作.mov
│ [3.1.1]--烟熏三文鱼头盘教学视频.mp4
│ [3.1.2]--1调整混合生菜状态装盘.mp4
│ [3.1.3]--2将三文鱼血红肉部分切除掉，卷成花状装盘.mp4
│ [3.1.4]--3将辣根酱，柠檬汁，少许胡椒粉，放入淡奶油中搅拌.mp4
│ [3.1.5]--4酱汁放入盘中.mp4
│ [3.1.6]--5莳萝做装饰.mp4
│ [3.1.7]--6浇油醋汁.mp4
│ [3.2.1]--意式鲜奶酪头盘教学视频.mp4
│ [3.2.2]--1鲜奶酪水分蘸干，切成片，去皮的西红柿切成与奶酪大小一致片.mp4
│ [3.2.3]--2按顺序码放装盘.mp4
│ [3.2.4]--3酱汁制作：胡椒碎，盐，两勺红酒醋，橄榄油（是醋的两三倍）搅拌均.mp4
│ [3.2.5]--4罗勒叶切成丝放入汁中搅拌，淋在奶酪盘上.mp4
│ [3.2.6]--5生菜放在菜肴中间.mp4
│ [3.3.1]--意式生牛肉制作视频.mp4
│ [3.3.2]--1把牛里脊肉切成一到两毫米的薄片，用肉锤轻拍开二码放盘中.mp4
│ [3.3.3]--2酱汁制作：盐胡，白葡萄酒醋，柠檬汁，法芥放入沙拉酱中进行搅拌.mp4
│ [3.3.4]--3装入卷好的油纸中.mp4
│ [3.3.5]--4酱汁呈现状挤在牛肉上.mp4
│ [3.3.6]--5法香揪成小朵，生菜放入盘子中间装饰.mp4
│ [3.3.7]--6用刮皮刀把干酪刮成小片配在菜上.mp4
│ [3.4.1]--1煮好的鸡蛋竖切两半，取出蛋黄.mp4
│ [3.4.2]--2加工蛋清.mp4
│ [3.4.3]--3用小勺把蛋黄捣碎过筛.mp4
│ [3.4.4]--4蛋清放在厨房用纸上吸取多余水分.mp4
│ [3.4.5]--5馅料制作：加入盐胡，少许柠檬汁，李派林汁，法芥进行搅拌后加入沙.mp4
│ [3.4.6]--6准备挤袋和裱花嘴，把馅料放入星形花嘴的挤袋中，挤入蛋清中.mp4
│ [3.4.7]--7黑橄榄，小西红柿切成小角，清水榄切成圈，水瓜柳，鱼子酱，法香码.mp4
│ [3.4.8]--8摆放在盘子上.mp4
│
├─{04}--复合开胃头盘沙拉的制作
│ #4.1#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.3#--图文.pdf
│ #4.4#--图文.pdf
│ (4.3)--15－蔬菜胶冻头盘的制作.mov
│ [4.1.1]--虾仁鸡尾头盘制作视频.mp4
│ [4.1.2]--1水开加入煮虾调料，倒入鲜虾煮至2.3分钟.mp4
│ [4.1.3]--2冷却好的鲜虾加入盐胡，柠檬汁搅拌.mp4
│ [4.1.4]--3制作鸡尾汁：沙拉酱中加入辣根酱，番茄沙司，辣椒仔，李派林汁，白.mp4
│ [4.1.5]--4菠萝切丁，挤出水分放入虾肉，加入鸡尾汁搅拌.mp4
│ [4.1.6]--5花叶生菜垫入鸡尾杯底部，加入沙拉.mp4
│ [4.1.7]--6柠檬切成小角装饰.mp4
│ [4.1.8]--7西红柿对半切角去芯装饰，放上莳萝.mp4
│ [4.2.1]--意式扒蔬菜头盘制作视频.mp4
│ [4.2.2]--1彩椒切成条，百里香叶，迷迭香叶放入蔬菜中，加入盐胡，黑醋，橄榄.mp4
│ [4.2.3]--2摆入盘中，加入什锦生菜，釀馅青橄榄，油醋汁.mp4
│ [4.3.1]--1模具中用胶冻汁打底（2.3毫米）冷却，加入玉米丁，胶冻汁，再加.mp4
│ [4.3.2]--2取出蔬菜冻，脱模，放入方盘内，再次冷藏.mp4
│ [4.3.3]--3取出胶冻，盘内琳黑醋汁线，加入胶冻，混合蔬菜，清水榄开二，淋上.mp4
│ [4.4.1]--鸡肉批头盘教学视频.mp4
│ [4.4.2]--1鸡胸肉泥分次加入鸡蛋，淡奶油搅匀.mp4
│ [4.4.3]--2擦入豆蔻，胡椒，盐，白兰地酒，百里香搅拌.mp4
│ [4.4.4]--3装入柸盒，放入熟胡萝卜片，以此方法直至装满，放入70度烤箱烤.mp4
│ [4.4.5]--4脱模，切片.mp4
│ [4.4.6]--5黑醋汁在盘子上画底线，摆上肉批，混合生菜，樱桃西红柿，淋上油醋.mp4
│
├─{05}--小吃类菜肴的制作
│ #5.1#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3#--图文.pdf
│ (5.1)--17－蔬菜迪普的制作.mov
│ [5.1.1]--1彩椒去两头切成条，黄瓜，西芹，胡萝卜，芦笋切成条装盘.mp4
│ [5.1.2]--2千岛酱装杯.mp4
│ [5.1.3]--3用一小朵法香放酱汁上装饰.mp4
│ [5.2.1]--金枪鱼三明治教学视频.mp4
│ [5.2.2]--1用小勺把金枪鱼酱压碎.mp4
│ [5.2.3]--2酱里放入酸黄瓜碎，洋葱碎，盐胡，柠檬汁，李派林汁搅拌均匀，再放.mp4
│ [5.2.4]--3胡椒粉，沙拉酱加入蔬菜沙拉中搅拌.mp4
│ [5.2.5]--4金枪鱼酱抹在面包片上，另一片盖上压匀.mp4
│ [5.2.6]--5用锯齿刀切面包边，再对角切成三角.mp4
│ [5.2.7]--6金枪鱼三明治，蔬菜沙拉，炸薯条装盘.mp4
│ [5.2.8]--7西红柿切角，黄瓜切圆片做装饰.mp4
│ [5.3.1]--三文鱼康拿批教学视频.mp4
│ [5.3.2]--1用模具将面包片搓成圆形，抹上酱汁.mp4
│ [5.3.3]--2烟熏三文鱼卷成鱼花摆在底托上，点上奶油辣根酱，放上鱼子酱，摆上.mp4
│
└─{06}--经典轻食沙拉类菜肴的制作
(6.1)--任务一蔬菜水果类轻食沙拉的制作(1).pdf
(6.2)--任务二禽肉类轻食沙拉的制作.pdf
(6.3)--任务三海鲜类轻食沙拉的制作(1).pdf