本课程系统讲授中式特色点心的核心制作工艺。课程以面团分类为主线，涵盖油酥、水调、膨松及其他类面团的调制技术与实训，详细教授广式月饼、蛋黄酥、花色蒸饺、菠萝包等数十款经典与创新点心的制作方法。通过理论结合实操，旨在使学员掌握中式点心从基础到创新的完整工艺体系。

视频课程目录：
一、油酥面团制品制作工艺与实训
1. 浆皮面团（如广式月饼）
2. 混酥面团（如凤梨酥）
3. 层酥面团（如蛋黄酥、荷花酥）
二、水调面团制品制作工艺与实训
1. 冷水面团（如煎饼果子）
2. 温水面团（如花色蒸饺）
3. 热水面团（如锅贴饺）
三、膨松面团制品制作工艺与实训
1. 生物膨松（如菠萝包）
2. 物理膨松（如海绵蛋糕）
3. 化学膨松（如香蕉松糕）
四、其他类面团制品制作工艺与实训
1. 米粉面团（如麻团）
2. 杂粮面团（如南瓜烙）
3. 淀粉面团（如西米糕）
4. 果蔬面团（如红豆枣糕）
5. 冻羹类（如牛奶布丁）
五、面点工艺的开发与创新




├─{01}--油酥面团制品制作工艺与实训
│ │ #1.1#--图文.pdf
│ │ (1.1)--1.1课件-油酥面团_20200220184537.pdf
│ │ [1.1]--1.1油酥面团的调制工艺基本知识_batch.mp4
│ │
│ └─{02}--项目二油酥面团的调制工艺与实训
│ ├─{01}--任务一浆皮面团制品制作工艺与实训
│ │ #1.2.1.1#--图文.pdf
│ │ #1.2.1.2#--图文.pdf
│ │ #1.2.1.3#--图文.pdf
│ │ (1.2.1.1)--1.2.1制作广式月饼_20200219100804.pdf
│ │ (1.2.1.2)--1.2.2制作北方提浆月饼_20200219100905.pdf
│ │ (1.2.1.3)--1.2.3制作川酥月饼_20200219100923.pdf
│ │ [1.2.1.1]--1.2.1制作广式月饼_batch.mp4
│ │ [1.2.1.2]--1.2.2制作北方提浆月饼_batch.mp4
│ │ [1.2.1.3]--1.2.3制作川酥月饼_batch.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务二混酥面团制品制作工艺与实训
│ │ #1.2.2.1#--图文.pdf
│ │ #1.2.2.2#--图文.pdf
│ │ #1.2.2.3#--图文.pdf
│ │ #1.2.2.4#--图文.pdf
│ │ #1.2.2.5#--图文.pdf
│ │ (1.2.2.1)--1.3.1奶酪杏仁酥_20200219100936.pdf
│ │ (1.2.2.2)--1.3.2环形曲奇_20200219100957.pdf
│ │ (1.2.2.3)--1.3.3凤梨酥_20200219101016.pdf
│ │ (1.2.2.4)--1.3.4甘露酥_20200219101049.pdf
│ │ (1.2.2.5)--1.3.5苹果肉桂塔_20200219101106.pdf
│ │ [1.2.2.1]--1.3.1制作奶酪杏仁酥_batch.mp4
│ │ [1.2.2.2]--1.3.2制作环形曲奇_batch.mp4
│ │ [1.2.2.3]--1.3.3制作凤梨酥_batch.mp4
│ │ [1.2.2.4]--1.3.4制作甘露酥_batch.mp4
│ │ [1.2.2.5]--1.3.5制作苹果肉桂塔_batch.mp4
│ │
│ └─{03}--任务三层酥类面团制品制作工艺与实训
│ #1.2.3.1#--图文.pdf
│ #1.2.3.10#--图文.pdf
│ #1.2.3.2#--图文.pdf
│ #1.2.3.3#--图文.pdf
│ #1.2.3.4#--图文.pdf
│ #1.2.3.5#--图文.pdf
│ #1.2.3.6#--图文.pdf
│ #1.2.3.7#--图文.pdf
│ #1.2.3.8#--图文.pdf
│ #1.2.3.9#--图文.pdf
│ (1.2.3.1)--1.4.1制作蛋黄酥_20200219101126.pdf
│ (1.2.3.10)--1.4.10制作榴莲酥_20200219101743.pdf
│ (1.2.3.2)--1.4.2制作苏式月饼.pdf
│ (1.2.3.3)--1.4.3制作香酥豆沙饼.pdf
│ (1.2.3.4)--1.4.4制作老婆饼.pdf
│ (1.2.3.5)--1.4.5制作牛舌酥.pdf
│ (1.2.3.6)--1.4.6制作刀拉酥_20200219101245.pdf
│ (1.2.3.7)--1.4.7制作千层酥角.pdf
│ (1.2.3.8)--1.4.8制作荷花酥_20200219101324.pdf
│ (1.2.3.9)--1.4.9制作抹茶酥_20200219101338.pdf
│ [1.2.3.10]--1.4.10制作榴莲酥_batch.mp4
│ [1.2.3.1]--1.4.1制作蛋黄酥_batch.mp4
│ [1.2.3.2]--1.4.2制作苏式月饼_batch.mp4
│ [1.2.3.3]--1.4.3制作香酥豆沙饼_batch(1).mp4
│ [1.2.3.4]--1.4.4制作老婆饼_batch.mp4
│ [1.2.3.5]--1.4.5制作牛舌酥_batch.mp4
│ [1.2.3.6]--1.4.6制作刀拉酥_batch.mp4
│ [1.2.3.7]--1.4.7制作千层酥角_batch.mp4
│ [1.2.3.8]--1.4.8制作荷花酥_batch.mp4
│ [1.2.3.9]--1.4.9制作抹茶酥_batch.mp4
│
├─{02}--水调面团制品制作工艺与实训
│ │ #2.1#--图文.pdf
│ │ (2.1)--2.1课件-水调面团_20200220184649.pdf
│ │ [2.1]--2.1水调面团的调制工艺基本知识_batch(1).mp4
│ │
│ └─{02}--项目二水调面团的调制工艺与实训
│ ├─{01}--任务一冷水面团制品制作工艺与实训
│ │ #2.2.1.1#--图文.pdf
│ │ #2.2.1.2#--图文.pdf
│ │ #2.2.1.3#--图文.pdf
│ │ (2.2.1.1)--2.2.1制作猴头酥_20200219101908.pdf
│ │ (2.2.1.2)--2.2.2制作香河肉饼_20200219101925.pdf
│ │ (2.2.1.3)--2.2.3制作煎饼果子.pdf
│ │ [2.2.1.1]--2.2.1制作猴头酥_batch.mp4
│ │ [2.2.1.2]--2.2.2制作香河肉饼_batch.mp4
│ │ [2.2.1.3]--2.2.3制作煎饼果子_batch.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务二温水面团制品制作工艺与实训
│ │ #2.2.2.1#--图文.pdf
│ │ #2.2.2.2#--图文.pdf
│ │ #2.2.2.3#--图文.pdf
│ │ (2.2.2.1)--2.3.1制作花色蒸饺_20200219102654.pdf
│ │ (2.2.2.2)--2.3.2制作广式煎饺-刘居超.pdf
│ │ (2.2.2.3)--2.3.3制作千层肉饼_20200219102719.pdf
│ │ [2.2.2.1]--2.3.1制作制作花色蒸饺_batch.mp4
│ │ [2.2.2.2]--2.3.2制作广式煎饺_batch(1).mp4
│ │ [2.2.2.3]--2.3.3制作千层肉饼_batch.mp4
│ │
│ └─{03}--任务三热水面团制品制作工艺与实训
│ #2.2.3.1#--图文.pdf
│ #2.2.3.2#--图文.pdf
│ (2.2.3.1)--2.4.1制作京都锅贴饺_20200219102732.pdf
│ (2.2.3.2)--2.4.2制作口袋饼.pdf
│ [2.2.3.1]--2.4.1制作京都锅贴饺_batch.mp4
│ [2.2.3.2]--2.4.2制作口袋饼_batch.mp4
│
├─{03}--膨松面团制品制作工艺与实训
│ │ #3.1#--图文.pdf
│ │ (3.1)--3.1课件-膨松面团_20200220184703.pdf
│ │ [3.1]--3.1膨松面团的调制工艺基本知识_batch.mp4
│ │
│ ├─{01}--项目一膨松面团的调制工艺基本知识
│ └─{02}--项目二膨松面团的调制工艺与实训
│ ├─{01}--任务一生物膨松面团制品制作工艺与实训
│ │ #3.2.1.1#--图文.pdf
│ │ #3.2.1.2#--图文.pdf
│ │ #3.2.1.3#--图文.pdf
│ │ #3.2.1.4#--图文.pdf
│ │ #3.2.1.5#--图文.pdf
│ │ (3.2.1.1)--3.2.1红豆包_20200219102830.pdf
│ │ (3.2.1.2)--3.2.2南瓜牛角包_20200219102857.pdf
│ │ (3.2.1.3)--3.2.3酸奶早餐包_20200219102910.pdf
│ │ (3.2.1.4)--3.2.4菠萝包_20200219102925.pdf
│ │ (3.2.1.5)--3.2.5杂粮枸杞包_20200219102944.pdf
│ │ [3.2.1.1]--2.2.1制作红豆包_batch.mp4
│ │ [3.2.1.2]--2.2.2制作南瓜牛角包_batch.mp4
│ │ [3.2.1.3]--2.2.3制作酸奶早餐包_batch.mp4
│ │ [3.2.1.4]--3.2.4制作菠萝包_batch.mp4
│ │ [3.2.1.5]--3.2.5制作杂粮枸杞包_batch.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务二物理膨松面团制品制作工艺与实训
│ │ #3.2.2.1#--图文.pdf
│ │ #3.2.2.2#--图文.pdf
│ │ #3.2.2.3#--图文.pdf
│ │ #3.2.2.4#--图文.pdf
│ │ #3.2.2.5#--图文.pdf
│ │ (3.2.2.1)--3.3.1制作海绵杯子蛋糕_20200219103000.pdf
│ │ (3.2.2.2)--3.3.2制作水果蛋糕_20200219103013.pdf
│ │ (3.2.2.3)--3.3.3制作拔丝蛋糕_20200219103029.pdf
│ │ (3.2.2.4)--3.3.4制作淡奶油蛋糕_20200219103041.pdf
│ │ (3.2.2.5)--3.3.5制作菠萝泡芙_20200219103053.pdf
│ │ [3.2.2.1]--3.3.1制作海绵杯子蛋糕_batch.mp4
│ │ [3.2.2.2]--3.3.2制作水果蛋糕_batch(1).mp4
│ │ [3.2.2.3]--2.4.3制作拔丝蛋糕_batch.mp4
│ │ [3.2.2.4]--3.3.4制作淡奶油蛋糕_batch(1).mp4
│ │ [3.2.2.5]--2.4.5制作菠萝泡芙_batch.mp4
│ │
│ └─{03}--任务三化学膨松面团制品制作工艺与实训
│ #3.2.3.1#--图文.pdf
│ #3.2.3.2#--图文.pdf
│ #3.2.3.3#--图文.pdf
│ #3.2.3.4#--图文.pdf
│ #3.2.3.5#--图文.pdf
│ (3.2.3.1)--3.4.1制作香蕉松糕_20200219103108.pdf
│ (3.2.3.2)--3.4.2制作蜜豆蛋糕_20200219103130.pdf
│ (3.2.3.3)--3.4.3制作长白糕_20200219103226.pdf
│ (3.2.3.4)--3.4.4ppt-制作格子饼-于梦晗.pdf
│ (3.2.3.5)--3.4.5制作柠檬槽子蛋糕_20200219103419.pdf
│ [3.2.3.1]--2.3.1制作香蕉松糕_batch.mp4
│ [3.2.3.2]--2.4.1制作蜜豆蛋糕_batch.mp4
│ [3.2.3.3]--3.4.3制作长白糕_batch(1).mp4
│ [3.2.3.4]--3.4.4制作格子饼_batch.mp4
│ [3.2.3.5]--2.3.5制作柠檬槽子蛋糕_batch.mp4
│
├─{04}--其他类面团制品制作工艺与实训
│ │ #4.1#--图文.pdf
│ │ (4.1)--4.1课件-其他面团_20200220184719.pdf
│ │ [4.1]--4.1其他类面团的调制工艺基本知识_batch.mp4
│ │
│ └─{02}--项目二其他类面团的调制工艺与实训
│ ├─{01}--任务一米粉面团制品制作工艺实训
│ │ #4.2.1.1#--图文.pdf
│ │ #4.2.1.2#--图文.pdf
│ │ (4.2.1.1)--4.2.1制作雪媚娘.pdf
│ │ (4.2.1.2)--4.2.2制作麻团_20200219103523.pdf
│ │ [4.2.1.1]--4.2.1制作雪媚娘_batch(1).mp4
│ │ [4.2.1.2]--4.2.2制作麻团_batch(1).mp4
│ │
│ ├─{02}--任务二杂粮类面团制品制作工艺实训
│ │ #4.2.2.1#--图文.pdf
│ │ #4.2.2.2#--图文.pdf
│ │ (4.2.2.1)--4.3.1制作紫薯麻球.pdf
│ │ (4.2.2.2)--4.3.2制作南瓜烙_20200219103601.pdf
│ │ [4.2.2.1]--4.3.1制作紫薯麻球_batch(1).mp4
│ │ [4.2.2.2]--4.3.2制作南瓜烙_batch.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务三淀粉类面团制品制作工艺实训
│ │ #4.2.3.1#--图文.pdf
│ │ #4.2.3.2#--图文.pdf
│ │ (4.2.3.1)--4.4.1制作椰汁红豆西米糕.pdf
│ │ (4.2.3.2)--4.4.2制作南瓜包.pdf
│ │ [4.2.3.1]--4.4.1制作椰汁红豆西米糕_batch.mp4
│ │ [4.2.3.2]--4.4.2制作南瓜包_batch(1).mp4
│ │
│ ├─{04}--任务四果蔬类面团制品制作工艺实训
│ │ #4.2.4.1#--图文.pdf
│ │ #4.2.4.2#--图文.pdf
│ │ (4.2.4.1)--4.5.1制作红豆枣糕.pdf
│ │ (4.2.4.2)--4.5.2制作姜汁撞奶.pdf
│ │ [4.2.4.1]--4.5.1制作红豆枣糕_batch(2).mp4
│ │ [4.2.4.2]--4.5.2制作姜汁撞奶_batch(1).mp4
│ │
│ └─{05}--任务五冻羹类面团制品制作工艺实训
│ #4.2.5.1#--图文.pdf
│ #4.2.5.2#--图文.pdf
│ (4.2.5.1)--4.6.1制作牛奶布丁.pdf
│ (4.2.5.2)--4.6.2制作木瓜椰奶冻.pdf
│ [4.2.5.1]--4.6.1制作牛奶布丁_batch.mp4
│ [4.2.5.2]--4.6.2制作木瓜椰奶冻_batch.mp4
│
└─{05}--面点工艺的开发与创新
#5.1#--图文.pdf
#5.2#--图文.pdf
(5.1)--5.1课件-刘居超_20200221102952.pdf
(5.2)--5.2课件-刘居超(1)_20200221175328.pdf
[5.1]--5.1现代面点开发的方向_batch.mp4
[5.2]--5.2现代面点的开发与利用_batch.mp4