本课程《餐饮服务与管理》系统介绍了现代餐饮业的运营全貌。课程从餐饮业认知出发，详细讲解了中餐与西餐的核心服务技能与标准流程，并深入探讨餐饮企业的选址规划、菜单设计、人力与成本控制等关键管理知识。内容紧密结合行业实践与企业标准，旨在培养学员扎实的服务操作能力与综合管理素养。

视频课程目录：
一、餐饮认知
二、中餐服务
三、西餐服务
四、餐饮管理




├─{01}--餐饮认知
│ (1.1.1)--1.1认知餐饮（多媒体课件）(2).ppt
│ (1.1.2)--2021年中国餐饮业年度报告.doc
│ (1.2)--1.2认知餐饮服务与管理（多媒体课件）(1).ppt
│ (1.3)--1.3认知餐饮服务人员职业素养与能力（多媒体课件）(1).ppt
│ [1.1]--1.1认知餐饮业(1).mp4
│ [1.2.1]--1.2认知餐饮服务与管理(1).mp4
│ [1.2.2]--餐饮企业抗疫.mp4
│ [1.3.1]--1.3认知餐饮服务人员(1).mp4
│ [1.3.2]--抗击疫情中的90后餐饮人.mp4
│
├─{02}--中餐服务
│ #2.2#--图文.pdf
│ (2.1.1)--走近中餐.ppt
│ (2.1.2)--中国饮食文化发展历史(1).ppt
│ (2.2.1)--托盘的使用.ppt
│ (2.2.2)--餐巾折花.ppt
│ (2.2.3)--中餐铺台布.ppt
│ (2.2.4)--中餐摆台.ppt
│ (2.2.5)--企业标准——如何擦拭玻璃制品.doc
│ (2.2.6)--企业标准——如何擦拭瓷器.doc
│ (2.3.1)--3.1.1餐饮预定服务标准流程(2).ppt
│ (2.3.2)--3.2.1餐饮迎宾服务标准流程(1).ppt
│ (2.3.3)--企业标准——如何泡茶.doc
│ (2.3.4)--企业标准——如何迎宾.doc
│ (2.3.5)--企业标准——迎宾员（预定员）每日工作内容.doc
│ (2.3.6)--企业标准——如何带位.doc
│ (2.4.1)--中餐上菜与分菜知识.ppt
│ (2.4.2)--企业标准——如何服务中式菜羹汤类.doc
│ (2.4.3)--企业标准——如何更换骨碟.doc
│ (2.4.4)--企业标准——如何餐中服务.doc
│ (2.5.1)--中国白酒知识及斟酒方法.ppt
│ (2.5.2)--酒文化.ppt
│ (2.5.3)--2.5.1斟酒知识及技能(2).ppt
│ (2.5.4)--企业标准——如何服务白酒.doc
│ (2.5.5)--企业标准——如何服务红葡萄酒.doc
│ (2.5.6)--企业标准——如何服务瓶装水（饮料）.doc
│ (2.6.1)--3.5.1餐后服务流程标准.ppt
│ (2.6.2)--企业标准——如何送客.doc
│ (2.6.3)--企业标准——如何收拾餐桌.doc
│ (2.6.4)--企业标准——如何信用卡结账.doc
│ (2.6.5)--企业标准——如何现金结账.doc
│ (2.7)--中餐主题宴会设计.ppt
│ [2.2.1]--2.1托盘技能(1).mp4
│ [2.2.2]--2.3.1餐巾知识.mp4
│ [2.2.3]--3.2餐巾折花操作(1).mp4
│ [2.2.4]--中餐摆台知识.mp4
│ [2.2.5]--餐巾折花实操视频（10种花型）.mp4
│ [2.2.6]--中餐铺台布.mp4
│ [2.2.7]--中餐摆台（有字幕）.mp4
│ [2.3.1]--3.1餐饮预定服务(1).mp4
│ [2.3.2]--3.2餐饮迎宾服务(1).mp4
│ [2.3.3]--中餐点单（学生实操，带字幕）.mp4
│ [2.4]--中餐上菜与分菜（知识点讲解）压缩版(1).mp4
│ [2.5.1]--酒水知识.mp4
│ [2.5.2]--2.5斟酒知识及技能(1).mp4
│ [2.5.3]--葡萄酒服务（教师实操讲解）.mp4
│ [2.5.4]--葡萄酒错误视频.mp4
│ [2.5.5]--思政视频——中国白酒.mp4
│ [2.6.1]--3.5餐后服务(1).mp4
│ [2.6.2]--结账服务(中餐).mp4
│ [2.7.1]--视频1：中式宴会场境设计.mp4
│ [2.7.2]--视频2：中式宴会台面设计(1).mp4
│ [2.7.3]--视频3：中式宴会菜式设计与服务.mp4
│ [2.7.4]--视频4：中式宴会酒水设计与服务.mp4
│ [2.7.5]--一分钟了解客家文化.mp4
│
├─{03}--西餐服务
│ (3.1.1)--1走近西餐无生教学.ppt
│ (3.1.2)--走近西餐西方饮食发展及基础知识.ppt
│ (3.2.1)--企业标准——如何擦拭玻璃制品(1).doc
│ (3.2.2)--企业标准——如何擦拭不锈钢餐具(1).doc
│ (3.3.1)--企业标准——如何替顾客摊开口布(1).doc
│ (3.3.2)--企业标准——如何服务饮用水.doc
│ (3.4.1)--企业标准——如何服务白葡萄酒.doc
│ (3.4.2)--企业标准——如何服务杯类饮料（鸡尾酒）.doc
│ (3.4.3)--企业标准——如何服务鸡尾酒.doc
│ (3.4.4)--企业标准——如何服务香槟及气泡酒.doc
│ (3.5.1)--企业标准——如何更换餐具（西餐服务）.doc
│ (3.5.2)--企业标准——如何空手撤盘（西餐服务）.doc
│ (3.5.3)--企业标准——如何收拾主菜盘和面包盘（西餐服务）.doc
│ (3.6.1)--2.2.6咖啡服务.ppt
│ (3.6.2)--2.2.7-1咖啡的萃取与规则.ppt
│ (3.6.3)--2.2.7-2单品咖啡制作.ppt
│ (3.6.4)--2.2.7-3制作意式咖啡.ppt
│ [3.2.1]--西餐摆台（实操讲解）.mp4
│ [3.2.2]--包边台.mp4
│ [3.2.3]--西餐台布铺设方法.mp4
│ [3.2.4]--西餐摆台知识.mp4
│ [3.3.1]--西餐电话预订(1).mp4
│ [3.3.2]--西餐宴会预定.mp4
│ [3.3.3]--西餐点餐.mp4
│ [3.4.1]--视频1.mp4
│ [3.4.2]--咖啡服务（实操）.mp4
│ [3.5]--西餐上菜顺序（知识点讲解）.mp4
│ [3.6.1]--意式咖啡（实操）.mp4
│ [3.6.2]--爱尔兰咖啡制作（实操视频）.mp4
│ [3.6.3]--咖啡文化（知识讲解）.mp4
│ [3.6.4]--中国咖啡.mp4
│
└─{04}--餐饮管理
(4.1)--3.1选址与规划(1).ppt
(4.2)--3.2菜单设计与制作(1).ppt
(4.3)--3.3人力资源管理(1).ppt
(4.4)--3.4生产管理(1).ppt
(4.5)--3.5成本控制管理(1).ppt
(4.6.1)--3.6市场营销管理(1).ppt
(4.6.2)--奶昔错误（课程思政）.doc
(4.7)--3.7服务质量管理(1).ppt
[4.1.1]--3.1选址与规划.mp4
[4.1.2]--主题餐厅（思政）.mp4
[4.2]--3.2菜单设计.mp4
[4.3.1]--3.3人力资源管理.mp4
[4.3.2]--海底捞人力资源管理（思政视频）.mp4
[4.4.1]--3.4生产管理.mp4
[4.4.2]--思政视频（食品安全）.mp4
[4.5]--3.5成本控制管理.mp4
[4.6]--3.6市场营销.mp4
[4.7]--3.7服务质量管理.mp4