本课程《餐饮服务与管理》系统讲授现代餐饮业的核心运营知识与服务技能。课程内容涵盖餐饮企业认知、中西餐服务流程、宴会设计与管理、菜单规划、营销策略、宾客关系维护及服务质量控制等关键领域，并结合校企合作案例与思政元素，注重理论与实践结合，旨在培养学员全面的餐饮服务操作能力与基层管理素养。

视频课程目录：
1. 课程思政
2. 校企合作专题
3. 模块一：餐饮企业认知
4. 模块二：餐饮服务基本技能
5. 模块三：中餐厅服务
6. 模块四：西餐服务
7. 模块五：宴会服务管理
8. 模块六：菜单设计
9. 模块七：餐饮营销管理
10. 模块八：宾客关系管理
11. 模块九：服务质量管理
12. 餐厅服务英语




├─{02}--课程思政
│ [2.1]--刘艳-《餐饮服务与管理》课程介绍.mp4
│ [2.2]--西湖盛宴西湖韵，中国文化展风范-中餐主题宴会设计.mp4
│ [2.3]--2020年教学能力大赛之说课.mp4
│
├─{03}--蓝海酒店集团校企合作专题培训课程
│ [3.1]--梁瑜--餐饮服务与管理（300M）.mp4
│ [3.2]--酒店职业人的情绪管理改.mp4
│ [3.3]--中餐主题宴会设计大赛标准解读.mp4
│ [3.4]--酒店管理高效团队打造.mp4
│ [3.5]--餐饮服务营销理念之顾客让渡价值.mp4
│ [3.6]--酒店英语会话.mp4
│ [3.7]--02饭店服务质量管理_蓝海酒店集团职业岗位.mp4
│ [3.8]--06餐饮服务心里_蓝海酒店集团职业岗位培训_.mp4
│ [3.9]--08旅游礼仪实务_蓝海酒店集团职业岗位培训_.mp4
│
├─{04}--模块一知微知彰餐饮企业认知
│ │ [4.5.1]--职业访谈（7分50秒分成两个视频）(1).mp4
│ │ [4.5.2]--餐饮从业人员岗位认知.mp4
│ │ [4.5.3]--P13-4.酒吧.mp4
│ │ [4.5.4]--酒店人的一天-餐饮总监.mp4
│ │ [4.5.5]--酒店人的一天-大堂吧主管.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务一餐饮企业初识
│ │ [4.2.1.1]--刘艳-餐饮企业发展历史.mp4
│ │ [4.2.1.2]--我是演说家第4季历史老师分享舌尖上的中国味道，鲁豫直言听到流口水.mp4
│ │ [4.2.2.1]--刘艳我国餐饮的特点，作用和任务.mp4
│ │ [4.2.2.2]--P5-微课：餐饮的作用和任务.mp4
│ │ [4.2.3]--P5-微课：餐饮的作用和任务.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二餐饮组织结构认知
│ │ [4.3.1]--马一芒【餐饮企业类型】.mp4
│ │ [4.3.2.1]--刘艳-社会餐饮组织结构和职能(1).mp4
│ │ [4.3.2.2]--李刘峰酒店组织结构.mp4
│ │ [4.3.3]--刘艳-五星级酒店餐饮部的组织结构(1).mp4
│ │ [4.3.4]--职业访谈（7分50秒分成两个视频）.mp4
│ │
│ └─{04}--任务三餐饮从业岗位认知
│ [4.4.1.1]--P18微课餐饮从业人员岗位素质要求.mp4
│ [4.4.1.2]--刘艳-餐饮产品的特点.mp4
│ [4.4.2.1]--P18微课餐饮从业人员岗位素质要求.mp4
│ [4.4.2.2]--刘艳-岗位职责和任职条件.mp4
│ [4.4.3]--餐饮从业人员岗位认知(1).mp4
│
├─{05}--模块二登峰造极餐饮服务基本技能
│ ├─{02}--任务一托盘服务
│ │ [5.2.1]--刘艳-托盘服务.mp4
│ │ [5.2.2]--刘艳-轻托的服务流程.mp4
│ │ [5.2.3]--重托.mp4
│ │ [5.2.4]--餐饮服务技能培训_1.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二餐巾折花
│ │ │ [5.3.1]--刘艳-口布折花.mp4
│ │ │ [5.3.3]--刘艳-餐巾折花(1).mp4
│ │ │
│ │ └─{02}--技能点3：口布折花基本技法
│ │ [5.3.2.1.10]--龙睛鱼.mp4
│ │ [5.3.2.1.11]--企鹅迎宾.mp4
│ │ [5.3.2.1.12]--扇子.mp4
│ │ [5.3.2.1.13]--圣诞火鸡.mp4
│ │ [5.3.2.1.14]--双荷花.mp4
│ │ [5.3.2.1.15]--四尾金鱼.mp4
│ │ [5.3.2.1.16]--兔耳.mp4
│ │ [5.3.2.1.17]--王母寿桃.mp4
│ │ [5.3.2.1.18]--友谊花篮.mp4
│ │ [5.3.2.1.19]--月季花.mp4
│ │ [5.3.2.1.1]--芭蕉扇.mp4
│ │ [5.3.2.1.20]--仙人掌.mp4
│ │ [5.3.2.1.2]--冰玉水仙.mp4
│ │ [5.3.2.1.3]--春笋.mp4
│ │ [5.3.2.1.4]--单荷花.mp4
│ │ [5.3.2.1.5]--丰收玉米.mp4
│ │ [5.3.2.1.6]--荷叶穿心.mp4
│ │ [5.3.2.1.7]--蝴蝶.mp4
│ │ [5.3.2.1.8]--鸡冠花.mp4
│ │ [5.3.2.1.9]--蜡烛.mp4
│ │ [5.3.2.2.10]--迎风帆船.mp4
│ │ [5.3.2.2.1]--出水芙蓉.mp4
│ │ [5.3.2.2.2]--船型僧帽.mp4
│ │ [5.3.2.2.3]--慈禧扇面.mp4
│ │ [5.3.2.2.4]--法国百合.mp4
│ │ [5.3.2.2.5]--和服归箱.mp4
│ │ [5.3.2.2.6]--蜡烛(1).mp4
│ │ [5.3.2.2.7]--千朵莲花开.mp4
│ │ [5.3.2.2.8]--鲜花丛立.mp4
│ │ [5.3.2.2.9]--一帆风顺.mp4
│ │
│ ├─{04}--任务三摆台服务
│ │ [5.4.1]--刘艳-摆台服务(1).mp4
│ │ [5.4.2]--刘艳-铺台布.mp4
│ │ [5.4.3]--刘艳-中餐便餐的摆台流程.mp4
│ │ [5.4.4]--刘艳-中餐宴会摆台流程.mp4
│ │ [5.4.5]--西餐铺台布.mp4
│ │ [5.4.6]--西餐午晚餐摆台.mp4
│ │ [5.4.7]--马一芒-西餐摆台流程(1).mp4
│ │ [5.4.8.1]--P39T推拉式铺台布.mp4
│ │ [5.4.8.2]--P39-抖铺铺台布.mp4
│ │
│ ├─{05}--任务四斟酒服务
│ │ [5.5.1]--开瓶服务.mp4
│ │ [5.5.2]--斟酒服务.mp4
│ │ [5.5.3]--斟酒服务.mp4
│ │
│ ├─{06}--任务五上菜服务
│ │ [5.6.1]--刘艳上菜服务.mp4
│ │ [5.6.2]--上菜服务.mp4
│ │ [5.6.4]--上菜服务.mp4
│ │
│ └─{07}--任务六分菜服务
│ [5.7.1]--刘艳-分菜.mp4
│ [5.7.3]--上菜服务(1).mp4
│
├─{06}--模块三宾至如归中餐厅服务
│ ├─{02}--任务一中餐厅早餐服务
│ │ [6.2.1]--唐丽娟-中餐菜肴特点.mp4
│ │ [6.2.4]--中餐服务流程(1).mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二中餐厅午晚餐服务
│ │ (6.3.5.4)--席间服务.MP4
│ │ [6.3.1]--刘艳中餐厅的特色.mp4
│ │ [6.3.2]--唐丽娟-餐饮预订服务.mp4
│ │ [6.3.3]--唐丽娟-餐饮迎宾服务.mp4
│ │ [6.3.4]--唐丽娟-点菜服务.mp4
│ │ [6.3.5]--上菜服务.mp4
│ │ [6.3.8]--P81餐厅氛围设计.mp4
│ │
│ ├─{04}--任务三团队用餐服务
│ │ [6.4.1]--唐丽娟-团队用餐的特点.mp4
│ │ [6.4.2]--唐丽娟-团队用餐的服务流程.mp4
│ │ [6.4.4.1]--唐丽娟-团队用餐的特点.mp4
│ │ [6.4.4.2]--唐丽娟-团队用餐的服务流程.mp4
│ │
│ └─{05}--任务四客房送餐
│ [6.5.1]--王萌-客房送餐.mp4
│ [6.5.2]--王萌-客房送餐流程.mp4
│ [6.5.4.1]--王萌-客房送餐流程.mp4
│ [6.5.4.2]--王萌-客房送餐.mp4
│
├─{07}--模块四时尚西餐西餐服务
│ ├─{02}--任务一熟悉西餐
│ │ [7.2.1]--赵楠-知识点1西餐菜肴的特点1.mp4
│ │ [7.2.2]--熟悉西餐.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二咖啡厅服务
│ │ [7.3.1]--赵楠-知识点3咖啡厅早餐分类1.mp4
│ │ [7.3.2]--西餐服务流程(1).mp4
│ │
│ ├─{04}--任务三自助餐服务
│ │ [7.4.2]--唐丽娟自助餐.mp4
│ │ [7.4.3]--范晓烨-自助餐.mp4
│ │
│ └─{05}--任务四扒房服务
│ [7.5.1]--马一芒扒房的环境设计.mp4
│ [7.5.2.1]--赵楠西餐礼仪1.mp4
│ [7.5.2.2]--赵楠西餐礼仪2.mp4
│ [7.5.2.3]--赵楠西餐礼仪3.mp4
│ [7.5.2.4]--马一芒扒房就餐礼仪.mp4-副本.mp4
│ [7.5.3]--马一芒-扒房的服务流程.mp4
│
├─{08}--模块五会聚宴饮宴会服务管理
│ │ [8.3.1]--中餐宴会服务流程(1).mp4
│ │ [8.3.2]--2015年中餐主题宴会设计分组视频（第七组）.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务一宴会筹划与设计
│ │ [8.2.1]--马一芒宴会的种类和作用.mp4
│ │ [8.2.2]--宴会场景设计.mp4
│ │ [8.2.3]--唐丽娟-中餐主题宴会设计.mp4
│ │ [8.2.5.1]--1宴会筹划与设计——台面设计.mp4
│ │ [8.2.5.2]--宴会场景设计.mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二中餐宴会
│ │ [8.3.1]--唐丽娟中餐宴会的特点及发展趋势.mp4
│ │ [8.3.2]--中餐宴会服务流程(2).mp4
│ │ [8.3.3]--中餐服务流程.mp4
│ │ [8.3.5.1]--中餐宴会服务流程.mp4
│ │ [8.3.5.2]--4中餐宴会设计与服务管理——摆台.mp4
│ │
│ ├─{04}--任务三西餐宴会
│ │ [8.4.1.1]--4.教学录像-西餐宴会设计.mp4
│ │ [8.4.1.2]--7.拓展学习-2016高职组西餐宴会服务赛项集锦.mp4.0.mp4
│ │ [8.4.2.1]--马一芒-西餐宴会的服务流程.mp4
│ │ [8.4.2.2]--4.教学录像-西餐宴会服务管理——席间服务.mp4
│ │ [8.4.4.1]--WESTINVideo-西餐厅电话预定服务流程.mp4
│ │ [8.4.4.2]--西餐宴会摆台—操作规范.mp4
│ │ [8.4.4.3]--P135全国西餐宴会服务赛项集锦.mp4
│ │ [8.4.4.4]--7西餐宴会服务管理——席间服务.mp4
│ │
│ └─{05}--任务四宴会应急管理
│ [8.5.1]--马一芒酒会服务的特点.mp4
│ [8.5.2]--马一芒-酒会服务流程(1).mp4
│ [8.5.3]--8宴会应急管理——程序与方法.mp4
│
├─{09}--模块六相得益彰菜单设计
│ ├─{02}--任务一菜单内容选择
│ │ [9.2.2.1]--唐丽娟菜单的分类及作用.mp4
│ │ [9.2.2.2]--知识点1菜单的分类及作用(0926.113408).mp4
│ │ [9.2.3]--菜单内容的选择(1).mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二价格制定
│ │ [9.3.2]--菜单内容的选择.mp4
│ │ [9.3.3]--13餐饮产品价格制定_蓝海酒店集团职业岗位.mp4
│ │ [9.3.4.1]--唐丽娟-餐饮产品价格策略.mp4
│ │ [9.3.4.2]--唐丽娟-餐饮产品价格策略.mp4
│ │
│ └─{04}--任务三菜单装帧制作
│ [9.4.2.1]--唐丽娟菜单制作中常见问题.mp4
│ [9.4.2.2]--知识点5菜单制作时常见的问题(0926.123326).mp4
│ [9.4.3]--唐丽娟-菜单设计.mp4
│
├─{10}--模块七诚至金开餐饮营销管理
│ │ [10.3.1]--P178影响餐饮营销的因素.mp4
│ │ [10.3.2]--P188节日营销--希尔顿中秋节月饼营销.mp4
│ │ [10.3.3]--P189季节性营销活动-希尔顿节气营销.mp4
│ │ [10.3.4]--P195网络营销-沈阳富力万达酒店婚宴营销.mp4
│ │
│ ├─{02}--任务一熟悉餐饮营销
│ │ [10.2.2]--影响餐饮营销的因素.mp4
│ │ [10.2.3.1]--李刘峰全员营销.mp4
│ │ [10.2.3.2]--知识点2全员营销(0926.141119).mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二餐饮内部营销
│ │ [10.3.1.1]--唐丽娟-服务营销.mp4
│ │ [10.3.1.2]--唐丽娟-服务营销.mp4
│ │ [10.3.2.1]--唐丽娟内部营销方式.mp4
│ │ [10.3.2.2]--知识点4内部营销方式(0926.133245).mp4
│ │ [10.3.2.3]--P189季节性营销活动-希尔顿节气营销.mp4
│ │ [10.3.2.4]--P188节日营销--希尔顿中秋节月饼营销.mp4
│ │
│ └─{04}--任务三餐饮外部营销
│ [10.4.1.1]--唐丽娟-网络营销.mp4
│ [10.4.1.2]--P195网络营销-沈阳富力万达酒店婚宴营销.mp4
│ [10.4.2.1]--李刘峰餐饮外部营销.mp4
│ [10.4.2.2]--知识点6外部营销方式(0926.135533).mp4
│
├─{11}--模块八顾客至上宾客关系管理
│ │ [11.4]--牛排问题.mp4
│ │
│ ├─{02}--熟悉客户关系管理
│ │ [11.2.1]--郭丽辉-熟悉客户关系管理.mp4
│ │
│ ├─{03}--客人投诉管理
│ │ [11.3.1]--客人投诉的原因和心理.mp4
│ │ [11.3.2.1]--p208-宾客投诉管理.mp4
│ │ [11.3.2.2]--P209-酒店专家投诉处理.mp4
│ │ [11.3.3.1]--酒店人的一天-杭州区副总裁.mp4
│ │ [11.3.3.2]--p208-宾客投诉管理.mp4
│ │ [11.3.3.3]--P209-酒店专家投诉处理.mp4
│ │
│ ├─{04}--服务补救管理
│ │ [11.4.1.1]--刘艳服务补救.mp4
│ │ [11.4.1.2]--服务补救的含义和特点.mp4
│ │ [11.4.2]--服务补救(1).mp4
│ │ [11.4.3]--服务补救.mp4
│ │
│ └─{05}--优质服务管理
│ [11.5.1]--刘艳客史档案的含义及作用.mp4
│ [11.5.2]--刘艳客史档案收集途径.mp4
│ [11.5.3]--超越顾客期望.mp4
│
├─{12}--模块九尽善尽美服务质量管理
│ ├─{02}--任务一事前控制
│ │ [12.2.1]--餐饮服务质量的含义与内容.mp4
│ │ [12.2.2.1]--事前控制.mp4
│ │ [12.2.2.2]--事前控制的基础.mp4
│ │ [12.2.2.3]--2020年四川旅投第一届旅游饭店服务技能大赛(1).mp4
│ │ [12.2.3]--事前控制(1).mp4
│ │
│ ├─{03}--任务二事中控制
│ │ [12.3.1]--服务质量差距模型.mp4
│ │ [12.3.2]--事中控制的内容.mp4
│ │
│ └─{04}--任务三事后控制
│ [12.4.1]--获取客人意见信息的渠道.mp4
│ [12.4.2]--餐饮服务质量的ABC分析法.mp4
│ [12.4.3]--餐饮服务质量的因果分析法及PDCA循环法.mp4
│
└─{13}--餐厅服务英语
[13.2.1]--餐饮预定.mp4
[13.2.2]--西餐服务.mp4