本课程系统讲授油酥类面点的制作技艺，涵盖单酥（浆皮、混酥、甘酥）与暗酥、明酥（圆酥、直酥）等多种经典品类。课程通过鸡仔饼、桃酥、菊花酥、鲜肉月饼、眉毛酥等具体案例，详细解析从和面、开酥到成型、烘烤的全过程，并针对常见问题提供解决方案，帮助学员掌握酥点分层酥松的核心关键技术。

视频课程目录：
绪论
模块一：单酥浆皮类面点制作（鸡仔饼、广式月饼）
模块二：单酥混酥类面点制作（桃酥饼、凤梨酥）
模块三：单酥甘酥类面点制作（豆沙甘露酥、莲茸甘露酥）
模块四：水油皮面暗酥类面点制作（菊花酥、佛手酥、椒盐圆腰酥、鸿运酥、核桃酥、花生酥、小鸡酥、元宝酥）
模块五：发酵皮面暗酥类面点制作（蟹壳黄、黄桥烧饼、油酥大饼）
模块六：糖油皮面暗酥类面点制作（鲜肉月饼、苏式五仁月饼）
模块七：蛋油皮面暗酥类面点制作（叉烧酥、蛋黄酥、老婆饼）
模块八：明酥圆酥类面点制作（眉毛酥、蝙蝠酥、盒子酥、苹果酥）
模块九：明酥直酥类面点制作（莲藕酥、萝卜丝酥、葫芦酥、枇杷酥）




├─{01}--绪论
│ (1.1)--油酥类面点制作授课计划.pdf
│
├─{02}--模块一单酥浆皮类面点制作
│ #2.1.1#--图文.pdf
│ #2.1.2#--图文.pdf
│ #2.1.3#--图文.pdf
│ #2.2#--图文.pdf
│ (2.1)--1-1任务鸡仔饼的制作.pdf
│ (2.2)--1-2任务拓展广式月饼的制作.pdf
│ [2.1.1]--1-1-01【微课】鸡仔饼.mp4
│ [2.1.2]--01【点心故事】鸡仔饼的典故.mp4
│ [2.1.3]--1-1-02【常见问题】鸡仔饼问题1开裂.mp4
│ [2.1.4]--1-1-03【常见问题】鸡仔饼问题2制品焦糊.mp4
│ [2.1.5]--1-1-01【微课】鸡仔饼(1).mp4
│ [2.2]--1-1-04【微视频】广式月饼(2).mp4
│
├─{03}--模块二单酥混酥类面点制作
│ #3.1.1#--图文.pdf
│ #3.1.2#--图文.pdf
│ #3.1.3#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ (3.1)--2-1任务桃酥饼的制作.pdf
│ (3.2)--2-2任务拓展凤梨酥的制作.pdf
│ [3.1.1]--1-2-01【微课】桃酥饼.mp4
│ [3.1.2]--02【点心故事】桃酥饼的典故.mp4
│ [3.1.3]--1-2-02【常见问题】桃酥问题1表面不开裂.mp4
│ [3.1.4]--1-2-03【常见问题】桃酥问题2缺角.mp4
│ [3.1.5]--1-2-04【常见问题】桃酥问题3制品连在一起.mp4
│ [3.1.6]--1-2-01【微课】桃酥饼(1).mp4
│ [3.2]--1-2-05【微视频】凤梨酥.mp4
│
├─{04}--模块三单酥甘酥类面点制作
│ #4.1.1#--图文.pdf
│ #4.1.2#--图文.pdf
│ #4.1.3#--图文.pdf
│ #4.2#--图文.pdf
│ #4.3#--图文.pdf
│ (4.1)--3-1任务豆沙甘露酥的制作.pdf
│ (4.2)--3-2任务拓展莲茸甘露酥的制作.pdf
│ [4.1.1]--1-3-01【微课】豆沙甘露酥.mp4
│ [4.1.2]--03【点心故事】豆沙甘露酥的典故.mp4
│ [4.1.3]--1-3-02【常见问题】豆沙甘露酥问题1透馅.mp4
│ [4.1.4]--1-3-03【常见问题】豆沙甘露酥问题2瘫软.mp4
│ [4.1.5]--1-3-01【微课】豆沙甘露酥(2).mp4
│ [4.2]--1-3-04【微视频】莲茸甘露酥.mp4
│
├─{05}--模块四水油皮面暗酥类面点制作
│ #5.1.1#--图文.pdf
│ #5.1.2#--图文.pdf
│ #5.1.3#--图文.pdf
│ #5.2#--图文.pdf
│ #5.3.1#--图文.pdf
│ #5.3.2#--图文.pdf
│ #5.3.3#--图文.pdf
│ #5.4#--图文.pdf
│ #5.5.1#--图文.pdf
│ #5.5.2#--图文.pdf
│ #5.5.3#--图文.pdf
│ #5.6#--图文.pdf
│ #5.7.1#--图文.pdf
│ #5.7.2#--图文.pdf
│ #5.7.3#--图文.pdf
│ #5.8#--图文.pdf
│ (5.1)--4-1任务菊花酥的制作.pdf
│ (5.2)--4-2任务拓展佛手酥的制作.pdf
│ (5.3)--4-3任务椒盐圆腰酥的制作.pdf
│ (5.4)--4-4任务拓展鸿运酥的制作.pdf
│ (5.5)--4-5任务核桃酥的制作.pdf
│ (5.6)--4-6任务拓展花生酥的制作.pdf
│ (5.7)--4-7任务小鸡酥的制作.pdf
│ (5.8)--4-8任务拓展元宝酥的制作.pdf
│ [5.1.10]--2-1-25【常见问题】豆沙分布不均匀.mp4
│ [5.1.11]--2-1-21【微课】菊花酥(1).mp4
│ [5.1.1]--2-1-21【微课】菊花酥.mp4
│ [5.1.2]--04【点心故事】菊花酥的典故.mp4
│ [5.1.3]--2-1-31【常见问题】制品表面不光洁，有大的褶皱.mp4
│ [5.1.4]--2-1-28【常见问题】花瓣断裂.mp4
│ [5.1.5]--2-1-27【常见问题】花瓣大小，形状不一.mp4
│ [5.1.6]--2-1-32【常见问题】制品出现露馅现象.mp4
│ [5.1.7]--2-1-30【常见问题】花心不居中.mp4
│ [5.1.8]--2-1-29【常见问题】花瓣宽度过细、过高.mp4
│ [5.1.9]--2-1-26【常见问题】花瓣朝向不一致.mp4
│ [5.2.1]--2-1-01【微课】佛手酥.mp4
│ [5.2.2]--2-1-05【常见问题】佛手酥问题4手指断裂.mp4
│ [5.2.3]--2-1-02【常见问题】佛手酥问题1不像佛手果.mp4
│ [5.2.4]--2-1-04【常见问题】佛手酥问题3指根不整齐.mp4
│ [5.2.5]--2-1-03【常见问题】佛手酥问题2手指大小不一.mp4
│ [5.3.1]--2-1-06【微课】椒盐圆腰酥.mp4
│ [5.3.2]--05【点心故事】椒盐圆腰酥的典故.mp4
│ [5.3.3]--2-1-08【常见问题】椒盐圆腰酥问题2制品露馅1.mp4
│ [5.3.4]--2-1-07【常见问题】椒盐圆腰酥问题1表面不光洁2.mp4
│ [5.3.5]--2-1-10【常见问题】椒盐圆腰酥问题4成熟后过于膨胀3.mp4
│ [5.3.6]--2-1-09【常见问题】椒盐圆腰酥问题3馅心分布不均匀.mp4
│ [5.3.7]--2-1-06【微课】椒盐圆腰酥(1).mp4
│ [5.4]--2-1-22【微视频】鸿运酥.mp4
│ [5.5.1]--2-1-16【微课】核桃酥.mp4
│ [5.5.2]--06【点心故事】核桃酥的典故.mp4
│ [5.5.3]--2-1-20【常见问题】核桃酥1.mp4
│ [5.5.4]--2-1-17【常见问题】核桃酥2.mp4
│ [5.5.5]--2-1-18【常见问题】核桃酥3.mp4
│ [5.5.6]--2-1-19【常见问题】核桃酥.mp4
│ [5.5.7]--2-1-16【微课】核桃酥(1).mp4
│ [5.6]--2-1-23【微视频】花生酥.mp4
│ [5.7.1]--2-1-11【微课】小鸡酥.mp4
│ [5.7.2]--07【点心故事】小鸡酥的典故.mp4
│ [5.7.3]--2-1-12【常见问题】小鸡酥问题1头重脚轻.mp4
│ [5.7.4]--2-1-13【常见问题】小鸡酥问题2嘴型奇怪.mp4
│ [5.7.5]--2-1-14【常见问题】小鸡酥问题3翅膀形状奇怪.mp4
│ [5.7.6]--2-1-15【常见问题】小鸡酥问题4小鸡趴下了.mp4
│ [5.7.7]--2-1-11【微课】小鸡酥(1).mp4
│ [5.8]--2-1-24【微视频】元宝酥(1).mp4
│
├─{06}--模块五发酵皮面暗酥类面点制作
│ #6.1.1#--图文.pdf
│ #6.1.2#--图文.pdf
│ #6.1.3#--图文.pdf
│ #6.2#--图文.pdf
│ #6.3#--图文.pdf
│ (6.1)--5-1任务蟹壳黄的制作.pdf
│ (6.2)--5-2任务拓展黄桥烧饼的制作.pdf
│ (6.3)--5-3任务拓展油酥大饼的制作.pdf
│ [6.1.1]--2-2-01【微课】蟹壳黄.mp4
│ [6.1.2]--08【点心故事】蟹壳黄的典故.mp4
│ [6.1.3]--2-2-05【常见问题】蟹壳黄.mp4
│ [6.1.4]--2-2-02【常见问题】蟹壳黄.mp4
│ [6.1.5]--2-2-02【常见问题】蟹壳黄(1).mp4
│ [6.1.6]--2-2-04【常见问题】蟹壳黄.mp4
│ [6.1.7]--2-2-01【微课】蟹壳黄(1).mp4
│ [6.2]--2-2-06【微视频】黄桥烧饼.mp4
│ [6.3]--08油酥大饼-微视频.mp4
│
├─{07}--模块六糖油皮面暗酥类面点制作
│ #7.1.1#--图文.pdf
│ #7.1.2#--图文.pdf
│ #7.1.3#--图文.pdf
│ #7.2#--图文.pdf
│ (7.1)--6-1任务鲜肉月饼的制作.pdf
│ (7.2)--6-2任务拓展苏式五仁月饼的制作.pdf
│ [7.1.1]--2-3-01【微课】鲜肉月饼.mp4
│ [7.1.2]--09【点心故事】鲜肉月饼的典故.mp4
│ [7.1.3]--2-3-04【常见问题】鲜肉月饼.mp4
│ [7.1.4]--2-3-03【常见问题】鲜肉月饼.mp4
│ [7.1.5]--2-3-02【常见问题】鲜肉月饼.mp4
│ [7.1.6]--2-3-05【常见问题】鲜肉月饼.mp4
│ [7.1.7]--2-3-01【微课】鲜肉月饼(1).mp4
│ [7.2]--2-3-06【微视频】苏式五仁月饼.mp4
│
├─{08}--模块七蛋油皮面暗酥类面点制作
│ #8.1.1#--图文.pdf
│ #8.1.2#--图文.pdf
│ #8.1.3#--图文.pdf
│ #8.2#--图文.pdf
│ #8.3#--图文.pdf
│ #8.4#--图文.pdf
│ (8.1)--7-1任务叉烧酥的制作.pdf
│ (8.2)--7-2任务拓展蛋黄酥的制作.pdf
│ (8.3)--7-3任务拓展老婆饼的制作.pdf
│ [8.1.1]--2-4-01【微课】叉烧酥.mp4
│ [8.1.2]--【点心故事】10叉烧酥的典故.mp4
│ [8.1.3]--2-4-03【常见问题】叉烧酥问题2露馅.mp4
│ [8.1.4]--2-4-02【常见问题】叉烧酥问题1破酥.mp4
│ [8.1.5]--2-4-01【微课】叉烧酥(1).mp4
│ [8.2]--2-4-04【微视频】蛋黄酥.mp4
│ [8.3]--2-4-05【微视频】老婆饼.mp4
│
├─{09}--模块八明酥圆酥类面点制作
│ #9.1.1#--图文.pdf
│ #9.1.2#--图文.pdf
│ #9.1.3#--图文.pdf
│ #9.2#--图文.pdf
│ #9.3#--图文.pdf
│ #9.4#--图文.pdf
│ (9.1)--8-1任务眉毛酥的制作.pdf
│ (9.2)--8-2任务拓展蝙蝠酥的制作.pdf
│ (9.3)--8-3任务拓展盒子酥的制作.pdf
│ (9.4)--8-4任务拓展苹果酥的制作.pdf
│ [9.1.1]--3-1-01【微课】眉毛酥.mp4
│ [9.1.2]--11【点心故事】眉毛酥的自述.mp4
│ [9.1.3]--3-1-05【常见问题】眉毛酥问题4制品层次断裂(1).mp4
│ [9.1.4]--3-1-02【常见问题】眉毛酥问题1酥层宽大、混乱现象(1).mp4
│ [9.1.5]--3-1-06【常见问题】眉毛酥问题5制品外焦里不熟(1).mp4
│ [9.1.6]--3-1-04【常见问题】眉毛酥问题3制品成熟变形、松散.mp4
│ [9.1.7]--3-1-03【常见问题】眉毛酥问题2出现并酥现象.mp4
│ [9.1.8]--3-1-01【微课】眉毛酥(1).mp4
│ [9.2]--3-1-07【微视频】蝙蝠酥.mp4
│ [9.3]--3-1-08【微视频】盒子酥.mp4
│ [9.4]--3-1-09【微视频】苹果酥.mp4
│
└─{10}--模块九明酥直酥类面点制作
#10.1.1#--图文.pdf
#10.1.2#--图文.pdf
#10.1.3#--图文.pdf
#10.2#--图文.pdf
#10.3#--图文.pdf
#10.4#--图文.pdf
#10.5#--图文.pdf
(10.1)--9-1任务莲藕酥的制作.pdf
(10.2)--9-2任务拓展萝卜丝酥的制作.pdf
(10.3)--9-3任务拓展葫芦酥的制作.pdf
(10.4)--9-4任务拓展枇杷酥的制作.pdf
[10.1.1]--3-2-01【微课】莲藕酥.mp4
[10.1.2]--【点心故事】莲藕酥的典故.mp4
[10.1.3]--3-2-02【常见问题】莲藕酥问题1制品出现酥层宽大、不直现象.mp4
[10.1.4]--3-2-05【常见问题】莲藕酥问题4制品外焦、里不熟.mp4
[10.1.5]--3-2-04【常见问题】莲藕酥问题3制品成熟时变形、松散.mp4
[10.1.6]--3-2-03【常见问题】莲藕酥问题2制品酥层混乱.mp4
[10.1.7]--3-2-01【微课】莲藕酥(1).mp4
[10.2]--3-2-06【微视频】萝卜丝酥.mp4
[10.3]--3-2-07【微视频】葫芦酥.mp4
[10.4]--3-2-08【微视频】枇杷酥.mp4