本课程系统讲授面点制作的核心工艺，涵盖岗前认知、面团调制、馅心制作及拓展技能四大模块。课程从面点师职业道德与基础知识入手，重点解析水调、膨松、层酥、米及米粉等各类面团的制作技术，并深入讲解咸甜馅心的调制方法。通过理论与实践相结合的方式，培养学生掌握经典面点的制作流程与工艺要点，提升面点加工的专业技能与综合应用能力。

视频课程目录：
1. 岗前认知
2. 面团工艺
2.1 水调面团
2.2 膨松面团
2.3 层酥面团
2.4 米及米粉面团
2.5 其他面团
3. 馅心工艺
4. 拓展




├─{01}--岗前认知
│ #1.2.1#--图文.pdf
│ #1.2.2#--图文.pdf
│ #1.2.3#--图文.pdf
│ #1.3.1#--图文.pdf
│ #1.3.2#--图文.pdf
│ #1.4.1#--图文.pdf
│ #1.4.2#--图文.pdf
│ #1.4.3#--图文.pdf
│ #1.6.1#--图文.pdf
│ #1.6.2#--图文.pdf
│ #1.6.3#--图文.pdf
│ (1.1.1)--面点工艺课程工作任务与职业能力分析.doc
│ (1.1.2)--面点工艺课程思政标准.doc
│ (1.1.3)--面点工艺课程思政导图.doc
│ (1.1.4)--面点工艺课程思政教学方法.doc
│ (1.1.5)--19级烹调工艺与营养（1）班面点工艺课程思政第一学期教学计划.doc
│ (1.1.6)--面点工艺课程思政考核与评价.doc
│ (1.2.1)--面点工艺课程思政说课1.ppt
│ (1.2.2)--1.1职业道德-职、营、卫、成、厨.ppt
│ (1.3.1)--1.2面点概述课前.doc
│ (1.3.2)--1.2面点概述.ppt
│ (1.3.3)--1.2六大风味流派.ppt
│ (1.3.4)--1.2面点历史沿革.ppt
│ (1.4.1)--1.3面点原料（主料）课前.doc
│ (1.4.2)--1.3面点原料（面、米）.ppt
│ (1.4.3)--1.3面点原料（辅料）.ppt
│ (1.4.4)--1.3面点原料（食品添加剂）.ppt
│ (1.6.1)--1.4面点制作工艺流程课前.doc
│ (1.6.2)--1.4面点制作工艺流程(1).ppt
│ [1.1.1]--《面点工艺》课程概述.mp4
│ [1.1.2]--面点工艺课课程职业能力分析.mp4
│ [1.1.3]--面点工艺课程思政导图.mp4
│ [1.1.4]--面点工艺课程政学习方法.mp4
│ [1.1.5]--面点制作课程思政教学计划.mp4
│ [1.1.6]--面点课程考核与评价.mp4
│ [1.2]--面点师的职业道德.mp4
│ [1.3.1]--3.1面点定义及分类.mp4
│ [1.3.2]--面点发展史.mp4
│ [1.4.1]--蛋及乳制品.mp4
│ [1.4.2]--油脂.mp4
│ [1.4.3]--食品添加剂.mp4
│ [1.5.1]--5.1.mp4
│ [1.5.2]--5.2.mp4
│
├─{02}--面团工艺
│ ├─{01}--水调面团产品制作
│ │ #2.1.1.1#--图文.pdf
│ │ #2.1.1.2#--图文.pdf
│ │ #2.1.1.3#--图文.pdf
│ │ #2.1.2.1#--图文.pdf
│ │ #2.1.2.2#--图文.pdf
│ │ #2.1.2.3#--图文.pdf
│ │ #2.1.3.1#--图文.pdf
│ │ #2.1.3.2#--图文.pdf
│ │ #2.1.3.3#--图文.pdf
│ │ #2.1.4#--图文.pdf
│ │ (2.1.1.1)--冷水面团产品制作课前(1).doc
│ │ (2.1.1.2)--1冷水面团产品的制作.doc
│ │ (2.1.1.3)--1.1.1：如何制作冷水面团生坯.ppt
│ │ (2.1.1.4)--1.1.1：如何煮制冷水面团生坯.ppt
│ │ (2.1.1.5)--模块二：面团工艺.ppt
│ │ (2.1.2.1)--温水面团产品制作课前.doc
│ │ (2.1.2.2)--2温水面团产品的制作.doc
│ │ (2.1.2.3)--1.2温面团产品制作.ppt
│ │ (2.1.3.1)--热水面团产品制作课前.doc
│ │ (2.1.3.2)--3热水面团产品的制作.doc
│ │ (2.1.3.3)--1.1.3：如何制作热水面团产品.ppt
│ │ [2.1.1]--羊肉小揪面_batch(1).mp4
│ │ [2.1.2.1]--.花色蒸饺_batch(1).mp4
│ │ [2.1.2.2]--知了蒸饺.mp4
│ │ [2.1.2.3]--四喜蒸饺.mp4
│ │ [2.1.2.4]--冠顶蒸饺.mp4
│ │ [2.1.2.5]--VID_20200617_092122.mp4
│ │ [2.1.3]--烫面炸糕_batch.mp4
│ │ [2.1.4]--1.羊肉小揪面_batch.mp4
│ │
│ ├─{02}--膨松面团产品制作
│ │ #2.2.1.1#--图文.pdf
│ │ #2.2.1.2#--图文.pdf
│ │ #2.2.1.3#--图文.pdf
│ │ #2.2.2.1#--图文.pdf
│ │ #2.2.2.2#--图文.pdf
│ │ #2.2.2.3#--图文.pdf
│ │ #2.2.3.1#--图文.pdf
│ │ #2.2.3.2#--图文.pdf
│ │ #2.2.3.3#--图文.pdf
│ │ (2.2.1.1)--生物膨松（老酵）面团产品制作课前.doc
│ │ (2.2.1.2)--生物膨松（酵母）面团产品制作课前.doc
│ │ (2.2.1.3)--2-2：如何制作生物膨松面团生坯.ppt
│ │ (2.2.1.4)--2-1：如何蒸制生物膨松面团生坯.ppt
│ │ (2.2.2)--物理面团产品制作课前.doc
│ │ (2.2.3.1)--化学面团产品制作课前.doc
│ │ (2.2.3.2)--2-4：如何制作化学膨松面团产品.ppt
│ │ [2.2.1]--油香_batch(2).mp4
│ │ [2.2.2]--戚风蛋糕_batch.mp4
│ │ [2.2.3]--奶油曲奇_batch.mp4
│ │
│ ├─{03}--层酥面团产品制作
│ │ #2.3.1.1#--图文.pdf
│ │ #2.3.1.2#--图文.pdf
│ │ #2.3.1.3#--图文.pdf
│ │ #2.3.2.1#--图文.pdf
│ │ #2.3.2.2#--图文.pdf
│ │ #2.3.2.3#--图文.pdf
│ │ #2.3.3.1#--图文.pdf
│ │ #2.3.3.2#--图文.pdf
│ │ (2.3.1.1)--水油酥皮面团产品制作课前.doc
│ │ (2.3.1.2)--4.1：如何制作层酥面团生坯.ppt
│ │ (2.3.1.3)--4.1如何炸制层酥面团生坯.ppt
│ │ (2.3.2.1)--擘酥皮面团产品制作课前.doc
│ │ (2.3.2.2)--4.2擘酥面团产品制作.ppt
│ │ (2.3.3.1)--发酵酥皮面团产品制作课前.doc
│ │ (2.3.3.2)--4.3发酵酥面团产品制作.ppt
│ │ (2.3.3.3)--牛舌酥饼完成.ppt
│ │ [2.3.1]--京八件_batch.mp4
│ │ [2.3.2]--豆沙酥饺_batch.mp4
│ │ [2.3.3]--牛舌酥_batch.mp4
│ │
│ ├─{04}--米及米粉面团产品制作
│ │ #2.4.1.1#--图文.pdf
│ │ #2.4.1.2#--图文.pdf
│ │ #2.4.1.3#--图文.pdf
│ │ #2.4.2.1#--图文.pdf
│ │ #2.4.2.2#--图文.pdf
│ │ #2.4.2.3#--图文.pdf
│ │ (2.4.1.1)--米制产品制作课前.doc
│ │ (2.4.1.2)--4.1：米制品工艺.ppt
│ │ (2.4.2.1)--米粉面团产品制作课前.doc
│ │ (2.4.2.2)--4-3：如何炸制米粉面团产品.ppt
│ │ (2.4.2.3)--4-2：如何制作米粉制产品.ppt
│ │ [2.4.2]--麻团_batch(1).mp4
│ │
│ └─{05}--其他面团产品制作
│ #2.5.1.1#--图文.pdf
│ #2.5.1.2#--图文.pdf
│ #2.5.2.1#--图文.pdf
│ #2.5.2.2#--图文.pdf
│ #2.5.3#--图文.pdf
│ (2.5.1.1)--杂粮面团产品制作课前.doc
│ (2.5.1.2)--5-1：如何制作杂粮面团产品.ppt
│ (2.5.2.1)--薯类面团产品制作课前.doc
│ (2.5.2.2)--5-2：如何制作薯尖面团产品.ppt
│ (2.5.3.1)--馅心工艺课前(1).doc
│ (2.5.3.2)--5-3：如何制作淀粉面团产品（修改后）-副本.ppt
│ (2.5.3.3)--5-3.1澄粉面团工艺.ppt
│ [2.5.1.1]--莜麦糅糅_batch.mp4
│ [2.5.1.2]--玉米面发糕_batch(1).mp4
│ [2.5.2]--红薯饼_batch.mp4
│ [2.5.3]--凉粉鱼鱼.mp4
│
├─{03}--馅心工艺
│ #3.1#--图文.pdf
│ #3.2#--图文.pdf
│ #3.3#--图文.pdf
│ (3.1.1)--馅心工艺课前.doc
│ (3.1.2)--馅心分类.doc
│ (3.1.3)--7.1馅心工艺(1).ppt
│ (3.2.1)--鸡肉香菇馅（熟肉馅）.doc
│ (3.2.2)--咖喱牛肉馅（熟肉馅）.doc
│ (3.2.3)--羊肉包子馅心调制.ppt
│ (3.2.4)--7.2咸馅工艺.ppt
│ (3.3)--7.3甜馅工艺(1).ppt
│ [3.2]--.咖喱牛肉馅制作_batch.mp4
│ [3.3]--.豆沙馅制作_batch.mp4
│
└─{04}--拓展
(4.2.1)--7.2蒸制工艺.ppt
(4.2.2)--7：成熟工艺.ppt
(4.3.1)--羊盘肠完成.ppt
(4.3.10)--手把馓子.ppt
(4.3.11)--龙须面.ppt
(4.3.12)--麻油糖酥饼制作.ppt
(4.3.13)--香酥烤馍制作.ppt
(4.3.14)--金丝馓子.ppt
(4.3.15)--象形萝卜.ppt
(4.3.16)--蜜果子完成.ppt
(4.3.17)--葱油饼完成.ppt
(4.3.18)--蒿子面.ppt
(4.3.19)--菜盒子.ppt
(4.3.2)--糖麻叶制作.ppt
(4.3.20)--羊肉小揪面.ppt
(4.3.3)--牛舌酥饼完成.ppt
(4.3.4)--牛肉酥饼.ppt
(4.3.5)--燕麦糅糅.ppt
(4.3.6)--烫面炸糕完成.ppt
(4.3.7)--烫面油香完成.ppt
(4.3.8)--炸花花制作.ppt
(4.3.9)--手撕饼完成.ppt
(4.5)--1冷水面团产品实训.doc
[4.4.10]--凉粉鱼鱼.mp4
[4.4.1]--金丝馓子.mp4
[4.4.2]--虾饺.mp4
[4.4.3]--羊肉小揪面.mp4
[4.4.4]--羊肉包子.mp4
[4.4.5]--糯米烧麦2.mp4
[4.4.6]--空心烤饼1.mp4
[4.4.7]--牛肉酥饼.mp4
[4.4.8]--手撕饼.mp4
[4.4.9]--四干点(花花、翻翻、果果、雀雀）.mp4