本课程系统讲授酒店餐饮管理的核心知识与实务技能，涵盖从市场调研、组织建设、菜单设计、原料管控，到前后台运营、成本控制及卫生安全的全流程管理。课程结合理论与实践，旨在培养学员具备高效运营餐饮部门、提升服务品质与经营效益的综合管理能力。

视频课程目录：
第一章：餐饮管理导论
第二章：餐饮市场调研与计划编制
第三章：餐饮组织建设
第四章：菜单管理
第五章：原料管理
第六章：前台运营管理
第七章：后厨出品管理
第八章：餐务管理
第九章：促销管理
第十章：成本管理
第十一章：卫生安全管理
第十二章：餐饮服务技能
第十三章：餐饮企业项目资料




├─{01}--教学大纲与授课计划
│ #1.2#--图文.pdf
│ (1.1)--酒店餐饮管理3GS0447A田勤思2018.doc
│ (1.2)--2019-2020-2-《酒店餐饮管理》授课计划及考核方式田勤思.doc
│
├─{02}--第一章：餐饮管理导论
│ │ (2.1)--第一章：餐饮管理导论.ppt
│ │ [2.1]--第一章：餐饮管理导论(3).mp4
│ │ [2.2]--2.中国餐饮业的起源与发展.mp4
│ │
│ └─{02}--中国餐饮业的起源与发展（拓展）
│ [2.2.1]--3.国外餐饮业的起源与发展.mp4
│
├─{03}--第二章：餐饮市场调研与计划编制
│ (3.1)--第二章：1餐饮管理调研.ppt
│ (3.2)--第二章：2餐饮计划的编制.ppt
│ [3.1]--第二章：1餐饮管理调研.mp4
│ [3.2]--第二章：2餐饮计划的编制(1).mp4
│
├─{04}--第三章：餐饮组织建设
│ (4.1)--第三章：1餐饮从业人员(1).ppt
│ (4.2)--第三章：2餐饮业组织机构.ppt
│ (4.3)--第三章：3定员方法.ppt
│ [4.1]--第三章：1餐饮从业人员.mp4
│ [4.2]--第三章：2餐饮组织机构.mp4
│ [4.3]--第三章：3定员方法.mp4
│ [4.4]--6.卓越餐饮人的服务素质.mp4
│
├─{05}--第四章：菜单管理
│ (5.1)--第四章：1菜单定价方法.ppt
│ [5.1]--第四章：菜单定价方法.mp4
│ [5.2]--11.菜单设计.mp4
│
├─{06}--第五章：原料管理
│ (6.1)--第五章：1原料采购.ppt
│ (6.2)--第五章：2原料验收贮存与发放.ppt
│ [6.1]--第五章：原料管理-原料采购.mp4
│ [6.2]--第五章：原料管理-验收贮存.mp4
│
├─{07}--第六章：前台运营管理
│ (7.1)--第六章：餐饮前台运营管理（改）.ppt
│ [7.10]--54.西餐服务方式之俄式服务.mp4
│ [7.11]--55.西餐服务之法式服务.mp4
│ [7.12]--52.自助餐服务.mp4
│ [7.1]--第六章：第一节宴会管理(1).mp4
│ [7.2.1]--第六章：拓展1中餐主题宴会设计.mp4
│ [7.2.2]--第六章：拓展2西餐主题宴会设计.mp4
│ [7.2.3]--第六章：拓展3中餐服务方式.mp4
│ [7.3]--18.班前会的流程OK(1).mp4
│ [7.4]--19.宴会预订服务.mp4
│ [7.5]--20.中餐主题宴会设计.mp4
│ [7.6]--21.中餐主题宴会设计案例.mp4
│ [7.7]--22.西餐主题宴会设计.mp4
│ [7.8]--23.投诉技巧处理.mp4
│ [7.9]--53.中餐服务方式.mp4
│
├─{08}--第七章：后厨出品管理
│ (8.1)--第七章：后厨出品管理.ppt
│ [8.1]--第七章：后厨出品管理.mp4
│
├─{09}--第八章：餐务管理
│ (9.1)--第八章：餐务管理（改）.ppt
│ [9.1]--第八章：餐务管理.mp4
│
├─{10}--第九章：促销管理
│ (10.1)--第九章：促销管理.ppt
│ [10.1]--第九章：促销管理.mp4
│
├─{11}--第十章：成本管理
│ (11.1)--第十章：餐饮成本控制（新）.ppt
│ [11.1]--第十章：餐饮成本控制(1).mp4
│
├─{12}--第十一章：卫生安全管理
│ (12.1)--第十一章：餐饮卫生安全管理.ppt
│ [12.1]--第十一章：卫生安全管理(1).mp4
│
├─{13}--第十二章：餐饮服务技能
│ [13.10]--47.斟酒服务.mp4
│ [13.11]--48.撤换餐具.mp4
│ [13.12]--49.结账服务.mp4
│ [13.13]--50.送客服务.mp4
│ [13.14]--51.个性化服务.mp4
│ [13.1]--36.餐饮从业人员职业形象礼仪.mp4
│ [13.2]--38.铺台布.mp4
│ [13.3]--39.餐巾折花.mp4
│ [13.4]--40.中式摆台.mp4
│ [13.5]--42.迎宾引位服务.mp4
│ [13.6]--43.入席服务.mp4
│ [13.7]--44.点菜服务.mp4
│ [13.8]--45.上菜、分菜服务.mp4
│ [13.9]--46.酒水准备与开瓶.mp4
│
└─{14}--餐饮企业项目资料
(14.1)--新员工入职学习手册（更新过）(1).doc
(14.2.1)--单位名称：市内某高档中餐厅2017年1月财务报表.xls
(14.2.2)--市内某高档中餐厅2017年3月每日成本毛利表.xlsx
(14.3)--《餐饮管理》主要实际工作解读.doc
(14.4)--《餐饮管理实用制度》.doc
(14.5)--《餐饮管理实用表格》.doc